植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用

本发明涉及益生菌喷雾干燥，具体涉及植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。

背景技术：

1、副干酪乳杆菌（ lactobacillus paracasei）是一种兼性厌氧、无芽孢、能利用糖类发酵产生多种有机酸的益生菌，广泛存在于乳制品和胃肠道中，具有抑菌、抗氧化、增强免疫力等多种功能，已被应用于食品发酵、饲料工业、医疗保健等行业。

2、喷雾干燥是生产益生菌制品的一种重要技术手段，与冷冻干燥相比，具有能耗低、生产速度快、易于实现大规模工业化的优点。但在喷雾干燥过程中，益生菌会受到高温、脱水的伤害，导致益生菌存活率较低。

3、为提高益生菌在喷雾干燥的存活率，科研人员主要从保护剂筛选、工艺参数优化进行研究。张连妹等通过优化确定了副干酪乳杆菌喷雾干燥的最优条件:乳清蛋白添浓度20%，进风温度120℃，进料速度10 ml/min，活菌数可达3.56×1010cfu/g。寇秋莉等在脱脂乳粉浓度4%，低聚果糖浓度0.8%，进料速度6.5 ml/min，进风温度115℃的条件下对副干酪乳杆菌进行喷雾干燥，活菌数可达3.12×1010cfu/g。上述方法虽然能将喷雾干燥后的活菌数提高至国标之上，但目前的保护剂还是很难将活菌数提高到1×1012cfu/g以上。

4、因此，亟需找到一种可显著提高副干酪乳杆菌喷雾干燥活菌数的新型保护剂。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。

2、本发明的目的通过下述技术方案实现：

3、植物源肽在制备副干酪乳杆菌喷雾干燥保护剂中的应用，所述的植物源肽为沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种。

4、含有植物源肽的副干酪乳杆菌喷雾干燥保护剂，所述的植物源肽为沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种。

5、上述喷雾干燥保护剂在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。

6、进一步地，所述的应用为在提高副干酪乳杆菌喷雾干燥活菌数中的应用。

7、进一步地，所述的植物源肽为浓度10±1 wt%的植物源肽水溶液。

8、进一步地，所述的应用为：制备菌泥，将菌泥与植物源肽水溶液按质量比1：3～7，优选1：5充分混合，然后进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度90±2℃，出风温度60℃～70℃，进料速度9±2 ml/min，雾化压力0.1±0.05 mpa，风机功率50±5 hz。

9、进一步地，所述的菌泥的制备方法为：菌种活化，得到单菌落；将单菌落接种培养，得种子液；将种子液转接至mrs液体培养基中扩大培养，得扩大培养液；将扩大培养液离心，收集菌泥，于灭菌的0.85%生理盐水洗涤。

10、更进一步地，所述的菌种活化的方法为：将菌种在mrs平板中划线，挑取单菌落接到mrs液体培养基，37℃培养14～18h，传代2～3次。

11、更进一步地，所述的扩大培养的条件为37～45℃培养14～18 h；优选为37℃培养16h。

12、更进一步地，所述的离心的条件为4000～8000 rpm/min离心10～30 min；优选为5000 rpm/min离心10 min。

13、本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

14、本发明提供了植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。植物源肽可以显著提高副干酪乳杆菌在喷雾干燥过程中的活菌数。单独使用水沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种植物源肽作为喷雾干燥保护剂，均可以使副干酪乳杆菌的活菌数达到1×1012cfu/g以上。同时，该生产工艺操作简便，活菌数高，植物源肽的添加丰富了菌粉的功能和营养，为副干酪乳杆菌功能食品的开发和利用提供了一定的基础。

技术特征：

1.植物源肽在制备副干酪乳杆菌喷雾干燥保护剂中的应用，其特征在于：所述的植物源肽为沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于：

9.含有植物源肽的副干酪乳杆菌喷雾干燥保护剂，其特征在于：所述的植物源肽为沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种。

技术总结
本发明公开了植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。本发明首次发现植物源肽可以显著提高副干酪乳杆菌在喷雾干燥过程中的活菌数。单独使用沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种植物源肽作为喷雾干燥保护剂，均可以使副干酪乳杆菌的活菌数达到1×1012CFU/g以上。同时，该生产工艺操作简便，活菌数高，植物源肽的添加丰富了菌粉的功能和营养，为副干酪乳杆菌功能食品的开发和利用提供了一定的基础。

技术研发人员：林俊芳,凌新,张凤,郑倩望,邹苑,叶志伟,魏韬,郭丽琼
受保护的技术使用者：华南农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15