专利名称:由五加科灌木果实制作的发酵酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及由五加科(Araliaelata)的双子叶落叶灌木或阔叶灌木果实制成的发酵酒，特别涉及由无梗五加(Acanthopanax sessiliflorus)或Eleutherococcus senticosus的果实作为主要材料制作的发酵酒及其制备方法。
背景技术：
无梗五加(Acanthopanax sessiliflorus)和刺五加(Acanthopanaxsenticosus)(或Eleutherococcus senticosus)是五加科中像人参的双子叶和阔叶灌木。尤其是，刺五加在外形上类似野生人参并且在俄罗斯、美国和欧洲也被称作西伯利亚人参。无梗五加和刺五加分布在北朝鲜的Baekdu山周围，覆盖满洲、西伯利亚的Maritime省，韩国的高山带以及日本北海道的东北区域。通常，它们可以野生生长于包括北纬40°以上的亚洲国家或海拔600～1,000m以上山区的有限地区。
五加属(sp.)灌木作为一种新的药用草本吸引了全球的注意，因为它在整个树中都没有毒性并且还具有广泛的药学效力。在奥林匹克运动会中，原苏联运动员曾在施用了五加属(sp.)草药之后提高了记录。1986年，在科学期刊New Scientist中还公开了许多人，包括探险家、天文学家、士兵等经常用五加属sp.高度增强体力和爆发力。所以，由于这些效应，无梗五加和刺五加变成公众关心的问题。
已经阐明无梗五加或刺五加含有具有最显著生物学活性的无梗五加苷，和其它有用的组分。
长期以来，已知无梗五加或刺五加是一种提高个体健康的草本植物，并在各个方面对于其成分和效力进行了研究。通过这种研究鉴定出这些草本植物影响人活体中的先天性和特异性免疫系统并且增强抗菌活性和抗肿瘤活性。
此外，无梗五加和刺五加不仅包括大大增加免疫性的糖苷，诸如无梗五加苷B和D以及可溶性多糖，还在它们的根中包括作为糖苷的Sylrgin、香豆素等。举例说明了上述无梗五加苷显示对于骨髓的生血作用(hematosis)具有显著效果，因为它们可以刺激RNA合成。已经证明可溶性多糖促进白细胞，因为它们可以提高巨噬细胞的数目。
因此，无梗五加和刺五加可以激活生物体的功能并且对于自身免疫疾病是有效的。并且如果施用给缺乏精神和精力的患者，它们还是良好的补益剂。
另一方面，将在夏秋之交的时期收集并且在根部和树皮中干燥的无梗五加和刺五加称为″Ogapi″或″Ogalpi″。在远古时候，已经将″Ogapi″用作一种药物，并且由于其包含如上所述的各种有利于人的成分，传统上，将其称为治疗中风或虚弱体质的东方药物(Oriental medicine)。
而且，Ogapi可以作为一种制作酒的材料并且将这些酒称为“Ogapi酒”或“Ogalpi酒”。
准确地，使用水将来自无梗五加和刺五加树的根表皮和树皮(即″Ogapi″)彻底清洗，进行干燥，将其切成2～3cm大小的片，注入容器中，加入酒精溶液和糖进行浸泡并且进行发酵。然后，将所述容器贮存在低温下约1～3个月以通过酒精抽提(extrude)Ogapi的有效成分。长期以来，按照上述方法制备的Ogapi酒已经成为滋补品并且报道其在腰痛、手和足的麻木、偏瘫等上高度有效。
最近，已经开发了使用树诸如无梗五加和刺五加制备功能性饮料和酒的一些方法。详细地说，在韩国专利申请公开号1999-001026中公开可以将五加属(sp.)提取物加入现有饮料中来生产补充水和电解质的运动饮料。在韩国专利申请公开号2002-24775中，也说明了生产饮料酒的方法，其包括如下步骤(A)通过使用糖和柠檬酸的混合物抽提东方草本诸如无梗五加；和(B)在商业规范下混合酒精和蒸馏水，进行过滤和发酵。
