本发明属于酿酒发酵,具体涉及一株根霉菌nx-2及其应用。
背景技术:
1、曲药是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂,起着重要的糖化、发酵和产香作用。其中糖化作用主要由霉菌主导,通过代谢途径产生糖化酶,进而将淀粉转化为还原糖。因此通过现代微生物学技术在酿酒环境微生物、中温大曲、糟醅样品中筛选高糖化能力的霉菌,并将其制成曲药加以利用是目前研究的热点。
2、根霉(rhizopus)属于毛霉目、毛霉科、根霉属菌株,其菌丝较粗,呈分支状,菌丝细胞内无横隔,在培养基上生长迅速,由生长成为分支的假根吸收营养,并从假根着生处产生直立的孢子囊梗不分枝,并在顶端膨大形成孢子囊孕育孢子,待孢子囊破裂时释放孢子。在酿酒过程中,霉菌通过代谢途径可产生糖化酶,进而水解淀粉转化为可利用的还原糖。再由酵母菌将糖化得到的糖类物质转化为乙醇,因此曲药的糖化力及发酵力是评价其质量的重要指标之一。
3、其中,曲药中,传统大曲是依靠自然网络环境中的微生物接种,存在培养后大曲糖化等指标较低现象,因此通过人工筛选接种特殊功能菌种,能更好地提升大曲品质,但目前发现的具有高糖化力及发酵力的功能菌种,尤其是霉菌还较少,有待进一步开发,才能更好地用于制备大曲并用于酿酒领域提升酒品质。
技术实现思路
1、针对现有白酒酿造中,具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题,本发明提供一株根霉菌nx-2及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。
2、本发明首先提供根霉菌(rhizopus sp.)新菌株,其保藏编号为:cctcc no:m2023280。保藏日期为:2023年03月09日;保藏中心为中国典型培养物保藏中心cctcc,地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学保藏中心,邮编为430072,分类命名为:rhizopus sp.浓香2号(nx-2)。
3、其中,上述根霉菌的its序列如seq id no:1所示。
4、seq id no:1:
5、gacttcagatcatagtttgaaagttgctggattatactcttgtactttacttcctgggcgaaccaaagaaaaagatcctgagaccagcgtaatattcctgcctagcaagccagacagaaaatcacacacattttaggtgctcactgtaataaaacagcgatgcgacccattaccacataaacaaatgttatgtgtgggtttgtgatgatactgaagcaggcgtactctatagaaaaaccatagagtgcaagctgcgttcaaagactcgatgattcactgaatatgcaattcacactagttatcgcactttgctacgttcttcatcgatgcgagaaccaagagatccattgttaaaagttgttttttattaaactttataatactgaatttctaggtttattatgaagggtgctcctgaaaccaggagtggcatcgatcaaaccccagataggtctacccatgaccagtctgagtctctcagccaaattttcacagtgtagaagcaatcacttaccccagaggaaaccctaagaggtaaggcgc。
6、本发明还提供一种微生物菌剂,其含有上述根霉菌的活细胞或干菌体。
7、本发明还提供上述根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。优选地,所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。
8、本发明还提供上述根霉菌在白酒酿造上的应用。
9、本发明还提供一种菌种组合物,其含有上述根霉菌和酿酒酵母菌(saccharomycescerevisiae)。
10、其中,所述根霉菌与酿酒酵母菌质量比(w:w)8~12:1。
11、其中,所述酿酒酵母菌保藏编号为:cctcc no:m 2020932。记载该酵母菌文献于2022年03月08日公开,公开号为cn 114149933 a,发明名称为:酿酒酵母lj-1及其应用。
12、本发明还提供上述菌种组合物在制备酿酒曲药、白酒酿造上的应用。优选地,所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。
13、更优选地,所述大曲为强化大曲、中温大曲或浓香型大曲。
14、有益效果:本发明利用现代微生物技术从泸州老窖中温大曲曲粉中,以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(pda)为培养基,分离筛选得到一株高糖化能力的根霉菌(rhizopus sp.)新菌株nx-2,其保藏编号为:cctcc no:m 2023280。本发明的根霉菌nx-2能够高产糖化酶,且与酿酒酵母通过固体纯培养制成菌制剂,再按比例复配后混合大曲,用于白酒发酵中,能同步提高糖化力及发酵力,进而提升酿酒出酒率,缩短发酵期。
1.根霉菌nx-2(rhizopus sp.)菌株,其特征在于:保藏编号为:cctcc no:m 2023280。
2.一种微生物菌剂,其特征在于:含有权利要求1所述的根霉菌的活细胞或干菌体。
3.权利要求1所说的根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。
4.根据权利要求3所述的应用,其特征在于:所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。
5.权利要求1所述的根霉菌在白酒酿造上的应用。
6.一种菌种组合物,其特征在于:含有权利要求1所述的根霉菌和酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)。
7.根据权利要求6所述的菌种组合物,其特征在于:所述根霉菌与酿酒酵母菌质量比(w:w)8~12:1。
8.根据权利要求6或7所述菌种组合物,其特征在于:所述酿酒酵母菌保藏编号为:cctcc no:m 2020932。
9.权利要求6~8任一项所述菌种组合物在制备酿酒曲药、白酒酿造上的应用。
10.根据权利要求9所述应用,其特征在于:所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。