一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及健康食品添加剂微量元素有机硒领域，即一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法。
【背景技术】
[0002]硒是人类不可缺少的微量元素是大家都知道的，能够抗衰老、预防和抑制肿瘤、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化；虽然微量，但其相当重要，不管是健康的人群还是疾病患者都需要硒。我国约2/3地区的人每日摄入有机硒的量低于50微克，这些地区不能够靠大地本身获得足够有机硒，所以人工合成高转化率的有机硒势在必行。然而无机硒又不能够被人体直接吸收，而且还是剧毒的物质，怎样把无机硒全面地转化成为有机硒则是至关重要的。
[0003]现阶段生产有机硒最多的产品是富硒麦芽、富硒酵母和富硒食用菌，也是最快捷的，但是研究的重点大都以高硒浓度为主要目标，而对于成本因素的研究并不到位。然而作为微量元素的硒，并不是浓度越高就对人体的效果越好，而是要看总硒量，事实上在总硒量相同的情况下，硒浓度越高则毒副作用就越大，这是因为高含量的硒集中到人体的某一点所致。这里研究的对象是怎样降低成本，让大多数人受益才是人们期待的事情。
[0004]现阶段富硒麦芽的生产，是用一定含量的无机硒盐溶液浸泡麦芽，促使麦粒发芽成为具有一定有机硒的麦芽。事实上通过这种简单的方法获得的富硒麦芽，其中只有幼芽部分的硒被转化成为了有机硒，而麦粒中的硒是不被转化的，仅仅是被麦粒吸足了硒酸盐(包括亚硝酸盐)，硒仍然是以无机物的形式存在，然而麦粒所占得比重要比幼芽大得多，所以硒的总转化率不高。如果把麦粒部分丢掉则过于浪费，也污染环境，并且使得成本提高。麦粒与幼芽的分离又很困难。
[0005]现阶段富硒酵母的生产更是问题突出，生产方法是把一定量的硒酸盐加入到10-30%浓度的营养物质，如麦芽汁或糖等液体中，再加入酵母菌种促使营养物质发酵成为有机硒酵母，最后再经过固液分离和干燥等工序制得产品。麦芽糖则是把麦粒粉碎后制成悬浮液，经过糖化-浓缩-干燥得成品。这种液体深层发酵的方法都必然有液化与固液分离的步骤，也都需要有废水处理的过程，其结果必然是硒损耗多、能耗高、污染严重、成本高。这就导致市场上出售的产品都存在着成本高和价格昂贵的问题，影响了产品的扩大使用；并且有机硒与无机硒的比例偏低，由于无机硒不利于人的吸收，而且毒副作用仍然大，所以效果差，现有的生产方法需改进。
【发明内容】
[0006]为解决上述问题，本发明提供一种成本低且简便快捷的有机硒麦芽生产方法，SP一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，不仅能够提高有机硒的转化率，而且可以降低成本，以便让大多数人都能够买得起。
[0007]本发明的目的是这样实现的:
[0008]麦粒在适宜的条件下催芽，即相对湿度为90?95%、温度为20?25°C，PH5?6.9。将麦粒放在25°C左右且浓度为200?400mg/L的亚硒酸钠溶液的溶液中，浸种5?10h，并且使浸种程度达到42?44%，以浸泡后溶液刚刚用完为最佳。
[0009]将浸种后的麦粒放在专门的发芽机或者发芽箱中避光发芽，同时用50_100mg/L的硒酸钠溶液喷淋麦粒，每隔10-30分钟喷淋一次，每次30-60秒钟，观察发芽情况，溶液中加入0.5?I %的硫酸钙，具有自动调节酸碱度及缓冲作用；喷淋之所以用硒酸钠溶液，是因为亚硒酸钠遇到臭氧后会生成硒酸钠，影响PH值。在发芽过程中采取防腐措施以防止麦粒腐烂变质，防腐措施是通入臭氧，因为臭氧杀菌后的产物是氧气，对人无毒无害，也可以采取电解杀菌的方法，但是禁止采用化学药物杀菌，以减少化学药品对人体的副作用，也不得使用紫外线杀菌，因为紫外线会改变蛋白质结构从而增加人们患紫外线病的几率。