同时，虽然报道无梗五加苷D的大部分包括在根中，但是据鉴定其在无梗五加和刺五加的果实中也发现有大量存在。即使作为secotriterpenoid糖苷的Chiisanoside经常仅包含于某些五加属物种的树叶中，其也在这些果实中存在。而且，通过使用MTT分析进行Chiisanoside的抗癌活性、肾毒性等的药物功效的调查。证实了这些果实含有约10倍于一般农作物的含量的谷氨酸。
目前，举例说明了所谓称作“Ogapi”的无梗五加和刺五加的根和树皮，具有传统效果和用途并且因此被广泛采用，但是实际上树的果实被留下或丢弃。
因此，通过使用适当果实来开发有效使用无梗五加和刺五加的果实的方式，应用各种有效成分和进一步找出增加农家收入的方法是必要的。
发明内容
本发明者已经观察到无梗五加和刺五加在果实中大量包括几种功能性糖，并尝试开发新的发酵酒，其不同于通过酒精抽提制备的常规Ogapi酒，通过发酵果实具有更显著的酒感并且可以保持这些果实中各种有用的成分。
因此，本发明的目的是提供从无梗五加和/或刺五加的果实制备的发酵酒。
本发明的另一个目的是提供生产将无梗五加和/或刺五加的果实用作主要材料制作酒的方法。
本发明的另一个目的是提供生产将无梗五加和/或刺五加的果实用作主要材料制作酒的方法，其中将山刺玫(Rosa davurica)提取物和Rhynchosianolubilis提取物加入以提高发酵酒的功能特性以及产品质量。
为了实现上述目的，本发明提供将五加科落叶灌木或阔叶灌木的果实用作主要材料制作的发酵酒。优选地，五加科的灌木是无梗五加和刺五加。
本发明提供生产发酵酒的方法，其包括(A)制备发酵溶液的步骤；(B)发酵步骤；和(C)终止反应的步骤。
为了提高上述发酵酒的功能特性和产品质量，可以在发酵前将山刺玫Pallas抽提物和Rhynchosia nolubilis抽提物加入。优选地，在制备发酵溶液的所述步骤中，可以将来自0.05～0.25kg的山刺玫的水抽提物和/或来自0.05～0.25kg的Rhynchosia nolubilis的水抽提物加入1kg干重的果实。
山刺玫的灌木的花散发令人满意的气味并且被用于芳香剂的原材料。尤其是，阐明了所述根在癌症治疗和预防衰老上高度有效，并且叶和果实包含大量的维生素C。因此，山刺玫是预防和治疗成人疾病的显著的本草植物。在包括在Science Institute of Natural Herbs的一些研究机构中，证实了山刺玫在果实中包含20倍超过柠檬的维生素C(例如，1072mg/100g)。
Rhynchosia nolubilis是韩国的草本农产品，可以食用并且具有作为药物的显著功效。从古代起，由于其药物应用，将Rhynchosia nolubilis称作“药物豆”，并且准确地，其在豆类中具有最高的功效，强烈脱毒，预防各种疾病并且快速恢复人组织损伤。特别地，在许多东方草本文献中报道Rhynchosia nolubilis具有对糖尿病的药物效果并且提高肾功能。最近，将其浸于醋中制作醋豆并且被用于预防和治疗便秘以及成人疾病。此外，在古代文献中举例说明了当药物豆以原料形式被食用时，其给予清晰和更好的视力。
为了达到上述目的，本发明提供如下制备发酵酒的方法。
精确地，首先在制备发酵溶液的(A)步骤中，将1～20L纯水加入1kg来自五加科的落叶灌木或阔叶灌木的生果，并通过溶解糖来调整到10～35°的白利糖度(Brix)。然后，在发酵的(B)步骤中，将酵母接种到发酵溶液中并在20～30℃范围内发酵，当得到的溶液达到适当的发酵阶段后，进行(C)步骤终止发酵。通过以适当量加入一些化学剂诸如磷酸铵或硫酸钾或通过在0-5℃范围的低温下温育处理发酵溶液以终止反应从而制作本发明的发酵酒。
同时，如果必要，可以进行如下的一些附加的步骤。在过滤的(D)步骤中，在终止发酵后过滤发酵溶液并且在发酵溶液的熟化(maturation)的(E)步骤中，上述过滤的发酵溶液在10～25℃范围的低温下保持熟化。
