一种小米酒生产工艺的制作方法

本发明涉及酿酒生产，具体为一种小米酒生产工艺。

背景技术：

1、小米是中国特有的粮食，约有8千多年的栽培历史，被誉为五谷之首，在任何贫瘠的土地上都能生长，有着顽强的生命力。由小米酿成的小米酒每瓶净含三万粒小米精华，营养价值丰富，极具养生功效：安神助眠、驱寒暖身、活血止痛、美容养颜、滋阴补肾、抗衰护心；现有小米酒生产方法，如cn104293599a一种小米酒及其生产方法，具有以下问题：

2、1.缺乏对原料的清洗晾干步骤，容易影响生产的小米酒的质量；

3、2.缺乏能够对原料实现清洗并拌合的自动装置，影响生产效率。

技术实现思路

1、本发明提供一种小米酒生产工艺，用以解决上述背景技术提出技术问题中至少一项。

2、为解决上述技术问题，本发明公开了一种小米酒生产工艺，包括：

3、步骤1：选料：将符合酿造质量标准的原料按照一定比例称量，然后进行清洗并晾干，原料包括：小米、高粱、稻壳；

4、步骤2：润粮：将晾干后的高梁按规定要求粉碎然后倒入窖池中，加入整粒小米，泼入热水拌合形成混合物a；

5、步骤3：将混合物a加曲混合，按照入池条件标椎放入窖池中进行发酵，窖池顶部盖上密封件，发酵形成糟醅；

6、步骤4：当步骤3中糟醅发酵达到出池理化指标时，对窖池中的糟醅进行分层出池。

7、步骤5：将出池后的糟醅装入甑锅中，进行蒸酒后形成小米酒，而后用陶坛接酒，蒸酒后还产生回糟和丢糟；

8、步骤6：将装满小米酒的陶坛在地下恒温酒窖中窖藏。

9、优选的，所述步骤2中：热水温度为50-70℃，加水量为原料量的30-35%。

10、优选的，所述步骤1中稻壳装入甑锅后用甑锅前敞口清蒸45分钟，然后倒出甑锅外摊凉，保持水分13%以下。

11、优选的，所述步骤2-3投放原料质量比例中高粱：小米：稻壳为25：50：21～23；所述曲为20%高温曲与80%清香型大曲混合，加回糟时用曲量：加粮糟时用曲量为5:35～36。

12、优选的，所述步骤5中糟醅装入甑锅前先清扫干净甑锅，并排除甑锅底部废液，倒入酒尾，在甑锅底部篦子上撒上一层稻壳；装甑时，蒸汽气压保持在0.02～0.04mpa，装甑时间为25～35分钟，装甑完毕甑锅顶部盖上甑盖，采用缓火加热甑锅进行蒸酒。

13、优选的，所述步骤3中还包括窖池管理：入池后，前二十天每天要严格控制发酵温度，窖池中酒液表面温度控制在30-35℃，前20天每天测量窖池中酒液的温度，后20天每隔2-3天测量温度一次，总发酵时间为40天。

14、优选的，所述步骤1-步骤2还包括清洗拌合装置，清洗拌合装置包括：清洗箱体，清洗支架上固定安装清洗箱体，所述清洗箱体顶部左侧固定设有进料漏斗，清洗箱体顶部位于所述进料漏斗右侧安装旋转喷淋机构，清洗箱体右侧外壁设有驱动机构；进料漏斗下方清洗箱体内部转动设有横向的搅拌轴，搅拌轴与清洗箱体左右壁转动贯穿，搅拌轴外围固定连接若干搅拌杆，搅拌轴右端固定连接锥齿轮一，搅拌轴下方清洗箱体内壁固定设有水平隔板，水平隔板中心开设有开关板，开关板左端与水平隔板铰连接，开关板右端固定连接密封条。

15、优选的，所述旋转清洗机构包括：水箱支架，清洗箱体右侧顶端固定连接水箱支架，水箱支架顶端固定连接储水箱，储水箱底端固定连通供水挤压腔，供水挤压腔内左右滑动连接活塞，活塞右端固定连接推杆一，推杆一与供水挤压腔左右滑动连接，推杆一位于供水挤压腔外段套设有挤压弹簧，挤压弹簧顶紧推板一，推板一与推杆一右端固定连接，供水挤压腔固定连通供水管一，供水管一转动连接旋转水管，旋转水管竖直转动贯穿清洗箱体顶壁，旋转水管外固定连接带轮一，旋转水管底端连通喷淋花洒。

