：本发明涉及酒类饮品加工，具体的说是一种能够保留淀粉熏烤后风味的炭烤香型白酒的制作方法。
背景技术
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背景技术：
1、我国的白酒分酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、混合香型、清酱香型、芝麻香型或者直接用食用酒精勾兑而成的其他香型白酒等，无论是哪种香型，通常都是把晾干的粮食通过蒸煮的方式将粮食中的淀粉熟化或者是糊化，也有的将粮食放在电烤箱里或者微波炉将淀粉加热熟化，然后加入酒曲或者酒类酵母、酶酵进行发酵，经过蒸馏或者压榨获得白酒。
2、甘薯俗称地瓜、红薯等，是一种传统的酿酒原料。目前甘薯在用于酿酒时，一般需要先将鲜薯加工成晒干后的薯干，然后对薯干进行粉碎，蒸煮糊化，拌曲或者用废糟搅拌，或者加入酶解发酵，然后蒸馏或者压榨过滤等工艺获得白酒；工艺流程复杂，且甘薯本身风味流失大。也有少数酿酒工艺采用将鲜薯切碎蒸煮熟，再进行拌曲或者用废糟搅拌，或者加入酶解发酵，然后蒸馏或者压榨过滤等工艺获得白酒，依然无法有效保留甘薯风味。
技术实现思路
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技术实现要素：
1、本发明针对现有技术中存在的不足，提出了一种能够充分激发粮食本身香气，工艺流程合理、产品品质高的炭烤香型白酒的制作方法。
2、本发明通过以下措施达到：
3、一种炭烤香型白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
4、步骤1：对用于酿造白酒的原料即粮食进行预处理，预处理包括挑选、清洗或浸泡；
5、步骤2：将预处理后的粮食直接放在燃烧的木炭上方进行熏烤，直至将粮食中的淀粉烤熟；
6、步骤3：将烤熟的粮食粉碎后与酒曲或者酒类酶酵混合后进行发酵步骤4：将发酵好的混合料进行压榨或者蒸馏，获得烤香型白酒。
7、本发明所述炭烤香型白酒当原料为高粱时，在预处理过程需要将清洗后的高粱放在水中浸泡10-24小时，让粮食充分的吸收水分，此后进行木炭熏烤。
8、本发明所述炭烤香型白酒当原料为植物块茎，如甘薯时，包括以下步骤：
9、步骤(1)：对原材料进行处理，清洗后，将鲜薯按重量分级，相邻重量等级相差不低于50g；
10、步骤(2)：将处于同一重量等级的鲜薯进行熏烤处理，利用木炭进行熏烤，直至将鲜薯烤熟；
11、步骤(3)：将木炭熏烤熟的甘薯与酒曲、稻壳、酒的废糟充分的进行搅拌，或者与糖化酶稻壳、废酒糟搅拌，将搅拌好的混合物放入发酵池进行发酵7到15天，发酵温度保持在15-40℃；
12、步骤(4)：将发酵好的酒料进行蒸馏获得薯香白酒。
13、本发明通过将新鲜甘薯通过木炭熏烤将酿酒原料如高粱或甘薯中的淀粉烤熟，释放出浓郁的淀粉香味混合炭烟的味道后，进行发酵蒸馏获得的炭烤香味白酒。
14、本发明所用的木炭包括天然木炭、竹炭或者以草本、木本为原料的可以燃烧的机制炭。
15、本发明的木炭熏烤工艺亦可用于熏烤各类含有淀粉的粮食作物，如块茎中的土豆、芋头、木薯，根茎中的藕以及粮食作物中的大豆、高粱、小麦、玉米、小米、黄米、大米、青稞等。
16、本发明与现有技术相比，通过对原料处理工艺的调整，使所获得的白酒产品能够保留炭烤的香气以及炭烤风味，使产品口味显著区别于市面同类产品，提高产品竞争力。
1.一种炭烤香型白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的炭烤香型白酒的制作方法，其特征在于，当原料为高粱时，在预处理过程需要将清洗后的高粱放在水中浸泡10-24小时，让粮食充分的吸收水分，此后进行木炭熏烤。
3.根据权利要求1所述的炭烤香型白酒的制作方法，其特征在于，当原料为甘薯时，包括以下步骤：
4.根据权利要求1所述的木炭熏烤薯香型白酒的制作方法，其特征在于，所用的木炭包括天然木炭、竹炭或者以草本、木本为原料的燃烧机制炭。