在本发明中，设想发酵的酒具有良好的饮料感，其在10-20％的酒精含量范围内并且发酵大约50％的糖含量。优选地，在制备发酵溶液的(A)步骤中，将发酵的溶液保持在20～30°的白利糖度。如果其在酵母菌株中可以发酵，可以加入任何种类的糖。优选地，所述糖可以选自葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、胶粘淀粉糖浆、糖蜜、淀粉(例如，米或米粉)等。更优选地，可以使用蔗糖，因为其可以方便地购买和进行加工。此外，尽管没有描述实验数据，可以使用蜂蜜代替蔗糖作为糖添加剂来提高功能特性。
优选地，在终止发酵的(C)步骤中，当酒精浓度达到10～15％时，处理发酵溶液以终止反应。
优选地，在制备发酵溶液的(A)步骤中，以完整状态使用生果。此外，取决于要求，可以在使用前将果实磨成粉末，在去除果核后仅使用果肉或压榨它仅使用果汁。
另一方面，以完整状态收集和贮存无梗五加和刺五加的天然果实并且转移已经在工厂生产的发酵的酒耗费较大，因为它们在山区野生生长或培养在遥远的农场。因此，推荐在山区收集后，应当将这些果实进行干燥(例如，风干、在光下干燥、在暗处干燥、加热干燥、冷冻干燥或类似方法)并用于制备本发明的发酵酒。根据要求，所述果实可以是完整状态的生果，在使用前被进一步磨成粉末的，在去除果核后仅使用果肉或通过使用精油在干燥状态中被抽提。
在本发明中，可以使用任何通过发酵产生酒精的酵母菌株。优选地，可以采用用于葡萄酒、用于面包、用于传统酒精饮料(称作Nooruk)或其类似物的酵母。更优选地，酵母在小等分试样的发酵溶液中进行预培养，然后再接种到整个发酵溶液中，因为酵母可以在生长早期缓慢增殖，如果将其直接接种到整个发酵溶液中，其会延缓发酵步骤。详细地说，从100L的总溶液中收集大约3～5L的发酵溶液，在接种大约0.9～1.5g的酵母(估计其为0.2～0.3g酵母/1L总发酵溶液)后将其在30℃预培养约24～48小时，并且再次接种到总发酵溶液中。
实施例如下列实施例所示，举例说明本发明的实践和目前优选实施方案。
但是，本领域技术人员将理解的是，在考虑本发明的基础上，可以在本发明的精神和范围内作出修改和改进。
对于本领域技术人员而言，通过采用取代下列实施例的这种方法的其它程序和方法来制备本发明的发酵酒精饮料也是正常的。
在本发明中，任何来自无梗五加和刺五加的果实可以给出如实验数据所显示的相同产物并且这两种果实在下列实施例中将不会作出区分。因此，将无梗五加的果实和刺五加的果实简称为″果实″，″ogapi果实″或″gasiogapi果实″。
除此之外，对于本领域技术人员而言，清楚的是为方便起见，尽管实际上只有天然果实或干燥果实按原样用于下列实施例中，可以将果实磨成粉末以制备本发明的发酵酒。此外，对于本领域技术人员而言普通的是，即使在如下实施例中，在制备发酵溶液的(A)步骤中采用所述果实，在发酵完成后其进行到下一个步骤并进行过滤，还可以预先处理天然果实或干燥果实以抽提有效成分，在制备发酵溶液的步骤(A)的晚期阶段立即过滤以除去剩余的果实并继续进行到如下发酵的(B)步骤。
<实施例1>通过将生果用作主要材料来制备发酵酒为了制备本发明的发酵酒，按原样使用Ogapi生果并且没有进行干燥。
首先，使用纯水洗涤五加属的生果并稍稍揩拭以去除表面的水分。将4.5L的纯水加入5kg的生果(9L纯水/1kg的生果)，通过溶解糖调整到24°的白利糖度并且充满到大约50L的发酵溶液。(制备发酵溶液的步骤)分离上述制备的3L发酵溶液并接种15g的商购的用于面包的酵母。接种在发酵溶液中的培养物溶液在30℃预培养24小时并且再次接种到上述制备的总发酵溶液中。对得到的发酵溶液在20～25℃下进行处理以进一步发酵(发酵步骤)，并且每隔24小时检查发酵溶液的酒精浓度。当酒精浓度超过12.0％时，将每升发酵溶液200ppm的亚硫酸钾加入发酵溶液中以终止反应(终止发酵的步骤)。
终止发酵后，将得到的溶液进行过滤和纯化。结果，制备了将Ogapi生果用作主要材料制作的本发明的发酵酒。