16、优选的，所述驱动机构包括：电机支架，清洗箱体右侧外壁底部固定连接电机支架，电机支架上固定安装驱动电机，驱动电机输出轴固定连接曲轴一，曲轴一顶端固定连接竖直方向旋转轴，旋转轴与轴承支架转动连接，轴承支架与清洗箱体右外壁固定连接，旋转轴从顶端向下依次固定连接凸轮一、带轮二和锥齿轮二，凸轮一与推板一顶紧，带轮二与带轮一通过皮带一连接，锥齿轮二与锥齿轮一啮合连接，锥齿轮二外安装润滑箱，润滑箱与清洗箱体右外壁固定连接；曲轴一轴颈处转动连接连杆一，连杆一铰连接推杆二，推杆二滑动贯穿清洗箱体右壁，推杆二左端固定连接刮板，刮板下方滑动设有水平方向的过滤板，过滤板与清洗箱体内壁固定连接。

17、优选的，所述水平隔板上方左端固定设有过滤网，过滤网固定连通排污阀一，所述清洗箱体底壁右侧固定连接废水槽，废水槽底部固定连通排污阀二，废水槽左端固定安装前后方向皮带运输机，所述清洗箱体左壁开设有竖直滑槽，竖直滑槽上下滑动设有滑块，滑块铰连接转动杆，转动杆顶端铰连接开关板底端，滑块底端固定连接电动伸缩杆，电动伸缩杆外缸与清洗箱体内壁固定连接。

18、本发明有益效果：本发明改良了小米酒的酿造工艺，提供了一种具有自己独特酒品特点的小米酒生产工艺，通过严格操作和可量化的标椎，控制每批小米酒达到酒品质量相同的指标，本发明规定了清香型小米酒生产工艺流程，原辅料质量要求，标准工艺操作方法，生产出的小米酒具有特有的小米香味，陈香馥郁，绵柔醇厚，诸味协调，堪称高雅。

19、下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

技术特征：

1.一种小米酒生产工艺，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述步骤2中：热水温度为50-70℃，加水量为原料量的30-35%。

3.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述步骤1中稻壳装入甑锅后用甑锅前敞口清蒸45分钟，然后倒出甑锅外摊凉，保持水分13%以下。

4.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述步骤2-3投放原料质量比例中高粱：小米：稻壳为25：50：21～23；所述曲为20%高温曲与80%清香型大曲混合，加回糟时用曲量：加粮糟时用曲量为5:35～36。

5.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述步骤5中糟醅装入甑锅前先清扫干净甑锅，并排除甑锅底部废液，倒入酒尾，在甑锅底部篦子上撒上一层稻壳；装甑时，蒸汽气压保持在0.02～0.04mpa，装甑时间为25～35分钟，装甑完毕甑锅顶部盖上甑盖，采用缓火加热甑锅进行蒸酒。

6.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述步骤3中还包括窖池管理：入池后，前二十天每天要严格控制发酵温度，窖池中酒液表面温度控制在30-35℃，前20天每天测量窖池中酒液的温度，后20天每隔2-3天测量温度一次，总发酵时间为40天。

7.根据权利要求1所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，步骤1-步骤2利用清洗拌合装置(1)工作，清洗拌合装置(1)包括：清洗箱体(2)，清洗支架(3)上固定安装清洗箱体(2)，所述清洗箱体(2)顶部左侧固定设有进料漏斗(4)，清洗箱体(2)顶部位于所述进料漏斗(4)右侧安装旋转喷淋机构，清洗箱体(2)右侧外壁设有驱动机构；进料漏斗(4)下方清洗箱体(2)内部转动设有横向的搅拌轴(5)，搅拌轴(5)与清洗箱体(2)左右壁转动贯穿，搅拌轴(5)外围固定连接若干搅拌杆(6)，搅拌轴(5)右端固定连接锥齿轮一(7)，搅拌轴(5)下方清洗箱体(2)内壁固定设有水平隔板(8)，水平隔板(8)中心开设有开关板(9)，开关板(9)左端与水平隔板(8)铰连接，开关板(9)右端固定连接密封条(10)。

