一种六堡茶葡萄酒的配方及制备工艺

本发明涉及葡萄酒的，尤其涉及一种六堡茶葡萄酒的配方及制备工艺。

背景技术：

1、六堡茶是广西特色名茶，因具有“红、浓、醇、陈”等独特的品质风味,及减肥降脂、调节糖脂代谢、调节免疫功能、抗氧化、保护肝脏活性、抗炎抗过敏、调节药物导致的血脂代谢异常、调节代谢综合征、调节肠道微生物等保健养生功效得到消费者的青睐。近年来，具有“越陈越香”特色的六堡茶的收藏价值逐渐增高，六堡茶品质形成机理的研究也不断深入，逐渐形成精准化加工，产品品质可控化和多样化大幅度提升，消费群体不断扩大，消费市场逐步由国内的南方城市和马来西亚、新加坡等东南亚国家地区扩大到国内的北方城市及欧美市场，发展前景广阔。当前六堡茶主要以茶饮品为主，随着市场需求的不断提高，深度开发六堡茶的应用也是当前该领域的研究热点之一。

2、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，因为其特殊的原料和酿造方法,使得其不仅口感味道鲜美而且营养丰富。适度饮用葡萄酒可有效预防心血管疾病，降低血脂、血管硬化。为了进一步丰富葡萄酒的口感及效用，在葡萄酒酿造之初及酿造完成后，人们尝试向其中添加不同功效的辅料，如人参、枸杞等。

3、六堡茶与葡萄酒的结合当前还未见报道。但结合实际工艺，六堡茶与葡萄酒的风味融合存在一定的困难。六堡茶是一种发酵茶，传统的融合工艺，如将六堡茶原料或六堡茶成品直接泡制于葡萄酒中，会杀灭六堡茶中的发酵菌，大大减弱六堡茶的特有风味；同时也会对葡萄酒的口感和色泽产生影响。因此，需要一种六堡茶葡萄酒，在保有各组分原有特色的同时，实现风味的有效融合。

技术实现思路

1、针对上述问题，本发明的目的在于提供一种六堡茶葡萄酒的配方及其制备工艺，以实现各组分风味的融合，解决现有技术的不足。

2、为实现上述目的，本发明提供了六堡茶葡萄酒的配方，包括红葡萄酒和红葡萄酒中添加的3～8g/l的六堡茶茶膏，所述红葡萄酒与六堡茶茶膏经融合处理，融合处理过程中液体顶端封装有茶油封层，所述茶油由茶籽和六堡茶茶渣压榨得到。

3、进一步的，所述红葡萄酒的酒精度为7～11％、挥发酸不高于1.0g/l。

4、进一步的，所述六堡茶茶膏的制备方法为：选取茶叶粉碎得到茶粉，微生物处理催熟，用水浸润后固液分离，滤液干燥后得到茶膏，滤渣干燥后为茶渣，用于制备茶油。

5、进一步的，所述茶油的制备方法为：选取茶籽，脱壳，烘干，粉碎并与茶渣混合制得桩料，压制桩料制备得到茶油。

6、进一步的，所述六堡茶葡萄酒上层茶油的封层厚度不低于5cm。

7、本发明还提供了一种六堡茶葡萄酒的制备工艺，包括以下步骤：s1.制备六堡茶茶膏及茶油；s2.选取红葡萄酒，向其中添加3-8g/l的六堡茶茶膏，充分混合后置于-5～5℃的条件下，并向其中添加六堡茶茶油以形成封层；s3.融合处理35天以上，除去茶油，得到六堡茶葡萄酒。

8、进一步的，所述六堡茶茶膏的制作方法为：选取茶叶粉碎得到茶粉，微生物处理催熟，用水浸润后固液分离，滤液干燥后得到茶膏，滤渣干燥后为茶渣，用于制备茶油；所述茶油的制备方法为：选取茶籽，脱壳，烘干，粉碎并与茶渣混合制得桩料，压制桩料制备得到茶油。

9、进一步的，融合处理过程中搅拌混合液，具体采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次，每次不少于3h。

