一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用

本发明属于多肽加工，尤其涉及一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用。

背景技术：

1、酸乳清作为奶酪生产的副产物，在奶酪生产过程中，每10吨原料牛乳能够生产出1吨奶酪，排出9吨乳清。每年大量生产奶酪导致上亿吨的酸乳清需要进行处理，酸乳清中含有的乳糖是有机负载物质，含有的粗脂肪和粗蛋白都会对环境造成有机污染，环境中的各种微生物会利用酸乳清从而造成环境污染，因此没有经过特殊处理的酸乳清不可以直接排放到环境中去。

2、然而，酸乳清中的乳清蛋白有较高的营养价值，与其他植物来源的蛋白质相比，其必需氨基酸的结构组成更加合理。另外，其所含的功能肽对人体的生理功能具有调节作用，包括其对消化系统、免疫系统、心血管系统等都有所影响，以及调节特定健康问题，如肠道疾病、糖尿病、高血压等。因此，优化酸乳清复合肽的制备方法，明确酸乳清复合肽的肽谱组成及其应用对于酸乳清的综合开发利用及乳业全产业链的发展具有重要意义。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提出了一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用，本发明利用酸乳清制备所得酸乳清复合肽，具有dpph清除率、羟基自由基清除力、还原力、亚硝酸盐及胆固醇降解能力，可作为生物活性肽应用于食品和医药领域。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种酸乳清复合肽的制备方法，包括以下步骤：

3、(1)鲜牛奶厌氧发酵至ph为4.5～4.6，得发酵牛奶；

4、(2)步骤(1)所述发酵牛奶去除上层稀奶油，加热至40～55℃，取上层淡黄色液体，得酸乳清；

5、(3)步骤(2)所述酸乳清脱脂，微滤，得微滤透过液；

6、(4)步骤(3)所述微滤透过液，超滤，取超滤截留物，所述超滤截留物即为酸乳清复合肽。

7、优选的，步骤(1)中所述厌氧发酵的温度为15～20℃，所述厌氧发酵的时间为2～3d。

8、优选的，步骤(3)中所述微滤采用孔径为200nm的微滤膜，所述微滤的进压为4bar，所述微滤的出压为2.8bar，所述微滤的循环流量为7l/h。

9、优选的，步骤(4)中所述超滤采用孔径为50nm的超滤膜，所述超滤的进压为3bar，所述超滤的出压为3bar，所述超滤的循环流量为1200l/h。

10、本发明还提供了所述制备方法制备所得酸乳清复合肽。

11、优选的，所述酸乳清复合肽由71条短肽组成。

12、本发明还提供了所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或所述酸乳清复合肽在制备功能肽饮料中的应用。

13、本发明还提供了所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或所述酸乳清复合肽在制备具有抗氧化性能的功能肽产品中的应用。

14、本发明还提供了所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或所述酸乳清复合肽在制备生物活性肽食品中的应用。

15、本发明还提供了所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或所述酸乳清复合肽在制备具有抗氧化性能的生物活性肽食品中的应用。

16、与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：

17、本发明提供了酸乳清复合肽的制备方法，是由酸乳清相继采用200nm微滤膜和50nm超滤膜进行处理后获得的截留组分。本发明通过明确酸乳清复合肽的肽谱组成确定了其生物活性，具有dpph清除率、羟基自由基清除力、还原力、亚硝酸盐及胆固醇降解能力。本发明中的酸乳清复合肽来源于酸乳清，可作为辅料广泛应用于各类食品中，提升其营养及保健价值，解决了酸乳清的排放污染问题。本发明中的酸乳清复合肽可作为生物活性肽应用于食品和医药领域。

技术特征：

1.一种酸乳清复合肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述厌氧发酵的温度为15～20℃，所述厌氧发酵的时间为2～3d。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述微滤采用孔径为200nm的微滤膜，所述微滤的进压为4bar，所述微滤的出压为2.8bar，所述微滤的循环流量为7l/h。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述超滤采用孔径为50nm的超滤膜，所述超滤的进压为3bar，所述超滤的出压为3bar，所述超滤的循环流量为1200l/h。

5.如权利要求1～4任一项所述制备方法制备所得酸乳清复合肽。

6.根据权利要求5所述酸乳清复合肽，其特征在于，所述酸乳清复合肽由71条短肽组成。

7.如权利要求1～4任一项所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或权利要求5或6所述酸乳清复合肽在制备功能肽饮料中的应用。

8.权利要求1～4任一项所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或权利要求5或6所述酸乳清复合肽在制备具有抗氧化性能的功能肽产品中的应用。

9.权利要求1～4任一项所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或权利要求5或6所述酸乳清复合肽在制备生物活性肽食品中的应用。

10.权利要求1～4任一项所述制备方法制备所得酸乳清复合肽或权利要求5或6所述酸乳清复合肽在制备具有抗氧化性能的生物活性肽食品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用，属于多肽加工技术领域，本发明所述酸乳清复合肽的制备方法，包括以下步骤：鲜牛奶厌氧发酵至pH为4.5～4.6，得发酵牛奶；发酵牛奶去除上层稀奶油，加热至40～55℃，取上层淡黄色液体，得酸乳清；酸乳清脱脂，微滤，得微滤透过液；微滤透过液，超滤，取超滤截留物，所述超滤截留物即为酸乳清复合肽。本发明提供所述酸乳清复合肽在制备功能肽饮料中的应用。本发明利用酸乳清制备所得酸乳清复合肽，具有DPPH清除率、羟基自由基清除力、还原力、亚硝酸盐及胆固醇降解能力，可作为生物活性肽应用于食品和医药领域。

技术研发人员：夏亚男,孙立山,双全,张凤梅,郝思甜,任德伟,杨梦璐
受保护的技术使用者：内蒙古农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/8/15