一种蓝莓果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种蓝莓果酒及其制备方法，属于果 酒制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 蓝莓，又称越桔，蓝浆果，俗称都市果，杜鹃花科，越桔亚科越桔属植物，为多年生 落叶或长绿果树。具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种，其果实与加工产品 很受消费者欢迎。全世界约有400多个品种，为多年生灌木，树型大小因品种不同而差异较 大。蓝莓的果实为蓝色或红色、白色，果实大小因品种不同而异，其果实圆形或扁圆形，单果 重0. 5-2.5 g，果肉细软，多浆汁。蓝莓果实营养丰富，除含有常规的糖、蛋白质、食用纤维、 VC，VA，VB，VD，VE及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素外，还富含花青素和SOD。
[0003] 蓝莓果肉细腻，风味独特，是越桔中营养成分最丰富的类型，其营养价值远远高于 其它水果，蓝莓果实风味独特，营养丰富，被誉为"浆果之王"。蓝莓果富含花青素、低糖、低 脂肪，抗氧化能力强，因其独特的营养价值和保健作用，被国际粮农组织列为人类5大健康 食品之一，列入世界第3代水果行列。研宄表明：蓝莓营养成分不仅限于果糖、蛋白质、月旨 肪、氨基酸、纤维、维生素、丰富的微量元素等，更重要的是富含抗氧化剂、细菌生长抑制剂、 果胶、熊果普、花色素昔类、黄酮等化合物，而这些化合物对于人体内自由基的清除、抑制及 逆转人体衰老有密切关系。
[0004] 植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种，常存在于发酵的 蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，具有维持肠道内菌群平衡、提高机 体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。由于 对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性，对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点，在发 酵肉制品中应用很多。同时，也广泛用于发酵植物性食品，此外利用植物乳杆菌还可以生产 共轭亚油酸。
[0005] CN 201410052789. 5提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本 发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入 DMDC室温静置2?3h，再调节pH值为6?7,加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。 本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和 营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用乳酸菌、植物乳杆菌、保加利 亚乳杆菌复合发酵蓝莓果酒。因此，开发一种采用乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌复 合发酵蓝莓果酒具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种蓝莓果酒及其制备方法，该蓝莓果酒香气浓郁，具有典 型性、口感甘醇，适宜工业化生产。
[0007] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 一种蓝莓果酒，该蓝莓果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份蓝莓、10-20份奇异果、10-20份维生素 C、20-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10 份乳酸菌、5-10份植物乳杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌； 一种蓝莓果酒的制备方法，制备方法是： 将蓝莓、奇异果或香蕉、草莓清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加 VC、蔗 糖和柠檬酸，搅拌均勾，添加乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35°C条件下发 酵9-15天，即得蓝莓果酒。
[0008] 本发明相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，蓝莓果酒香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，适宜工业化生产。
[0009] 1.蓝莓果酒感觉指标 蓝莓果酒酒色泽深红，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协 调，纯正无杂。
[0010] 2.蓝莓果酒理化指标
【主权项】
1. 一种蓝莓果酒，其特征在于：该蓝莓果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份蓝莓、10-20份奇异果、10-20份维生素C、20-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10 份乳酸菌、5-10份植物乳杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌。
2. 根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒，其特征在于： 所述的奇异果可使用香蕉、草莓替代。
3. -种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 将蓝莓、奇异果或香蕉、草莓清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加适量 VC、蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35°C条 件下发酵9-15天，即得蓝莓果酒。
【专利摘要】本发明涉及一种蓝莓果酒及其制备方法，属于果酒制备领域；该蓝莓果酒由以下成分的重量份制成：20-30份蓝莓、10-20份奇异果、10-20份维生素C、20-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份乳酸菌、5-10份植物乳杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；制备方法是：将蓝莓、奇异果清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加VC、蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵9-15天，即得蓝莓果酒；该蓝莓果酒香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，适宜工业化生产。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-25, C12R1-225
【公开号】CN104531443
【申请号】CN201410819736
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日