一种银杏果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种银杏果酒及其制备方法，属于果 酒制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 银杏（Ginkgo biloba L.)属于银杏科，落叶乔木，因为叶似鸭脚又称鸭脚树。古 代称之为"白果"。生长缓慢，寿命长。在一般生长条件下到大量采集果实需要约四十多年， 有"公植树而孙得食"的含义，因此别名"公孙树"。在地球进入冰川时期后，绝大多数植物 灭菌，然而银杏竟然在中国奇迹般的存活了下来，并且是世界最古老的现存遗留下来的孑 遗植物，因此有"活化石"之称，并享有"植物界的熊猫'，的美誉。
[0003] 银杏的果实可以作为药物，也可以作为食物食用。据《本草纲目》记载：白果属温 性食物，味微苦，性温，多食令人腹胀，有小毒。如果生吃可以达到引疮解酒，消毒杀虫的功 效；熟食可以温肺益气，治疗咳喘，止白浊，并且对于头癣疮、乳溃烂等十多种病症都有功 效。银杏种仁中含有大量的营养成分，除含有淀粉、蛋白质、脂肪等主要营养物质之外，还含 有多种微量元素，如胡萝卜素和维生素 C等。此外白果中所含有的银杏黄酮、银杏内醋等成 分，是一种具有生物活性的物质，经常食用对于改善大脑功能有显著作用，并且对于延缓老 年人大脑衰老有显著的效果。银杏种仁和叶子都可以作为药用的材料，对于治疗老年痴呆、 疏通血管、改善记忆力、精神分裂症等有很好疗效。
[0004] 凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans)，革兰阳性，属于硬(或厚）壁菌门、芽孢杆菌 纲、芽孢杆菌目、芽孢杆菌科、芽孢杆菌属。是经美国FDA批准的一种"普遍认为安全"的杆 菌类乳酸菌。
[0005] CN 201410052789. 5提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本 发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入 DMDC室温静置2?3h，再调节pH值为6?7,加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。 本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和 营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保 加利亚乳杆菌复合发酵银杏果酒。因此，开发一种采用凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚 乳杆菌复合发酵银杏果酒具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种银杏果酒及其制备方法，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香 气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利于肠道健康。
[0007] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结 芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌； 一种银杏果酒的制备方法，制备方法是： 将银杏、杞子、香橙或橘子、梨子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗 糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35°C条件 下发酵15-30天，即得银杏果酒。
[0008] 本发明相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利 于肠道健康。
[0009] 1.银杏果酒感觉指标 银杏果酒酒色泽青黄，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协 调，纯正无杂。
[0010] 2.银杏果酒理化指标
【主权项】
1. 一种银杏果酒，其特征在于：该银杏果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结 芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌。
2. 根据权利要求1所述的一种银杏果酒，其特征在于： 所述的香橙可使用橘子、梨子替代。
3. -种银杏果酒的制备方法，其特征在于：制备方法是： 将银杏、杞子、香橙或橘子、梨子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗 糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35°C条件 下发酵15-30天，即得银杏果酒。
【专利摘要】本发明涉及一种银杏果酒及其制备方法，属于果酒制备领域；该银杏果酒由以下重量份的成分制成：20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；制备方法是：将银杏、杞子、香橙清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-30天，即得银杏果酒；该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利于肠道健康。
【IPC分类】C12R1-07, C12G3-02, C12R1-01, C12R1-225
【公开号】CN104531444
【申请号】CN201410819737
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日