一种澄清蜂蜜酒的制作方法与流程

本发明涉及蜂蜜酒加工，尤其是涉及一种澄清蜂蜜酒的制作方法。

背景技术：

1、蜂蜜酒发酵是利用蜂蜜中的糖分进行发酵，发酵过程时间比较长。

2、申请号为201610546095.6的中国专利，公开了一种低酒精度，带有保健功能的蜂蜜发酵酒。蜂蜜发酵酒，所需原料及其组分包括：蜂蜜2份，水5份，酵母0.5份。第一次发酵：向反应釜中倒入蜂蜜和水并进行搅拌，灭菌处理；然后加入酵母，有氧发酵3-5天；得到酒精浓度为2％vol～6％vol的发酵液。上述工艺制备的蜂蜜酒较为浑浊，要想澄清，必须添加辅助物，蛋清、明胶酶是辅助的物品，才能达到清澈透明。申请号为cn02141767.9的中国专利，即公开了在成熟期终止发酵之后的澄清过程中加入蜂蜜澄清剂进行澄清的工艺。添加澄清剂的方式虽然可以澄清酒液，但是会延长酒液的酿造时间，且澄清剂会改变酒液原浆的成分，影响酒液的口感。

技术实现思路

1、本发明就是为了解决上述问题而提出一种澄清蜂蜜酒的制作方法。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种澄清蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：

4、步骤一：将蜂蜜装入发酵容器中，加入纯净水搅拌均匀，煮沸5-10min后去除浮沫，然后冷却到20-35℃，然后加入果酒酵母密封容器发酵10-20天得到清澈度较差的发酵液；

5、步骤二：打开发酵容器向步骤一的发酵液中添加清洗干净的玫瑰花瓣，搅拌使得新添加的花瓣粘连发酵液，继续发酵10-15天得到澄清发酵液；

6、步骤三：当发酵液澄清后终止发酵，将发酵液加热至80℃以上，保持10-30min，然后冷却后将发酵液使用0.1微米滤芯过滤得到澄清酒液，然后灌装后避光防潮密封保存。

7、进一步的，所述步骤一中添加蜂蜜与纯净水的体积比例为1：(1-5)。

8、进一步的，所述步骤一中每1l蜂蜜添加0.1-1.0g果酒酵母。

9、进一步的，所述果酒酵母添加前活化10-30min。

10、进一步的，所述步骤一至二中的发酵温度为26-28℃。

11、进一步的，所述步骤二中添加的玫瑰花瓣量为蜂蜜重量的1/10000-5/1000。

12、采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：在酿造蜂蜜酒的过程中添加玫瑰花瓣，不添加其他任何添加剂和原料，即可保证发酵出来的酒液清澈透明，蜂蜜酒发酵时间短，且可以给酒液增加玫瑰花的香味，提高了蜂蜜酒的酒体丰满度；本方法简单、易操作，在家即可操作，无澄清剂，提高了饮用安全型。

技术特征：

1.一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：所述步骤一中添加蜂蜜与纯净水的体积比例为1：(1-5)。

3.根据权利要求1所述的一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：所述步骤一中每1l蜂蜜添加0.1-1.0g果酒酵母。

4.根据权利要求1所述的一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：所述果酒酵母添加前活化10-30min。

5.根据权利要求1所述的一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：所述步骤一至二中的发酵温度为26-28℃。

6.根据权利要求1所述的一种澄清蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：所述步骤二中添加的玫瑰花瓣量为蜂蜜重量的1/10000-5/1000。

技术总结
本发明涉及蜂蜜酒加工技术领域，尤其是公开了一种澄清蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将蜂蜜装入发酵容器中，加入纯净水搅拌均匀，煮沸5‑10min后去除浮沫，然后冷却到20‑35℃，然后加入果酒酵母密封容器发酵10‑20天得到清澈度较差的发酵液；步骤二：打开发酵容器向步骤一的发酵液中添加清洗干净的玫瑰花瓣，搅拌使得新添加的花瓣粘连发酵液，继续发酵10‑15天得到澄清发酵液；步骤三：灌装后避光防潮密封保存。有益效果在于：在酿造蜂蜜酒的过程中添加玫瑰花瓣，不添加其他任何添加剂和原料，即可保证发酵出来的酒液清澈透明，蜂蜜酒发酵时间短，且可以给酒液增加玫瑰花的香味，提高了蜂蜜酒的酒体丰满度。

技术研发人员：黎贤书,汪永忠,路飞豹,魏鹏举,刘世厚
受保护的技术使用者：伊犁酒业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/5/19