欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及一种欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法。
【背景技术】
[0002]奇亚籽是薄荷科植物奇亚的种子，奇亚(chia)学名芡欧鼠尾草，又名山香籽、鼠尾草种子，原产地为墨西哥等北美洲地区，奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，Omega-3脂肪酸可促进骨密度增加，对肌肉组织的蛋白质代谢有积极的促进作用，可在易患人群中明显减少精神分裂症的罹患风险，同时可降低心血管疾病等的发生率。Omega-3的主要来源有深海鱼类、海藻、亚麻籽及奇亚籽，但不是所有鱼油都富含Omega-3，只有几种吃深海水草的鱼如三文鱼、鲱鱼和鳕鱼等含Omega-3，且鱼类含胆固醇，很多人对鱼类过敏，再加上海水不断被污染，深海鱼类已不再是理想安全的omega-3来源；海藻人类无法直接食用，并且海藻的培育对生态系统有一定危害；亚麻由于它含有的有毒物质，目前仍未找到安全食用它的方法，已经被美国食品药品管理局(FDA)界定禁用为人类食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。除此之外，奇亚籽口感清脆，没有气味和味道，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、天然抗氧化剂、富含钙、磷、镁、钾、铁、锌、铜等矿物质以及多种维生素，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年，现在是美国FDA认证的安全食品，也是欧盟立法确认的面包添加成分，并被我国列为新资源食品加以开发利用。
[0003]欧姆加热又称焦耳加热、电阻加热、直接电阻加热、电加热或电导加热等，作为一种新型的食品加工手段，在食品加工领域中受到越来越多的关注。其加热原理主要是利用50Hz或60Hz的低频交流电提供电流，在所加热的食品内部产生能量。食品中含有大量盐类、有机酸等电解质，当电流通过食品时，由于食品自身的导电性及电阻抗特性，会在食品内部迅速将电能转化成热能，引起食品温度升高，从而达到快速加热的目的。与传统加热方法相比，欧姆加热具有加热速度快、加热均匀、对产品的机械损伤小、能效高，耗能低等优点，目前主要用于食品的杀菌。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提出一种生产简单、油脂提取率高、Omega-3脂肪酸含量高的奇亚籽油提取方法。
[0005]解决上述技术问题所采用的技术方案是由下述步骤组成:
[0006]1、将水分含量为15%?20%的奇亚籽置于欧姆加热装置的加热槽中加热，加热温度为90?100°C，加热时间为20?30分钟，得到熟化的奇亚籽。
[0007]2、将熟化的奇亚籽通过压榨或浸提处理，得到奇亚籽毛油。
[0008]3、将奇亚籽毛油精炼除杂，得到奇亚籽油。
[0009]上述的步骤2中，压榨处理条件优选:压榨压力40?60MPa、压榨温度100?1200C ;浸提处理优选将熟化的奇亚籽与6号溶剂油按料液比为Ig: 2?5mL混合，在30?50°C下提取I?2小时。
[0010]上述的步骤3中，精炼除杂的方法优选:向奇亚籽毛油中加入其质量2%?3%的活性白土，在温度为105?110°C、压力为2.5?4.0kPa下处理10?30分钟。
[0011]本发明的欧姆加热装置采用授权公告号为CN 203691647U中的欧姆加热装置，其由加热装置和电路控制系统组成，加热装置包括加热槽(由聚丙烯板焊接而成)、极板(钛板)、热电偶(感温部分涂绝缘浸漆，外部套聚四氟乙烯套管，接口处用聚四氟乙烯焊接)、电路控制系统(由自偶变压器、电路控制箱和温控仪)组成。
[0012]本发明的优点如下:
[0013]1、本发明利用欧姆加热将奇亚籽炒制一定熟度，破坏奇亚籽细胞，使奇亚籽细胞中的蛋白质吸水膨胀，蛋白质充分凝固变性而变硬，分散的小油滴聚集，有利于油脂的提取分离，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。
[0014]2、本发明采用欧姆加热完成炒籽过程，与传统的炒籽方法比较，具有加热均匀，加热温度相对较低，对奇亚籽中的不饱和脂肪酸影响较小的优点。
[0015]3、本发明克服了传统提取分离油脂存在的提取时间长、能量消耗多的缺点，提高了奇亚籽油的提取率，且所得奇亚籽油中Omega-3脂肪酸含量高，其中奇亚籽油提取率可达32 %?37 %，Omega-3脂肪酸含量达16 %?18 %。
