一种桑葚蜂蜜保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果类保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亚麻酸等。
[0003]蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。I公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。
[0004]桑葚具有天然生长，无病虫害的特点，广受人们喜爱，但其果实表面柔软且不耐储藏运输，人们常以桑葚果酿酒的方式保留其营养价值，而在其中添加的蜂蜜酒，味甜可以改善纯桑葚酒中隐隐约约的中草药味。
[0005]现有的桑葚酒制备工艺通常包括以下几种:
1.浸泡法(如专利号为CN10207111A、CN101440337A):将新鲜的桑葚果浆与酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调配而成。浸泡酒法酿制的桑葚果酒，虽然工艺简单，有一定的果香、典型性强，但酒体往往欠丰满。酒精味突出，不能满足现代人们对高生活质量的满足。
[0006]2.发酵法(如专利号为CN1024362A、CN102787047A):新鲜桑葚果实经过去皮，榨汁、澄清处理、人工酵母添加、控温发酵、隔氧贮存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的果酒，色正、香气纯正优雅、口感细腻、丰满醇厚、协调。但是桑葚果汁的颜色成分损失的较多，而且颜色非常的不稳定。
[0007]3.浸泡与发酵相结合的方法(如专利号为CN101074413A):按照上述方法，将鲜果浸泡液与鲜果发酵液按一定比例混合，然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒，虽具有一定清新的果香和酒香，典型性比较突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分损失严重，产品往往需要进行调色处理。
[0008]4.利用桑葚果汁浓缩液生产桑葚果酒(如专利号为CN102250719A):此种方法基本与发酵法相同只是原料上使用的是浓缩果汁。其生产方法为:将浓缩果汁用水稀释到一定浓度(根据产品的质量要求)使其发酵后的原酒符合产品要求，然后进行添加人工酵母、控温发酵、贮藏、工艺处理等工序。利用此法生产的果酒，一般果香偏低、新鲜感较弱，酒质不佳，与利用新鲜果酿制的果酒有一定差距。
[0009]以上几种桑葚酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失严重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，同时纯的桑葚酿制酒味带有中草药的气味，影响了其饮用的口感。采用什么样的方法，既能最大程度的保留桑葚果的营养成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同时减少防腐剂(二氧化硫等)的使用量，为广大消费者提供纯正自然的桑葚果酒一直是行业上专业人士追求的目标。
【发明内容】
[0010]本发明提供一种桑葚蜂蜜保健酒的制备方法，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。
[0011]本发明的桑葚蜂蜜保健酒，主要原料为桑葚和蜂蜜，先对蜂蜜隔水蒸煮升温至60°C并保持30分钟进行灭菌处理，原材料重量比份为桑葚:蜂蜜=1:2.3?2.7，包括以下步骤:a)、配料:先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:3比例，倒入发酵坛内拌匀。b)、接种:等发酵坛内蜂液温度降到20°C -30°C时，加入葡萄糖酵母液或黄酒曲，加入量为5%。C)、发酵:接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严，前10天保持25°C-26°C，后10天保持在20°C _21°C，20天后过滤。d)、中止发酵:即杀死酵母菌，防止酒继续发酵，先密闭坛酒，加热到70°C，保持5分钟，即可得到蜂蜜原酒。
[0012]本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚蜂蜜酒具有纯正粉红颜色，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明:
实施例1:重量比份桑葚:蜂蜜=1:2.5酿制的桑葚蜂蜜保健酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等蜂蜜备用；
第二步:将蜂蜜用山泉水混合，混合时山泉水的量以完全覆盖蜂蜜层25厘米为宜，浸泡水温控制在20~25摄氏度并持续8小时，山泉水富含多种矿物质这对后续发酵中微生物生长提供良好的环境，同时残留矿物元素亦可以对人体产生益处；
第三步:撒入质量为蜂蜜质量的5.6%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内；
第四步:按1:1的比例添加山泉水至坛内，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20~25摄氏度；蜂蜜密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将甜酒曲搅拌均匀，以避免菌落分布不均匀产生的初级产物及次级产物不协调，发酵完成后得到蜂蜜原酒；
第五步:将I份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.5份重量蜂蜜所酿蜂蜜原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续密封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品O
[0014]实施例2:重量比份桑葚:蜂蜜=1:2.7酿制的桑葚蜂蜜保健酒，酿制方法如下: 第一步:以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等蜂蜜备用；
第二步:将蜂蜜用山泉水混合，混合时山泉水的量以完全覆盖蜂蜜层25厘米为宜，浸泡水温控制在20~25摄氏度并持续8小时，山泉水富含多种矿物质这对后续发酵中微生物生长提供良好的环境，同时残留矿物元素亦可以对人体产生益处； 第三步:撒入质量为蜂蜜质量的5.6%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内；
第四步:按1:1的比例添加山泉水至坛内，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20~25摄氏度；蜂蜜密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将甜酒曲搅拌均匀，以避免菌落分布不均匀产生的初级产物及次级产物不协调，发酵完成后得到蜂蜜原酒；
第五步:将I份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.5份重量蜂蜜所酿蜂蜜原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续密封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品O
[0015]以上所述步骤中桑葚果物理压榨工艺为:取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5~8毫米；冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚果实；将桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受6~7MPa压力下压榨即可。在适宜的压力下进行物理压榨，可以控制鲜果中汁液的挤出率，进而控制桑葚果汁和残渣在发酵过程中与微生物菌落反应的速率，再通过发酵的终止的时间控制而最终控制酒的品质。
【主权项】
1.一种桑葚蜂蜜保健酒的制备方法，主要原料为桑葚和蜂蜜，先对蜂蜜隔水蒸煮升温至60°c并保持30分钟进行灭菌处理，原材料重量比份为桑葚:蜂蜜=1:2.3?2.7，包括以下步骤: a)、配料:先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:3比例，倒入发酵坛内拌匀； b)、接种:等发酵坛内蜂液温度降到20°C-30°C时，加入葡萄糖酵母液或黄酒曲，加入量为5% ； C)、发酵:接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严，前10天保持25°C -26°C，后10天保持在20°C -21°c，20天后过滤； d)、中止发酵:即杀死酵母菌，防止酒继续发酵，先密闭坛酒，加热到70°C，保持5分钟，即可得到蜂蜜原酒。
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚蜂蜜保健酒的制备方法，以新鲜成熟的桑葚果和蜂蜜为原料，经过蒸煮、发酵等工艺处理，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚蜂蜜保健酒具有口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富的优点。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104673586
【申请号】CN201510107232
【发明人】雷军强, 韦倩梅, 覃稳梅, 潘万山
【申请人】象州县科学技术局
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月12日