一种龙头鱼活性肽及其制备方法和应用

本发明属于多肽加工制备，尤其涉及一种龙头鱼活性肽及其制备方法和应用。

背景技术：

1、龙头鱼(harpadon nehereus)是东海区特色经济鱼类，营养丰富，蛋白质含量高达70％，钙、磷含量远高于其他传统经济鱼类。但其极高的水分含量(90％以上)使鱼的肌肉蛋白质极其不稳定，难以长期保存；且市场产品仍以新鲜鱼及其干制品为主，产品品类单一，使其开发利用率较低，造成资源浪费。

2、将龙头鱼酶解转化为鱼蛋白水解物，并提取活性蛋白肽是提高其生物利用度的有效方法。干燥是获得稳定酶解产物的关键过程，冷冻干燥、喷雾干燥和真空干燥是一些比较常见的干燥方法。然而，不同的干燥条件会导致最终产品质量的差异。冷冻干燥能够有效保留营养成分，但是发展受到高仪器成本和能耗的限制。喷雾干燥因其经营成本低、加工效率高，被广泛应用于食品、制药和化工等行业，但高温可能会破坏热敏物质。目前现有的干燥方法不能很好的保留龙头鱼的营养成分和风味物质。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种风味良好、抗氧化活性强的龙头鱼活性肽及其制备方法和应用；本发明采用真空预浓缩、真空干燥联合脱水的干燥方式，能够改善龙头鱼多肽本身的不良风味，产品风味以及感官评价良好，抗氧化活性强，且小分子量肽含量更高。

2、本发明提供了一种龙头鱼活性肽的制备方法，包括以下步骤：

3、1)将龙头鱼鱼浆酶解后获得鱼浆酶解液；

4、2)将所述鱼浆酶解液过滤后获得澄清酶解液；

5、3)将所述澄清酶解液真空浓缩后获得浓缩液；

6、4)将所述浓缩液真空干燥获得龙头鱼活性肽；

7、步骤3)所述真空浓缩的温度为40～50℃，所述真空浓缩的压力为-0.05～-0.15mpa；

8、步骤4)所述真空干燥的温度为80～110℃，所述真空干燥的压力为80～82kpa。

9、优选的，步骤3)所述的真空浓缩浓缩至澄清酶解液总固体含量≧25％。

10、优选的，步骤4)所述真空干燥干燥至龙头鱼活性肽的含水量≦5％。

11、优选的，步骤1)所述酶解用的酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的总质量为龙头鱼鱼浆质量的1～2％。

12、优选的，所述酶解的温度为50～60℃，所述酶解的时间为5～6h。

13、优选的，所述酶解后进行灭酶、离心获得鱼浆酶解液；所述离心的转速为8000～12000rpm，所述离心的时间为8～12min。

14、优选的，步骤2)所述过滤为压滤，所述压滤的滤膜孔径为1～2μm。

15、优选的，步骤1)所述的龙头鱼鱼浆通过将龙头鱼与水混合、破碎、过胶体磨获得。

16、本发明提供了所述制备方法制备获得的龙头鱼活性肽，所述龙头鱼活性肽中分子量小于1kda的多肽的质量百分含量为40～60％。

17、本发明还提供了所述的龙头鱼活性肽在制备抗氧化功能性食品中的应用。

18、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明提供的龙头鱼活性肽的制备方法，采用真空预浓缩、真空干燥联合脱水的干燥方式，制备获得的龙头鱼多肽，小分子量肽含量更高；咸味和鲜味的感应值低，苦味也大大降低，能够改善不良风味；对硫化物、芳香成分和有机硫化物以及氮氧化合物表现出更高的灵敏度，由于这些化合物气味阈值较低，因此可显著促进最终产品的整体香气。抗氧化活性结果显示，与冷冻干燥和喷雾干燥相比，真空干燥制备的龙头鱼多肽抗氧化活性更强，具有非常高的应用价值。

技术特征：

1.一种龙头鱼活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的真空浓缩浓缩至澄清酶解液总固体含量≧25％。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述真空干燥干燥至龙头鱼活性肽的含水量≦5％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酶解用的酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的总质量为龙头鱼鱼浆质量的1～2％。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为50～60℃，所述酶解的时间为5～6h。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述酶解后进行灭酶、离心获得鱼浆酶解液；所述离心的转速为8000～12000rpm，所述离心的时间为8～12min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述过滤为压滤，所述压滤的滤膜孔径为1～2μm。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述的龙头鱼鱼浆通过将龙头鱼与水混合、破碎、过胶体磨获得。

9.权利要求1～8任意一项所述制备方法制备获得的龙头鱼活性肽，其特征在于，所述龙头鱼活性肽中分子量小于1kda的多肽的质量百分含量为40～60％。

10.权利要求9所述的龙头鱼活性肽在制备抗氧化功能性食品中的应用。

技术总结
本发明提供了一种龙头鱼活性肽及其制备方法和应用，属于多肽加工制备技术领域，本发明提供了一种龙头鱼活性肽的制备方法，包括以下步骤：1)将龙头鱼鱼浆酶解后获得鱼浆酶解液；2)将所述鱼浆酶解液过滤后获得澄清酶解液；3)将所述澄清酶解液真空浓缩后获得浓缩液；4)将所述浓缩液真空干燥获得龙头鱼活性肽。本发明采用真空预浓缩、真空干燥联合脱水的干燥方式，能够改善龙头鱼多肽本身的不良风味，产品风味以及感官评价良好，抗氧化活性强，且小分子量肽含量更高。

技术研发人员：陈跃文,付晶晶,黄杨娜,余金秀,何凡雨,袁燕微,隆勇杰
受保护的技术使用者：浙江工商大学
技术研发日：
技术公布日：2025/1/6