一种葡萄酒陈酿系统

本技术属于酿酒，具体涉及一种葡萄酒陈酿系统。

背景技术：

1、葡萄酒是重要的酒精饮料之一，葡萄酒生产常涉及原料采收、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、陈酿、澄清稳定、灌装等环节，大多葡萄酒都需经过陈酿以提升口感和香气复杂度。现在陈酿方式主要有橡木桶陈酿、酒泥陈酿和瓶储陈酿(生产实际会根据目标酒质选择不同的方式，或组合进行)，其中每种方式都需要较长的陈酿时间。

2、酒泥是葡萄酒发酵结束后、贮藏期间以及过滤或者离心后得到的沉淀物和残渣，以酵母菌残体为主，酵母菌水解后可释放出酵母多糖，酵母多糖具有增加葡萄酒口感圆润度和饱满度的作用。因此部分葡萄酒生产者会收集细酒泥(第二次沉淀产生或去除残余果渣杂质的酒泥)，添加至发酵结束的葡萄酒中，进行大罐葡萄酒泥陈酿的过程，此过程需要搅拌加速酵母细胞残体释放多糖物质，并适当通氧避免产生还原味，也需注意不可氧化过度，从而此过程需要持续几周至几个月不等，如此，导致目前酒泥陈酿周期长，酒泥与酒液混合后需充分搅拌并陈化，使得酿酒的整体周期相对较长。

技术实现思路

1、为了解决现有技术的问题，本实用新型提供了一种葡萄酒陈酿系统。其所述技术方案如下：

2、提供一种葡萄酒陈酿系统，包括：

3、混合仓，用于混合酒泥和/或待处理酒液；

4、酒泥破壁处理装置，与所述混合仓连通，以用于处理酒泥并将处理后的酒泥输入至所述混合仓；

5、酒液处理装置，与所述混合仓连通，以向所述混合仓内输入待处理酒液；

6、微波催陈装置，用于接收来自所述混合仓的酒泥与待处理酒液的混合液并对所述混合液微波催陈。

7、可选地，所述微波催陈装置包括微波催陈仓和微波发生器，所述微波发生器与所述微波催陈仓连接；

8、所述微波催陈仓与所述混合仓之间设置有接收通道；

9、所述微波催陈仓上设置有输送通道。

10、可选地，所述微波催陈装置还包括第一冷却结构，所述第一冷却结构设置于所述微波催陈装置内，以对所述微波催陈装置内微波催陈的混合液冷却。

11、可选地，还包括第二冷却装置，所述第二冷却装置设置于位于所述输送通道处，以对通过所述输送通道的所述成熟酒液冷却。

12、可选地，所述第二冷却装置包括冷却容器，所述冷却容器下端部设置有进水口，上端部设置有出水口；

13、所述输送通道的至少部分伸入至所述冷却容器内，且所述输送通道伸入至所述冷却容器的部分螺旋设置。

14、可选地，所述微波催陈仓上设置有用于检测所述微波催陈仓内温度的温度计。

15、可选地，所述酒泥破壁处理装置包括：

16、酒泥存储罐；

17、超声波破壁仓，与所述酒泥存储罐通过酒泥管道连通，且在所述超声波破壁仓上连接有超声波发生器；

18、第一管路，连接至所述超声波破壁仓与所述混合仓之间，所述第一管路上设置有第一流量泵，且在所述第一管路与所述混合仓连接的一端设置有第一高压喷头。

19、可选地，所述酒液处理装置包括：

20、酒液存储罐；

21、第二管路，连接至所述酒液存储罐与所述混合仓之间，且在所述第二管路连接至所述混合仓的一端设置第二高压喷头。

22、可选地，所述酒液处理装置还包括氧气存储罐；

23、所述氧气存储罐通过氧气管路与所述第二管路连通，且在所述氧气管路上设置有微氧仪。

24、可选地，还包括接收器皿，所述输送通道未与所述微波催陈仓连接的一端与所述接收器皿连通，以通过所述接收器皿接收来自所述微波催陈装置内经微波催陈后形成的成熟酒液。

25、本实用新型一种葡萄酒陈酿系统的提供的技术方案带来的有益效果是：

26、本实用新型实施例中，通过混合仓、酒泥破壁处理装置以及微波催陈装置等结构的设置，在制备葡萄酒液时，可利用酒泥破壁处理装置对酒泥进行处理，可实现酒泥中酵母菌细胞壁的充分破碎，得到富含酵母多糖溶出物的酒泥制液，从而加快酒泥制液的制备时间。之后在使酒泥与待处理的酒液在混合仓混合时，可便于酒泥制液与待处理酒液充分的融合，提高融合效率，接着将融合的混合液会输入到微波催陈装置内，以进一步对混合液进行微波催陈，从而可进一步加快葡萄酒液制备的过程，使得从整体上降低葡萄酒酿造的周期，提高年酿造葡萄酒的效率，同时微波加速陈化，可达到提升葡萄酒口感的圆润度和香气复杂度的目的。

技术特征：

1.一种葡萄酒陈酿系统，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述微波催陈装置包括微波催陈仓和微波发生器，所述微波发生器与所述微波催陈仓连接；

3.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述微波催陈装置还包括第一冷却结构，所述第一冷却结构设置于所述微波催陈装置内，以对所述微波催陈装置内微波催陈的混合液冷却。

4.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，还包括第二冷却装置，所述第二冷却装置设置于位于所述输送通道处，以对通过所述输送通道的成熟酒液冷却。

5.根据权利要求4所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述第二冷却装置包括冷却容器，所述冷却容器下端部设置有进水口，上端部设置有出水口；

6.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述微波催陈仓上设置有用于检测所述微波催陈仓内温度的温度计。

7.根据权利要求1-6任意一项权利要求所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述酒泥破壁处理装置包括：

8.根据权利要求1-6任意一项权利要求所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述酒液处理装置包括：

9.根据权利要求8所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述酒液处理装置还包括氧气存储罐；

10.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，还包括接收器皿，所述输送通道未与所述微波催陈仓连接的一端与所述接收器皿连通，以通过所述接收器皿接收来自所述微波催陈装置内经微波催陈后形成的成熟酒液。

技术总结
本技术提供一种葡萄酒陈酿系统，该葡萄酒陈酿系统包括：混合仓，用于混合酒泥和/或待处理酒液；酒泥破壁处理装置，与所述混合仓连通，以用于处理酒泥并将处理后的酒泥输入至所述混合仓；酒液处理装置，与所述混合仓连通，以向所述混合仓内输入待处理酒液；微波催陈装置，用于接收来自所述混合仓的酒泥与待处理酒液的混合液并对所述混合液微波催陈。其解决了现有酒泥陈酿周期长，酒泥与酒液混合后需充分搅拌并陈化，使得酿酒的整体周期相对较长的问题。

技术研发人员：郭志君,周模美,靳风丹,何琴琴,肖佳艺
受保护的技术使用者：茅台学院
技术研发日：20230208
技术公布日：2024/1/13