一种植物乳植杆菌NXU0012及其在发酵葡萄果浆中的应用

本发明属于微生物，具体涉及一种植物乳植杆菌nxu0012及其在发酵葡萄果浆中的运用。

背景技术：

1、葡萄富含多种营养成分，主要有酚类物质、糖类物质、有机酸、矿物质钙、铁、磷、钾以及维生素b、维生素c等十几种维生素，特别是葡萄中的多酚、黄酮和白藜芦醇等多酚类物质含量极其丰富，具有非常明显的抗氧化功效，可抗衰老，并清除体内自由基，在调节肠道菌群和预防心脑血管疾病方面可以发挥巨大作用。葡萄果皮中的花青素、丹宁、类黄酮、花色苷和黄烷醇在抗氧化方面也发挥着重要作用，原花青素能够促进果实的抗氧化能力，增强抗氧化应激诱导抗衰老的能力；单宁作为一类复杂的多元酚类物质，具有非常好的生物学活性，且抗氧化活性高，可以清除氧自由基；类黄酮作为一种典型的次生代谢产物，在果皮中的含量也极为丰富，具有很好的抗氧化功效；花色苷是一种有益的生物活性物质，同其他酚类物质一样，是自由基的强清除剂，可抗衰老、防止肝损伤、显著降低血压、改善视力和抗肿瘤；黄烷醇是一种天然植物化合物，因其结构中含有多个反应活性基团，因此黄烷醇类化合物可以发生多种类酚反应。

2、葡萄深加工主要是以酿酒葡萄为主，其中赤霞珠葡萄种植与酿造占比最多。赤霞珠葡萄虽然果粒小、皮厚、籽多，但是含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化物质。因此，所酿造的葡萄酒具有防止细胞癌变、防止衰老、减少皱纹、美容养颜的功效，近年来非常受国人的喜爱。目前国内酿酒葡萄主要被用来酿造葡萄酒，同时葡萄皮渣可以进一步综合利用，通过提取或生物转化应用于化妆品、饲料等行业。

3、虽然宁夏葡萄酒产业正在稳步发展，但是与国外葡萄产区相比起步晚、发展历史短、机械化程度低、葡萄人工埋土过冬以及昂贵的橡木桶等造成酿造成本高，阻碍了宁夏葡萄酒产业的快速发展，降低了国际市场竞争力。而且产品同质化严重，种类单一,不能满足消费者不同需求，产品多样化亟待解决。同时，葡萄酒含有酒精，不能满足不喝酒和不适合饮酒的人群，特别是国家对于酒驾的惩罚力度不断加大，对此，非酒精性葡萄发酵产品是个很好的选择。

技术实现思路

1、鉴于以上技术问题，本发明提供一种从红茶菌中分离出的植物乳植杆菌nxu0012，与酵母菌和醋酸菌通过最佳配比发酵，开发一款非酒精性发酵葡萄果浆产品，葡萄果浆中抗氧化成分总酚含量与abts自由基清除能力、羟自由基清除能力、dpph自由基清除能力的相关性系数分别为0.89、0.29、0.95，总黄酮含量与abts自由基清除能力、羟自由基清除能力、dpph自由基清除能力的相关性系数为0.88、0.24、0.95。