[0010]这里的麦粒是指大麦或者小麦均可，但是以蛋白质含量高的麦粒为佳，这是因为硒麦芽中的硒离子主要是以和蛋白质结合的形式存在，蛋白质含量高的麦种其富硒麦芽的含硒量也高。这里试验用的麦粒是河北省黄骅市及盐山县的旱地小麦。根据贵阳生产力促进中心朱虹撰写的论文表明，麦芽长度短，含硒量较高，如果发芽过长则碳氮比增大，势必会降低麦芽单位重量的硒含量，因此幼芽长度控制在I?5cm为宜，发芽完成后，用清水淋洗干净，获得富硒湿麦芽。
把以上制得的富硒湿麦芽用臭氧加微波杀菌，粉碎成浆，再继续灭菌，调PH为4.5-7.0制成富硒麦芽培养基浆液。
[0011]第一代富硒酵母菌种的制备:挑选活性高且对硒转化能力高的酵母菌种作为富硒酵母的原种，这里试验采用的是安琪酵母，在以上制得的富硒麦芽培养基浆液中接入酵母菌种，接种量为麦粒干重的22?30%，在25?32°C的条件下培养10?15小时；此时富硒麦粒中的未被转化的无机硒已经被酵母菌二次转化，成为可以吸收的有机硒，这样就得到了第一代高转化率有机硒麦芽酵母菌种，然后经过60°C真空干燥、冷却后即成为可储存的活性产品。
[0012]此第一代高转化率的有机硒麦芽酵母已经具有成本低和转化率高的特点，但是仍然存在着少量残留的亚硒酸盐，这是因为酵母菌种对亚硒酸盐的耐受性差，还需要对酵母菌种进行驯化，通过五代培养，以便增加酵母菌种对硒的耐受性，可获得更高转化率的产品O
[0013]第二代?第五代富硒麦芽酵母菌种的制备:用以上相同的方法制备富硒麦芽培养基浆液进行臭氧杀菌，把以上制得的第一代高转化率的有机硒麦芽酵母菌种接入到制得的富硒麦芽培养基浆液中，接种量为干粉重的20?28%，在25?32°C的条件下培养10?12小时；得到第二代高转化率有机硒麦芽酵母菌种；仍然采用以上相同的方法，制得第三代?第五代高转化率的有机硒麦芽酵母，第五代后的产物即为可供人们使用的高转化率有机硒麦芽酵母。
[0014]本发明的高转化率有机硒麦芽酵母，由于采用硒酵母进行了二次转化，把硒麦芽中残余的无机硒全部转化为有机硒，所以产品更加安全，效果更好。本发明的高转化率有机硒麦芽酵母的生产过程中没有废水和硒酸盐排放，所以操作简单、易于控制、不污染环境，成本也低，所得产品具有麦芽与酵母的双重有益作用，低成本有望使更多的人受益。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，
[0016]在麦粒适合生长的环境条件下催芽，即相对湿度为95%、温度为24°C的条件下生芽。将麦粒放在配制的300mg/L溶液中浸种8h，并且使浸种程度达到42%，溶液与麦粒重量的比例为1: 1.1。
[0017]将浸种后的小麦粒放在专门的发芽机中避光发芽，同时用50mg/L的硒酸钠溶液喷淋麦粒，每隔20分钟喷淋一次，每次30秒，观察发芽情况，在发芽过程中通入臭氧；
[0018]幼芽长度达到3cm后，用25°C的清水淋洗干净，获得富硒湿麦芽；
[0019]把以上制得的富硒湿麦芽，用臭氧加微波杀菌，粉碎成浆，调pH为5.0制成富硒麦芽培养基浆液。
[0020]第一代富硒酵母菌种的制备:挑选活性高且对硒转化能力高的酵母菌种作为富硒酵母的原种，这里试验采用的是安琪酵母，把以上制得的富硒麦芽培养基浆液移至发酵罐，接入酵母菌种，接种量为麦粒干重的25%，在30°C的条件下培养12小时；此时富硒麦粒中的未被转化的无机硒已经被酵母菌二次转化，成为可以吸收的有机硒，这样就得到了第一代高转化率有机硒麦芽酵母菌种；