10、进一步的，还包括过滤操作，除去茶油封层的六堡茶葡萄酒采用板框压滤机串联膜过滤机进行过滤，膜过滤机的滤膜孔径为0.75～1.25μm。

11、本发明具有如下优点：

12、1.本发明六堡茶葡萄酒以红葡萄酒为基底，向其中添加3～8g/l的六堡茶茶膏，在油封环境下经过融合处理后制备得到六堡茶葡萄酒，选用茶膏的形式与红葡萄酒混合最大程度上保留了六堡茶的特有风味，同时茶油油封的融合过程，对体系内茶多酚、茶氨酸等涩味、鲜味的来源物质的含量起到调节作用，进一步提高了六堡茶葡萄酒的品质；

13、2.本发明提供的六堡茶葡萄酒的制备工艺操作简单，使六堡茶与葡萄酒有效融合的同时，将茶渣重新收集榨取茶油，实现了原材料的高效开发利用，保证并提高了产品的品质。

技术特征：

1.一种六堡茶葡萄酒的配方，其特征在于，包括红葡萄酒和红葡萄酒中添加的3～8g/l的六堡茶茶膏，所述红葡萄酒与六堡茶茶膏经融合处理，融合处理过程中液体顶端封装有茶油封层，所述茶油由茶籽和六堡茶茶渣压榨得到。

2.根据权利要求1所述的六堡茶葡萄酒的配方，其特征在于，所述红葡萄酒的酒精度为7～11％、挥发酸不高于1.0g/l。

3.根据权利要求2所述的六堡茶葡萄酒的配方，其特征在于，所述六堡茶茶膏的制备方法为：选取茶叶粉碎得到茶粉，微生物处理催熟，用水浸润后固液分离，滤液干燥后得到茶膏，滤渣干燥后为茶渣，用于制备茶油。

4.根据权利要求3所述的六堡茶葡萄酒的配方，其特征在于，所述茶油的制备方法为：选取茶籽，脱壳，烘干，粉碎并与茶渣混合制得桩料，压制桩料制备得到茶油。

5.根据权利要求1所述的六堡茶葡萄酒的配方，其特征在于，所述六堡茶葡萄酒上层茶油的封层厚度不低于5cm。

6.一种权利要求1-5中任一项所述的六堡茶葡萄酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的六堡茶葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述六堡茶茶膏的制作方法为：选取茶叶粉碎得到茶粉，微生物处理催熟，用水浸润后固液分离，滤液干燥后得到茶膏，滤渣干燥后为茶渣，用于制备茶油；

8.根据权利要求6所述的六堡茶葡萄酒的制备工艺，其特征在于：融合处理过程中搅拌混合液，具体采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次，每次不少于3h。

9.根据权利要求6所述的六堡茶葡萄酒的制备工艺，其特征在于：还包括过滤操作，除去茶油的六堡茶葡萄酒采用板框压滤机串联膜过滤机进行过滤，膜过滤机的滤膜孔径为0.75～1.25μm。

技术总结
本发明涉及一种六堡茶葡萄酒的配方及制备工艺，六堡茶葡萄酒的配方包括红葡萄酒和红葡萄酒中添加的3～8g/L的六堡茶茶膏，所述红葡萄酒与六堡茶茶膏经融合处理，融合处理过程中液体顶端封装有茶油封层，所述茶油由茶籽和六堡茶茶渣压榨得到。六堡茶葡萄酒的制备工艺包括以下步骤：S1.制备六堡茶茶膏及茶油；S2.选取红葡萄酒，向其中添加3～8g/L制备得到的六堡茶茶膏，充分混合后置于‑5～5℃的条件下，并向其中添加茶油以形成封层；S3.融合处理35天以上，除去茶油，得到六堡茶葡萄酒。本发明制备得到的六堡茶葡萄酒兼具各组分的特性，实现各组分风味的融合，保证并提高了产品的品质。

技术研发人员：江成英,乔如颖,杨文,车德玉,张玉婷,梁海媚
受保护的技术使用者：梧州学院
技术研发日：
技术公布日：2024/5/10