<实施例2>通过将生果用作主要材料生产发酵的酒制备本发明的发酵酒以含有山刺玫和Rhynchosia nolubilis抽提物。
在干燥的山刺玫中，把叶、根、茎和果实清洗干净，研磨成粉，然后加入7倍重干重的水后，通过在70～95℃加热水12～15小时以抽提器进行抽提，所述抽提器中安装有制冷的冷凝器以防止有效成分的蒸发。此外，将上述获得的抽提物进行过滤并且在减压下冷凝以制备本发明的山刺玫抽提物。
将Rhynchosia nolubilis磨成粉末并通过使用正已烷去除液体成分循环抽提三次。然后，将所得物于90℃经过水加热5小时进行抽提，重复抽提3次并进行过滤。将上述获得的上清液在减压下浓缩并在真空下进行干燥以制备本发明的Rhynchosia nolubilis抽提物。
在制备实施例1所述的发酵溶液中，将所述水抽提物加入0.15kg的山刺玫和0.15kg的Rhynchosia nolubilis/1kg干重的上述天然果实，并通过使用如实施例1中所说明的相同方法进行下去。结果，制备了将五加属(sp.)的生果用作主要材料制作的本发明的发酵酒。
<实施例3>通过使用干果实作为主要材料来生产发酵酒I为了制备本发明的发酵酒，将干燥Ogapi果实用作原材料。
首先，将五加属(sp.)的生果在阴暗处干燥以制备干燥果实。
然后，通过使用纯水洗涤干燥的果实并且擦去表面上的水分。将4.4L的纯水加入4kg的干燥果实(11L的纯水/1kg干燥果实)，通过溶解糖来调整到24°的白利糖度并且填充到约45L的发酵溶液。(发酵溶液的制备步骤)如在上述实施例1中所述的进行相同的程序。结果，制备了将五加属(sp.)的干燥果实用作主要材料的本发明的发酵酒。
<实施例4>通过将干燥果实用作主要材料来制备发酵酒II为了制备本发明的发酵酒，将干燥的Ogapi果实用作原材料。
首先，将五加属的天然果实在阴暗处干燥以制备干燥果实。
通过使用纯水洗涤得到的干燥果实并且擦去水分。将22L纯水加入4kg的干燥果实(5.5L的纯水/1kg的干燥果实)，并通过溶解糖将其调整到24°白利糖度，并首先通过在50℃水加热5小时进行抽提。然后，加入22L的纯水，并通过溶解糖调整到24°的白利糖度，通过在50℃水加热5小时再次进行抽提。将上述获得的抽提溶液过滤以制备大约45L的果实抽提物(发酵溶液)。(制备发酵溶液的步骤)如实施例1所述完成相同的程序。结果，生产了将五加属(sp.)的果实用作主要材料酿造的本发明的发酵酒。
<实施例5>通过将干燥果实用作主要材料制备发酵酒III为了制备本发明的发酵酒，将干燥的Ogapi果实用作原料。
在制备如上述实施例4所述的发酵溶液的步骤中，以相同的含量加入实施例2中制备的山刺玫的水抽提物和Rhynchosia nolubilis的水抽提物。然后，进行与实施例4中所述的相同的程序。结果，生产了将五加属(sp.)的果实用作主要材料酿造的本发明的发酵酒。
工业适用性如上举例说明的，本发明提供了从无梗五加或Eleutherococcussenticosus的果实酿造的发酵酒，其采用Ogapi果实作实际应用，尽管迄今为止所述Ogapi果实是可能被留下或被抛弃的，并且所述发酵酒包括多于典型酒的有效成分。
因此，本发明的发酵酒在特性上是与葡萄酒类似的较温和的酒，有别于其它的更烈的酒，并保留了五加属(sp.)的药物功效。此外，本发明的发酵酒是到目前为止都是被留在和抛弃在田里Ogapi果实的新的应用，并且其可以带来增加农户收益的经济价值。
那些本领域技术人员将理解可以容易地将前述中公开的概念和具体实施方案用作改进或设计实现与本发明相同的目的的其它实施方案。
那些本领域技术人员也将理解这些等价的实施方案没有背离在后附权利要求
中提出的本发明的精神和范围。
权利要求
1.将五加科(Araliaelata)的落叶灌木或阔叶灌木的果实作为主要材料制作的发酵酒。
2.按照权利要求
1的发酵酒，其中在发酵前加入山刺玫和/或Rhynchosianolubilis的提取物。
3.制作权利要求