2、本发明第一方面，提供一种植物乳植杆菌nxu0012，其保藏编号为cgmcc no：28436。

3、本发明第二方面，提供一种所述植物乳植杆菌nxu0012扩大培养108cfu/ml的方法，包括以下步骤：

4、将乳酸菌以2%的接种量接种至液体培养基中，在37 ℃下培养3 天，得到菌液。

5、本发明第三方面，提供从红茶菌中进行菌种分离的最佳时间。

6、本发明第四方面，提供一种根酵母菌、乳酸菌、醋酸菌复合发酵最佳比例。

7、本发明第五方面，提供一种所述植物乳植杆菌nxu0012在复合发酵葡萄果浆中的应用。

8、本发明第六方面，提供一种所述植物乳植杆菌nxu0012复合发酵在制备抗氧化产品中的用途。

9、优选地，所述抗氧化是经过体外模拟消化过程中总黄酮含量变化、羟自由基清除能力、总酚含量变化、dpph自由基清除能力以及abts自由基清除能力。

10、对比现有技术，本发明的有益效果为：

11、本发明提供一株植物乳植杆菌菌株nxu0012，植物乳植杆菌nxu0012通过复合发酵得到非酒精性产品满足不喝酒和不适合饮酒的人群，同时葡萄果浆经过发酵后，还原糖被微生物消耗而产生了更多的代谢产物，并且在酵母菌、乳酸菌、醋酸菌作用下产生了有机酸、乳酸和醋酸，使ph持续下降。同时总酸、总酯、总酚、总黄酮含量都有所增高。单体酚中咖啡酸、阿魏酸、芦丁、槲皮素和白藜芦醇含量显著上升，但是没食子酸、水杨酸、儿茶素、表儿茶素含量下降，总花色苷和单宁含量在发酵后降低较多，这使得产品的单宁涩感减少，变得更加柔和，小分子单体酚更易被人体吸收，营养价值提高。葡萄果浆在经过发酵后产生了11种新物质，为3-羟基丁酸乙酯、(e)-2-庚烯醛）、反式-2-丁烯酸乙酯、环己酮、异戊酸异戊酯、乙酸苯乙酯、庚酸、己酸、乙酸、异丙醇、1-辛烯-3-酮。此外，6-甲基-3,5-戊二烯-2-酮、n-亚硝基二丙胺、芳樟醇等挥发性成分在经过发酵后含量也显著上升。

12、生物材料保藏信息

13、植物乳植杆菌菌株nxu0012，分类命名为植物乳植杆菌，拉丁名：lactobacillusplantarum。该菌株nxu0012于2023年9月12日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc no：28436，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

技术特征：

1.一种植物乳植杆菌 nxu0012，其特征在于，其保藏编号为 cgmcc no：28436。

2.一种权利要求 1 所述植物乳植杆菌 nxu0012 发酵葡萄果浆中的应用。

3.权利要求 2 所述的应用，其特征在于，通过发酵葡萄果浆得到非酒精性发酵产品。

4.一种非酒精性葡萄发酵产品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）葡萄破碎去籽去梗，打浆，加入果胶酶（40 mg/l），60 ℃保温 4 小时，粗滤，高压均质，在 80 ℃下保持 10 分钟，冷却备用。（2）按照酵母菌、乳酸菌、醋酸菌最佳复配比例 2:2:1，接菌量 5%，在 31 ℃发酵时间 60 h 得到产品。

5.根据权利要求 4 所述的运用，其特征在于，所述发酵产品还原糖被大量消耗，总糖降低；所述发酵产品产生大量的有机酸、乳酸、醋酸，使得葡萄果浆的糖酸达到较好的平衡。

6.根据权利要求 4 所述的运用，其特征在于，发酵葡萄果浆中的总酚和总黄酮具有清除羟自由基、abts 自由基、dpph 自由基的能力。

技术总结
本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种植物乳植杆菌NXU0012及其在发酵葡萄果浆中的应用。该植物乳植杆菌NXU0012保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO：28436。该菌从红茶菌中分离得到，通过酵母菌、醋酸菌复合发酵葡萄果浆得到非酒精性葡萄发酵产品，既利用了葡萄中各种营养成分，同时也解决了葡萄酒中酒精带来的困惑。利用益生菌发酵，不但保留了葡萄原有营养价值以及抗氧化功能，还增加了益生菌发酵代谢产物以及菌体的生物活性。

技术研发人员：潘琳,冀权,张惠玲,夏尚帆,王燕红,聂明霞,霍龙璇,乔晨
受保护的技术使用者：宁夏大学
技术研发日：
技术公布日：2024/8/26