本发明属于啤酒酿造，尤其涉及一种茉莉花精酿啤酒及其制备方法。
背景技术：
1、随着人们生活水平的提高和消费需求的升级，传统工艺和配方生产的啤酒已经难以满足消费者的需求，而多元化、个性化、精细化的精酿啤酒日益得到消费者青睐。啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花后经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的起泡低酒精度发酵酒。但是传统工艺啤酒中营养物质流失严重，口味单一，口感不够醇厚。精酿啤酒的主要原料是麦芽、水、啤酒花等，在酿造过程中会产生碳水化合物、多种氨基酸、蛋白质、无机盐生长因子等物质。然而目前市面上的精酿啤酒存在如下问题：
2、口感单一，尽管精酿啤酒相较于传统工业啤酒已经丰富了口感喝风味，但其丰富度仍不足以满足消费者的需求；
3、特殊风味的精酿啤酒中常采用工业浓缩液进行风味改善，不满足消费者对健康的需求；
4、麦芽原料单一，酿造出的精酿啤酒的层次感差。
5、鉴于上述生产现状，本发明提出了一种富含茉莉花香味，采用多种复合谷物麦芽酿造的精酿啤酒。
6、茉莉花具有特殊的淡雅香味，在传统医学中，茉莉花还被用于治疗焦虑、失眠等问题，具有镇静和舒缓的功效。茉莉花中含有丰富的抗氧化物质，如茶多酚可以对抗自由基保护细胞免受氧化损伤。茉莉花还可以促进消化，缓解消化不良和胃部不适等症状。
7、本发明中采用了大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽为原材料进行精酿啤酒的酿造。大麦易发芽，酶系统比较完全，且大麦成熟比其他谷物快，生产过程中还可节约水，大麦被作为精酿啤酒中的主要原材料可以降低生产成本。小麦芽的溶解度比大麦芽好，结合其中含有的丰富淀粉酶可以进一步减少糖化过程时间，提高生产效率。小麦芽的无水浸出物含量高，可提高糖化麦汁产量，降低啤酒糖耗成本。此外，其中含有的丰富蛋白质还有利于促进啤酒形成良好的泡沫和泡持性，并赋予其醇厚感。燕麦是禾本科燕麦属作物，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。燕麦中的β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，可以起到调节血糖平衡功能的作用且可以酿制过程中降低麦汁粘度，改善过滤性能。此外，燕麦作为保健粗粮还具有抗氧化、降血脂、减肥、调节肠道菌群以及美容等作用。
8、本发明提供了一种具有淡雅茉莉花香以及具有多层次感和营养价值高的茉莉花精酿啤酒，填补了市场对高品质精酿啤酒的需求。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种茉莉花精酿啤酒及其制备方法，特别是以高品质茶叶和复合谷物麦芽进行风味改善的精酿啤酒。
2、具体技术方案如下：
3、一种茉莉花精酿啤酒及其制备方法，所述比利时小麦精酿复合果酒的组成为：酿造纯净水100份、复合谷物麦芽9.6~15份、啤酒花0.02~0.03份、茉莉花茶液3.8~6份、弗曼迪斯ab-1啤酒酵母0.012~0.019份；所述茉莉花风味精酿啤酒的制备包括如下步骤：
4、s1选料粉碎：选取验收合格的复合谷物麦芽加入到粉碎机中粉碎，通过40目筛布得到粉碎麦芽；
5、s2糖化：将酿造水和s1得到的粉碎麦芽按照质量份数100：（9.6~15）加入到糊化锅里，在45~55℃混合10~30分钟，然后转移到糖化锅中在50~55℃维持30分钟，然后再升温到62~70℃保持1小时得到麦醪，然后通过过滤机得到麦汁；
6、s3煮沸：将s2得到的麦汁置于煮沸锅中煮沸1~2小时，然后加入s2中酿造纯净水质量份数0.02%~0.03%份的啤酒花、3.8%~6%份的茉莉花茶液，调整麦汁浓度到1.030；
7、s4回旋沉淀：将s3得到的麦汁置于回旋沉淀槽中分理处热凝固物得到澄清麦汁；
8、s5冷却静置：将s4得到的澄清麦汁置于冷却器中，以0.3 m/s~0.4m/s的冷却水速率进行冷却到18~20℃，将其转移到无菌发酵罐中，冷却8~12天并排出冷凝物；
9、s6前发酵：向s5的无菌发酵罐中加入s2中酿造纯净水质量份数0.012%~0.019%份的弗曼迪斯ab-1啤酒酵母，保持温度在18~22℃，直至双乙酰含量下降至170~190 mg/l时，结束前酵，在1000 r/min~3000 r/min的速率下离心1~3小时以去除酵母泥；
10、s7后发酵：调节温度到1~3℃进行后酵，维持温度2~4天结束后酵，在1000 r/min~3000 r/min的速率离心1~2小时以除去沉淀物得到茉莉花风味精酿啤酒。
11、在其中一些实施例中，所述s1中的复合谷物麦芽为大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽，三者质量比为6.5:4.5:1。
12、在其中一些实施例中，所述s3中的啤酒花为埃尔德拉多啤酒花。
13、在其中一些实施例中，所述s3中的茉莉花茶液的密度为1.1~1.3 g/cm3。
14、在其中一些实施例中，所述s6中的酵母为弗曼迪斯ab-1啤酒酵母。
15、本发明具有以下优点：
16、（1）添加茉莉花液，改善了精酿啤酒的风味，啤酒中含有丰富的茶多酚含量；
17、（2）采用多种麦芽为酿造原材料，提高了精酿啤酒中氨基酸的含量，赋予了精酿啤酒多层次的口感；
18、（3）制备得到茉莉花风味精酿啤酒口味醇正没有浓郁的茉莉花香和酒香，丰富了市场品种。
1.一种茉莉花风味精酿啤酒及其制备方法，其特征在于，所述比利时小麦精酿复合果酒的组成为：酿造纯净水100份、复合谷物麦芽9.6~15份、啤酒花0.02~0.03份、茉莉花茶液3.8~6份、弗曼迪斯ab-1啤酒酵母0.012~0.019份；所述茉莉花风味精酿啤酒的制备包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的一种茉莉花风味精酿啤酒，其特征在于，所述s1中的复合谷物麦芽为大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽，三者质量比为6.5:4.5:1。
3.如权利要求1所述的一种茉莉花风味精酿啤酒，其特征在于，所述s3中的啤酒花为埃尔德拉多啤酒花。
4.如权利要求1所述的一种茉莉花风味精酿啤酒，其特征在于，所述s3中的茉莉花茶液的密度为1.1~1.3 g/cm3。
5.如权利要求1所述的一种茉莉花风味精酿啤酒，其特征在于，所述s6中的酵母为弗曼迪斯ab-1啤酒酵母。