[0016]4、本发明充分利用奇亚籽资源，为保健品、化妆品等相关行业提供了一种高Omega-3脂肪酸含量的奇亚籽油产品。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]将500g水分含量为15%的奇亚籽置于欧姆加热装置的加热槽中，利用50Hz的低频交流电提供电流，通过电路控制箱给正负极钛板导电，在温度为90°C下欧姆加热处理奇亚籽30分钟。由于奇亚籽原料中含有大量电解质，当电流通过时，基于奇亚籽原料自身的导电性及电阻抗特性，物料内部会迅速将电能转化成热能，在两极板间通电产热，引起原料温度升高，即可完成奇亚籽的炒籽熟化过程，然后将熟化的奇亚籽用螺旋榨油机压榨，压榨压力为50MPa、温度为110°C，得到奇亚籽毛油，向奇亚籽毛油中加入其质量3 %的活性白土，在温度为110°C、压力为3.0kPa下处理30分钟，除去杂质，得到浅黄色透明、具有奇亚籽特殊香味的奇亚籽油，奇亚籽油的提取率为32%，其中Omega-3脂肪酸含量为18%。
[0020]实施例2
[0021]将500g水分含量为17%的奇亚籽置于欧姆加热装置的加热槽中，通过电路控制箱给正负极钛板导电，加热加热槽内的奇亚籽，加热温度为95°C，加热时间为25分钟，完成奇亚籽的炒籽熟化过程，然后将熟化的奇亚籽与6号溶剂油按料液比为lg:4mL混合均匀，在温度为40°C下提取2小时，得到奇亚籽毛油，向奇亚籽毛油中加入其质量3%的活性白土，在温度为110°c、压力为3.0kPa下处理30分钟，除去杂质，从而得到浅黄色透明、具有奇亚籽特殊香味的奇亚籽油，奇亚籽油的提取率为37%，其中Omega-3脂肪酸含量为16%。
[0022]对比实施例1
[0023]将水分含量为15%的奇亚籽直接用螺旋榨油机压榨，压榨压力为50MPa、温度为110°c，得到奇亚籽毛油，向奇亚籽毛油中加入其质量3%的活性白土，在温度为110°C、压力为3.0kPa下处理30分钟，除去杂质，得到浅黄色透明、具有奇亚籽特殊香味的奇亚籽油，奇亚籽油的提取率为16%，其中Omega-3脂肪酸的含量为18%。
[0024]对比实施例2
[0025]将水分含量为15%的奇亚籽采用传统加热方法(150-200°C，20_30min)进行炒籽处理，然后用螺旋榨油机压榨(压力40-60mpa ;温度100_120°C )，得到奇亚籽毛油，向奇亚籽毛油中加入其质量3%的活性白土，在温度为110°C、压力为3.0kPa下处理30分钟，除去杂质，得到浅黄色透明、具有奇亚籽特殊香味的奇亚籽油，奇亚籽油的提取率为28 %，其中Omega-3脂肪酸的含量为10%。
【主权项】
1.一种欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法，其特征在于它由下述步骤组成: (1)将水分含量为15%?20%的奇亚籽置于欧姆加热装置的加热槽中加热，加热温度为90?100°C，加热时间为20?30分钟，得到熟化的奇亚籽； (2)将熟化的奇亚籽通过压榨或浸提处理，得到奇亚籽毛油； (3)将奇亚籽毛油精炼除杂，得到奇亚籽油。
2.根据权利要求1所述的欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法，其特征在于:所述的步骤(2)中，压榨处理条件为:压榨压力40?60MPa、压榨温度100?120°C。
3.根据权利要求1所述的欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法，其特征在于:所述的步骤⑵中，浸提处理条件为:将熟化的奇亚籽与6号溶剂油按料液比为lg:2?5mL混合，在30?50°C下提取I?2小时。
4.根据权利要求1所述的欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法，其特征在于:所述的步骤(3)中，奇亚籽毛油精炼除杂的方法为:向奇亚籽毛油中加入其质量2%?3%的活性白土，在温度为105?110°C、压力为2.5?4.0kPa下处理10?30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种欧姆加热辅助提取奇亚籽油的方法，该方法先通过欧姆加热将奇亚籽熟化，使奇亚籽细胞中的蛋白质充分凝固变性，以利于油脂的提取分离，然后通过压榨或浸提处理得到毛油，进而通过油脂精炼除去杂质，得到高Omega-3脂肪酸含量的奇亚籽油产品。本发明充分利用奇亚籽资源，克服了传统提取分离油脂存在的提取时间长、能量消耗多的缺点，提高了奇亚籽油的提取率，且所得奇亚籽油中Omega-3脂肪酸含量高，为保健品、化妆品等相关行业提供了一种高Omega-3脂肪酸含量的奇亚籽油产品。
【IPC分类】C11B1-06, C11B1-04, C11B1-10
【公开号】CN104745296
【申请号】CN201510143662
【发明人】耿敬章, 梁引库, 吴三桥
【申请人】陕西理工学院
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月30日