海棠酒的加工方法
【专利说明】海棠酒的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种海棠酒的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]海棠花色艳丽多姿，是著名的观赏花卉，一般多栽培于庭园供观赏。果实称为海棠果，酸甜可口，具有较高的营养价值，但是目前，人们一般仅将海棠作为一种观赏花卉，对于海棠果不做利用，海棠果的利用率较低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种海棠酒的加工方法，方法简单，提高了海棠果的利用率。
[0007]本发明提供的海棠酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2 %?0.3 %的果胶酶处理；(2 )压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；(3)将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5%?10%的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5%左右时，进行补糖发酵，待糖度降至I克/ 100毫升时，前发酵结束；(4)后发酵品温控制在16?20°C，发酵时间30— 32天，待糖度降至0.2克/ 100毫升时，后发酵结束；(5)将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。
[0008]本发明提供的海棠酒的加工方法，其有益效果在于，加工方法简单，口味合口，具有良好的营养价值，以海棠果为原料制酒，提高了海棠果的利用率。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的海棠酒的加工方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的海棠酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2%的果胶酶处理；(2)压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；(3)将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5%的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5%左右时，进行补糖发酵，待糖度降至I克/ 100毫升时，前发酵结束；(4)后发酵品温控制在16°C，发酵时间30天，待糖度降至0.2克/ 100毫升时，后发酵结束；(5)将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分尚，杀菌后制得成品。
【主权项】
1.一种海棠酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2%?0.3%的果胶酶处理；(2)压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；(3)将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5%?10%的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5%左右时，进行补糖发酵，待糖度降至I克/ 100毫升时，前发酵结束；(4)后发酵品温控制在16?20°C，发酵时间30— 32天，待糖度降至0.2克/ 100毫升时，后发酵结束；(5)将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种海棠酒的加工方法，将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2％～0.3％的果胶酶处理；压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5％～10％的酵母液充分搅拌，进行发酵，将制得的新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。加工方法简单，口味合口，具有良好的营养价值，以海棠果为原料制酒，提高了海棠果的利用率。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745362
【申请号】CN201310732358
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日