一种水解大豆蛋白制备工艺方法与流程

本发明涉及大豆蛋白制备，具体为一种水解大豆蛋白制备工艺方法。

背景技术：

1、水解大豆蛋白是一种通过先进技术从大豆中提取的蛋白质，含有丰富的羟脯氨酸，这种氨基酸是皮肤胶原蛋白的结构元素，有助于促进体内胶原蛋白的形成。水解大豆蛋白的应用范围广泛，包括对抗皱纹的日夜霜、抗皱血清等化妆品中。水解大豆蛋白的性质包括其密度、蒸气压、形态等，是一种固体颗粒或粉末。其生产方法主要包括酸、酶和碱水解三种，其中酸法是最常用的方法。通过在大豆等植物蛋白原料中加入浓盐酸进行加水分解，经过中和、脱色、脱臭、过滤和浓缩等步骤，最终得到浆状体或喷雾干燥成粉状成品。

2、水解大豆蛋白的用途不仅限于化妆品领域，还广泛用于各种加工食品和烹调中，与化学调味料合并使用可以形成各种独特风味。在化妆品中，水解大豆蛋白主要用作抗静电剂和保湿剂，具有良好的安全性和无致痘风险。

3、目前的水解大豆蛋白制备工艺复杂，蛋白质含量低，稳定性差，影响后续加工食品质量，因此，有必要进行改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种水解大豆蛋白制备工艺方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水解大豆蛋白制备工艺方法,制备工艺包括以下步骤：

3、a、将豆粕浸泡于温水中，并在温水中加入水解酶进行水解处理，得到大豆水解溶液；

4、b、将大豆水解液加入离心机中进行离心，得到离心液和水解产物；

5、c、将离心液加入反应罐中，并在反应罐中通入高温蒸汽进行混合，得到混合液；

6、d、将混合液再次进行离心，收集上清液；

7、e、在上清液中加入ph调节剂调节上清液ph值；

8、f、将调节后的上清液进行喷雾干燥，即得到水解大豆蛋白。

9、优选的，所述步骤a中温水温度为40℃-50℃，浸泡时间为80min-90min。

10、优选的，所述步骤a中水解酶采用大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶中的一种或多种混合酶。

11、优选的，所述步骤b中离心机离心速率为2000-3000转/分，离心时间为20min-30min。

12、优选的，所述步骤c中高温蒸汽温度为90℃-120℃，通入时间为30s-40s。

13、优选的，所述步骤d中离心速率为3000-4000转/分，离心时间为10min-20min。

14、优选的，所述步骤e中ph调节剂由10%三乙醇胺、20%二乙基氨基乙醇、30%二乙烯三胺、20%苯胺、20%有机除氧剂组成。

15、优选的，所述步骤e中上清液ph至调节为7.1-7.4。

16、优选的，所述步骤f中喷雾干燥采用二次喷雾，第一次喷雾干燥进风温度为100℃-110℃，出风温度为80℃-90℃；第二次喷雾干燥进风温度为120℃-130℃，出风温度为80℃-90℃。

17、优选的，所述步骤f中，喷雾干燥时添加保护剂，所述保护剂由40%大豆蛋白胨、20%山梨醇、30%β-环糊精、10%蔗糖组成。

18、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用的制备工艺降低了大豆蛋白的制作成本，得到的大豆蛋白具有高乳化性，高溶解性，高蛋白含量；本发明中，将离心液加入反应罐中，并在反应罐中通入高温蒸汽进行混合，得到混合液，高温蒸汽混合能够提高蛋白质的乳化性能与溶解性；采用的ph调节剂能够调节上清液的ph值，进一步提高了蛋白的性能；此外，采用两次喷雾干燥方式，能够进一步提高水解大豆大白提取率；另外，本发明中，喷雾干燥时添加的保护剂能够起到保护作用，有效地保护大豆蛋白。

技术特征：

1.一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：制备工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤a中温水温度为40℃-50℃，浸泡时间为80min-90min。

3.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤a中水解酶采用大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶中的一种或多种混合酶。

4.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤b中离心机离心速率为2000-3000转/分，离心时间为20min-30min。

5.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤c中高温蒸汽温度为90℃-120℃，通入时间为30s-40s。

6.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤d中离心速率为3000-4000转/分，离心时间为10min-20min。

7.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤e中ph调节剂由10%三乙醇胺、20%二乙基氨基乙醇、30%二乙烯三胺、20%苯胺、20%有机除氧剂组成。

8.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤e中上清液ph至调节为7.1-7.4。

9.根据权利要求1所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤f中喷雾干燥采用二次喷雾，第一次喷雾干燥进风温度为100℃-110℃，出风温度为80℃-90℃；第二次喷雾干燥进风温度为120℃-130℃，出风温度为80℃-90℃。

10.根据权利要求9所述的一种水解大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于：所述步骤f中，喷雾干燥时添加保护剂，所述保护剂由40%大豆蛋白胨、20%山梨醇、30%β-环糊精、10%蔗糖组成。

技术总结
本发明公开了一种水解大豆蛋白制备工艺方法，制备工艺包括以下步骤：A、将豆粕浸泡于温水中，并在温水中加入水解酶进行水解处理，得到大豆水解溶液；B、将大豆水解液加入离心机中进行离心，得到离心液和水解产物；C、将离心液加入反应罐中，并在反应罐中通入高温蒸汽进行混合，得到混合液；D、将混合液再次进行离心，收集上清液；E、在上清液中加入PH调节剂调节上清液PH值；F、将调节后的上清液进行喷雾干燥，即得到水解大豆蛋白，本发明采用的制备工艺降低了大豆蛋白的制作成本，得到的大豆蛋白具有高乳化性，高溶解性，高蛋白含量。

技术研发人员：吴桂谦,杨坤发,林黑迅,王亦武
受保护的技术使用者：拉芳家化股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/9/17