[0021]第二代?第五代富硒麦芽酵母菌种的制备:用以上相同的方法制备富硒麦芽培养基浆液进行臭氧杀菌，把以上制得的第一代高转化率的有机硒麦芽酵母菌种接入到制得的富硒麦芽培养基浆液中，接种量为麦粒干重的25%，在30°C的条件下培养12小时，得到第二代高转化率有机硒麦芽酵母菌种；再采用相同的方法，制得第三代?第五代高转化率的有机硒麦芽酵母，化验有机硒与无机硒的含量，合格后经过干燥、粉碎、包装等后处理工序，即获得可供人们使用的高转化率有机硒麦芽酵母。
【主权项】
1.一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将麦粒放在浓度为200-400mg/L的亚硒酸钠溶液的溶液中浸种20?22h，并且使浸种程度达到42-44% ； (2)麦粒在适宜的条件下催芽，即相对湿度为90?95%、温度为20?25°C； (3)用50?100mg/L的硒酸钠溶液喷淋麦粒，每隔10?30分钟喷淋一次； (4)溶液中加入0.5?I %的硫酸钙以自动调节酸碱度； (5)幼芽长度控制在I?5cm，发芽完成后，用清水淋洗干净获得富硒湿麦芽；(6)把以上制得的富硒湿麦芽用臭氧加微波杀菌，粉碎成浆，调PH为4.5-7.0，制成富硒麦芽培养基浆液。 (7)在制得的富硒麦芽培养基浆液中接入22?30%的酵母菌种，在25?32°C的条件下培养10?15小时，得到第一代高转化率有机硒麦芽酵母菌种。
2.根据权利要求1所述的一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，其特征在于防腐措施是通入臭氧，也可以采取电解杀菌的方法，禁止采用化学药物杀菌。
3.根据权利要求1所述的一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，其特征在于，把以上制得的富硒湿麦芽，用臭氧加微波灭菌，粉碎成浆，再灭菌，调PH为4.5-7.0制成富硒麦芽培养基浆液。
4.根据权利要求1及2所述的一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，其特征在于，继续用相同的方法制备富硒麦芽培养基浆液，同时进行臭氧杀菌，把以上制得的第一代高转化率的有机硒麦芽酵母菌种接入到制得的富硒麦芽培养基浆液中，接种量为干粉重的20?28%，在25?32°C的条件下培养10?12小时；得到第二代高转化率有机硒麦芽酵母菌种。
5.根据权利要求4所述的一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，其特征在于，仍然采用以上相同的方法，制得第三代?第五代高转化率的有机硒麦芽酵母，第五代后的产物即为可供人们使用的高转化率有机硒麦芽酵母。
【专利摘要】一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，将麦粒放在25℃左右且浓度为200～400mg/L的亚硒酸钠溶液的溶液中，浸种，喷淋，幼芽长度控制在1～5cm，再臭氧加微波杀菌，粉碎成浆，加入酵母转化，由于采用硒酵母进行了二次转化，把硒麦芽中残余的无机硒全部转化为有机硒，所以产品更加安全，效果更好。本发明在生产过程中没有废水和硒酸盐排放，所以操作简单、易于控制、不污染环境，成本也低，低成本有望使更多的人受益。
【IPC分类】C12N1-16
【公开号】CN104711202
【申请号】CN201410325961
【发明人】刘荣甫
【申请人】刘荣甫
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2014年7月3日