一种有机绿色山茶油加工方法与流程

本发明属于油脂提取，尤其涉及一种有机绿色山茶油加工方法。

背景技术：

1、山茶油别名茶籽油，来自山茶属山茶科油茶树的种籽油茶果，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等物质。茶油是我国南方地区传统植物食用油。山茶花油富含不饱和脂肪酸(>90％)，尤其是油酸(74-87％)，以及必需的omega-6亚油酸。同时，山茶油还含有多种天然抗氧化剂，如角鲨烯、植物甾醇(β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇)、多酚、脂溶性维生素(维生素a、b、e)、番红皂苷和其他功能性物质。这些具有各种生物活性的成分可用于降低甘油三酯(tag)和胆固醇，从而预防高血压、心脏病、动脉硬化和其他疾病。

2、茶油的烟点高，且具有较高的耐热性和良好的稳定性，在高温烹饪时可以减少有害物质的产生。2019年全国油茶产业总产值达到1160亿元，油茶种植面积达到6800万亩，发展具有有机绿色山茶油的加工工艺具有广阔的市场。但大多数企业为了提高出油率，采用高温烘炒压榨，榨出的山茶油颜色深且带杂色，也增加了苯并芘产生的概率，后续需经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱脂等精炼工序处理；脱臭温度高达240～280℃，大大增加了产生反式脂肪酸的风险，无论是高温压榨还是精炼工艺都会造成功能性营养成分和山茶油原香风味的丧失，很难满足现代消费者的营养健康理念。低温冷榨的成品油中保留了油料的天然风味、色泽和生理活性物质，但冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50％左右。因此，开发出一种具有新的工艺来提高低温冷榨工艺的提取率是有必要的。

技术实现思路

1、本发明针对目前烘炒压榨制备的山茶油会引入有害物质和破坏原有风味、冷榨法工艺的提取率低等问题，目的在于提供一种不需要引入有害物质，保留原有风味的山茶油加工方法，通过对山茶籽进行前发酵处理来破碎细胞壁，有利于油脂的释放并保留种子中的有益成分，实现榨油率可达28％。该生产工艺中不使用有机溶剂，采用冷榨法提取油脂，避免了有机溶剂的使用，且提高了产品的收率。此外，在生产过程中加入保护剂可以进一步保护油脂中的抗氧化物质，避免其流失。

2、为达发明目的，本发明采用的技术方案如下：

3、本发明提供的一种有机绿色山茶油加工方法，所述有机绿色山茶油的加工方法包括以下步骤：

4、s1发酵：将市场购买的山茶籽清洗干净去除泥沙和杂质，在发酵罐中，按质量分数比100：(0.1～0.8)：(70～150)混合洗净的山茶籽，酵母和水；

5、s2匀质：将发酵后的物质置于搅拌罐中，添加保护剂，在200～300rpm的搅拌速率下，持续搅拌2～6小时，过滤得到滤液和山茶籽；

6、s3超滤：对过滤后的滤液进行二级超滤操作，全程保持过滤压力为1～5bar，温度为4～15℃，得到浓缩液，对浓缩液进行真空冷冻干燥得到小分子干粉；

7、s4低温萃取：s2步骤结束后得到的山茶籽经去离子水洗涤2～3遍以去除残留的酵母、破碎的细胞壁和其他杂质，清洗干净的山茶籽投入冷榨机中，在100～200bar的压力下进行加压，压力达到设定值后，持续加压15～30分钟，过滤；

8、s5混合：将s3得到的小分子干粉和s4低温萃取得到的山茶油混合均匀得到有机绿色山茶油。

9、在其中一些实施例中，所述步骤s1中的酵母选自酿酒酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、圆酵母、毕赤酵母中的一种或多种。

10、在其中一些实施例中，所述步骤s1中保持温度在15～30℃，发酵时间为24～48小时。

11、在其中一些实施例中，所述步骤s2中的保护剂选自维生素c、维生素e、柠檬酸、葡萄糖酸钠、乙二胺四乙酸中的一种或多种。

12、在其中一些实施例中，所述步骤s2中保护剂质量与山茶籽的质量分数比为100：(0.05～0.6)。

13、在其中一些实施例中，所述步骤s3中用于超滤的第一级超滤膜的孔径为0.01～0.1微米，超滤时间为3～6小时，第二级超滤膜的孔径为0.001～0.01微米，超滤时间为1～2小时。

14、相比于现有技术，本发明具有以下优点：

15、(1)本发明制备工艺简单，全程无需高温环境，可以极大地降低生产成本，同时减少对环境的污染；

16、(2)本发明通过对山茶籽进行前发酵处理，在促进种子中油脂释放的同时保留了种子中的有益成分；

17、(3)本发明通过在制备时加入保护剂，避免了山茶籽中抗氧化物质的大量流失；

18、(4)本发明通过二级超滤得到富含多酚和角鲨烯的小分子干粉，将其与山茶油混合可以提升制备的山茶油的营养。

技术特征：

1.一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述有机绿色山茶油的加工方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述步骤s1中的酵母选自酿酒酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、圆酵母、毕赤酵母中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述步骤s1中保持温度在15～30℃，发酵时间为24～48小时。

4.如权利要求1所述的一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述步骤s2中的保护剂选自维生素c、维生素e、柠檬酸、葡萄糖酸钠、乙二胺四乙酸中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述步骤s2中保护剂质量与山茶籽的质量分数比为100：（0.05～0.6）。

6.如权利要求1所述的一种有机绿色山茶油加工方法，其特征在于，所述步骤s3中用于超滤的第一级超滤膜的孔径为0.01～0.1微米，超滤时间为3～6小时，第二级超滤膜的孔径为0.001～0.01微米，超滤时间为1～2小时。

技术总结
本发明涉及一种有机绿色山茶油加工方法，属于油脂提取技术领域。所述有机绿色山茶油包括以下步骤：酵母预发酵、匀质混合、超滤浓缩、低温萃取和小分子干粉混合。本发明针对目前烘炒压榨制备的山茶油会引入有害物质和破坏原有风味、冷榨法工艺的提取率低等问题，通过对山茶籽进行前发酵处理来破碎细胞壁，有利于油脂的释放并保留种子中的有益成分，实现榨油率可达28%。该生产工艺中不使用有机溶剂，采用冷榨法提取油脂，避免了有机溶剂的使用，且提高了产品的收率。此外，在生产过程中加入保护剂可以进一步保护油脂中的抗氧化物质，避免其流失。

技术研发人员：杨发广,杨柏海
受保护的技术使用者：江西园梦食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/10