一株意大利肠球菌SE1及其应用

本发明属于微生物，具体涉及一株意大利肠球菌se1及其应用。

背景技术：

1、过氧化氢(h2o2)、羟基自由基(oh-)、超氧阴离子(o2-)和单线态氧(1o2)等活性氧(reactive oxygen species,ros)是细胞产生的一组不稳定分子。活性氧的广泛分布有利于生物系统作为信号分子呈现并发挥增强免疫防御的作用。然而，细胞内过量的活性氧会导致dna羟基化、蛋白质变性、脂质过氧化，进而损害细胞活力和细胞凋亡。生物大分子的氧化损伤与人类的衰老和许多亚健康疾病相关，比如癌症、糖尿病、高血压和动脉硬化等。尽管，细胞内有几种内源性机制可以抑制活性氧自由基的反应，但是其效果不显著。因此，通过饮食中添加外源性抗氧化剂成为消除活性氧的有效方法之一。

2、乳酸菌(lactic acid bacteria,lab)菌株是益生菌的重要代表，经常用于发酵食品、饮料，以及作为人类或动物的食品补充剂。有证据表明，部分乳酸菌具有较强的抗氧化酶活性，通过产生短肽、3-(4-羟基苯基)乳酸、吲哚-3-乳酸和胞外多糖等活性物质来缓解细胞的氧化应激过程，以保护细胞免受氧化应激诱导的损伤。此外，乳酸菌的抗氧化能力还可用于防止或延缓食品中易氧化材料的氧化，从而改善食品质量和风味。

3、意大利肠在2004年被首次发现于意大利手工奶酪中，与其他肠球菌不同，其生态位仅局限于乳制品，如生牛奶、巴氏杀菌牛奶、发酵乳制品和意大利手工奶酪。许多研究人员认为，乳制品中存在的肠球菌奶酪在成熟过程中发挥着理想的作用，因为它们的蛋白水解和脂肪分解活性赋予了典型的风味，从而使产品具有特殊的感官特性，使其成为美味佳肴。目前有关意大利肠球菌的研究，主要是应用于奶酪，未见用于酸奶中。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一株意大利肠球菌se1及其应用。

2、本发明的技术方案如下：

3、一种意大利肠球菌(enterococcus italicus)se1，已于2023年11月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.28911。

4、上述意大利肠球菌se1的培养方法，包括如下步骤：

5、取意大利肠球菌se1接种于mrs液体培养基中培养。

6、根据本发明优选的，培养条件为37℃培养24h以上。

7、根据本发明优选的，mrs液体培养基的组成为：葡萄糖20g、酵母提取物5g、柠檬酸三铵2g、醋酸钾2.25g、硫酸锰0.25g、蛋白胨10g、牛肉膏10g、无水乙酸钠1.88g、磷酸氢二钠1.63g、硫酸镁0.58g、吐温80 1ml，水1000ml，ph 6.2-6.4。

8、上述意大利肠球菌se1在制备酸奶中的应用。

9、根据本发明优选的，意大利肠球菌se1与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在制备酸奶中的应用。

10、本发明的有益效果如下：

11、1、本发明提供的意大利肠球菌se1具有较强的氧自由基清除能力。

12、2、本发明提供的意大利肠球菌se1与传统酸奶发酵菌株(如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)共培养发酵酸奶，可以促进保加利亚乳杆菌的生长，进而提高酸奶的活菌数；此外，还可以提高酸奶的氧自由基清除率，缩短凝乳时间，提高酸奶的持水性能。

技术特征：

1.一种意大利肠球菌(enterococcus italicus)se1，已于2023年11月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.28911。

2.权利要求1所述意大利肠球菌se1的培养方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.如权利要求2所述的培养方法，其特征在于，培养条件为37℃培养24h以上。

4.如权利要求2所述的培养方法，其特征在于，mrs液体培养基的组成为：葡萄糖20g、酵母提取物5g、柠檬酸三铵2g、醋酸钾2.25g、硫酸锰0.25g、蛋白胨10g、牛肉膏10g、无水乙酸钠1.88g、磷酸氢二钠1.63g、硫酸镁0.58g、吐温80 1ml，水1000ml，ph 6.2-6.4。

5.权利要求1所述意大利肠球菌se1在制备酸奶中的应用。

6.如权利要求1所述的应用，其特征在于，意大利肠球菌se1与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在制备酸奶中的应用。

技术总结
本发明提供了一株意大利肠球菌SE1及其应用，属于微生物技术领域，一种意大利肠球菌(Enterococcus italicus)SE1，已于2023年11月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.28911，本发明提供的意大利肠球菌SE1与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌共同培养制成发酵乳，可以提高发酵乳清除氧自由基的能力，促进保加利亚乳杆菌的生长。

技术研发人员：张夙夙,霍莹欣,高文越,徐振上
受保护的技术使用者：山东师范大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/21