8.根据权利要求7所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述旋转清洗机构包括：水箱支架(11)，清洗箱体(2)右侧顶端固定连接水箱支架(11)，水箱支架(11)顶端固定连接储水箱(12)，储水箱(12)底端固定连通供水挤压腔(13)，供水挤压腔(13)内左右滑动连接活塞(14)，活塞(14)右端固定连接推杆一(15)，推杆一(15)与供水挤压腔(13)左右滑动连接，推杆一(15)位于供水挤压腔(13)外段套设有挤压弹簧(16)，挤压弹簧(16)顶紧推板一(17)，推板一(17)与推杆一(15)右端固定连接，供水挤压腔(13)固定连通供水管一(18)，供水管一(18)转动连接旋转水管(19)，旋转水管(19)竖直转动贯穿清洗箱体(2)顶壁，旋转水管(19)外固定连接带轮一(20)，旋转水管(19)底端连通喷淋花洒(21)。

9.根据权利要求7所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述驱动机构包括：电机支架(22)，清洗箱体(2)右侧外壁底部固定连接电机支架(22)，电机支架(22)上固定安装驱动电机(23)，驱动电机(23)输出轴固定连接曲轴一(24)，曲轴一(24)顶端固定连接竖直方向旋转轴(25)，旋转轴(25)与轴承支架(26)转动连接，轴承支架(26)与清洗箱体(2)右外壁固定连接，旋转轴(25)从顶端向下依次固定连接凸轮一(27)、带轮二(28)和锥齿轮二(29)，凸轮一(27)与推板一(17)顶紧，带轮二(28)与带轮一(20)通过皮带一(30)连接，锥齿轮二(29)与锥齿轮一(7)啮合连接，锥齿轮二(29)外安装润滑箱(31)，润滑箱(31)与清洗箱体(2)右外壁固定连接；曲轴一(24)轴颈处转动连接连杆一(32)，连杆一(32)铰连接推杆二(33)，推杆二(33)滑动贯穿清洗箱体(2)右壁，推杆二(33)左端固定连接刮板(34)，刮板(34)下方滑动设有水平方向的过滤板(35)，过滤板(35)与清洗箱体(2)内壁固定连接。

10.根据权利要求7所述的一种小米酒生产工艺，其特征在于，所述水平隔板(8)上方左端固定设有过滤网(36)，过滤网(36)固定连通排污阀一(37)，所述清洗箱体(2)底壁右侧固定连接废水槽(38)，废水槽(38)底部固定连通排污阀二(39)，废水槽(38)左端固定安装前后方向皮带运输机(40)，所述清洗箱体(2)左壁开设有竖直滑槽(41)，竖直滑槽(41)上下滑动设有滑块(42)，滑块(42)铰连接转动杆(43)，转动杆(43)顶端铰连接开关板(9)底端，滑块(42)底端固定连接电动伸缩杆(44)，电动伸缩杆(44)外缸与清洗箱体(2)内壁固定连接。

技术总结
本发明涉及酿酒生产技术领域，本发明提供了一种小米酒生产工艺，包括：选料：将符合酿造质量标准的原料按照一定比例称量，然后进行清洗并晾干，原料包括：小米、高粱、稻壳；润粮：将晾干后的高梁按规定要求粉碎然后倒入窖池中，加入整粒小米，泼入热水拌合形成混合物A；将混合物A加曲混合，按照入池条件标椎放入窖池中进行发酵，窖池顶部盖上密封件，发酵生成糟醅；当发酵达到出池理化指标时，对窖池中的糟醅进行分层出池。将出池后的糟醅装入甑锅中，进行蒸酒后形成小米酒，而后用陶坛接酒，蒸酒后还产生回糟和丢糟；将装满小米酒的陶坛在地下恒温酒窖中窖藏。本发明通过严格操作和可量化的标椎，保证了小米酒达到酒品质量。

技术研发人员：于同刚,于宝功
受保护的技术使用者：青岛于家酒业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15