1的发酵酒的方法，其包含(A)制备发酵溶液的步骤，其中将1～20L纯水加入1kg的五加科落叶灌木或阔叶灌木的生果中并且通过溶解糖调整到10～35°的白利糖度；(B)发酵步骤，其中将酵母接种入所述发酵溶液中并在20～30℃范围内发酵；以及(C)终止发酵的步骤，其中对所述发酵溶液进行处理以终止反应。
4.制作权利要求
1的发酵酒的方法，其附加地包括过滤的(D)步骤，其中在终止发酵后，过滤所述发酵溶液；和上述过滤的发酵溶液的熟化的(E)步骤。
5.按照权利要求
3或权利要求
4制作权利要求
1的发酵酒的方法，其中在制备发酵溶液的所述(A)步骤中，发酵溶液在20～30°的白利糖度范围内并且在终止发酵的所述(C)步骤中，当发酵溶液的酒精浓度达到5～20％时，对所述发酵溶液进行处理以终止发酵。
6.按照权利要求
3或权利要求
4制作权利要求
1的发酵酒的方法，其中按原样使用所述生果，使用前将其磨成粉末，在去除果核后仅使用果肉并且对其进行压榨而仅使用果汁。
7.按照权利要求
3或权利要求
4的制作权利要求
1的发酵酒的方法，其中五加科的所述灌木是无梗五加或刺五加(或Eleutherococcus senticosus)。
8.按照权利要求
3或权利要求
4制作权利要求
1的发酵酒的方法，其中在制备发酵溶液的所述(A)步骤中，加入山刺玫的水提取物和的水提取物，并且优选地，可以以0.05～0.25kg的山刺玫和0.05～0.25kg的Rhynchosianolubilis/1kg干重所述生果加入水提取物。
9.制备权利要求
1的发酵酒的方法，其包含干燥果实的(A)步骤，其中对五加科落叶灌木或阔叶灌木的生果进行干燥；制备发酵溶液的(B)步骤，其中将2～30L的纯水加入1kg的干燥果实并且通过溶解糖调整到10～35°的白利糖度；发酵的(C)步骤，其中将酵母接种到所述发酵溶液中并且在15～30℃的范围内进行发酵；以及终止发酵的(D)步骤，其中对所述发酵溶液进行处理以终止反应。
10.按照权利要求
9制作权利要求
1的发酵酒的方法，其附加地包含过滤的(E)步骤，其中在终止发酵后过滤发酵溶液；和上述过滤的发酵溶液的熟化步骤(F)。
11.按照权利要求
9或权利要求
10制备权利要求
1的发酵酒的方法，其中在所述制备发酵溶液的(A)步骤中发酵溶液在20～30°的白利糖度范围内并且在所述终止发酵的(C)步骤中，当发酵溶液的酒精浓度达到5～20％时，对发酵溶液进行处理以终止所述反应。
12.制作权利要求
3或权利要求
4的发酵酒的方法，其中按原样使用所述生果，将所述生果磨成粉末，在去除果核后仅使用其果肉，对其进行压榨仅使用果汁。
13.按照权利要求
9或权利要求
10制备权利要求
1的发酵酒的方法，其中五加科的所述灌木是无梗五加或刺五加(或Eleutherococcus senticosus)。
14.按照权利要求
9或权利要求
10制作权利要求
1的发酵酒的方法，其中在制备发酵溶液的(A)步骤中，加入山刺玫的水提取物和的水提取物并且优选地可以以0.05～0.25kg的山刺玫和0.05～0.25kg的Rhynchosianolubilis/1kg干重所述生果加入所述水提取物。
专利摘要
本发明涉及从五加科落叶灌木或阔叶灌木的果实制作的发酵酒，特别涉及将无梗五加或刺五加的果实用作主要材料制作的发酵酒，及其制作方法。本发明使得可以生产比传统酒温和得多的并且具有与酒相似特性的发酵酒，所述传统酒是从五加科的根或茎制备的。而且，本发明充分产生了五加科的大部分药学特性。因此，本发明提供了使用迄今都被丢弃的五加属的果实的新方法，通过帮助增加农户的收益，本发明带来了经济价值。
文档编号C12G3/02GKCN1771320SQ200480009271
公开日2006年5月10日 申请日期2004年2月10日
发明者崔大成 申请人:旌善郡导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan