红薯酿制白酒的方法
【专利说明】红薯酿制白酒的方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于白酒酿制技术领域，具体涉及一种红薯酿制白酒的方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。现有技术一般采用玉米、高粱为原料酿制白酒，红薯酿制的产品很少。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种红薯酿制白酒的方法，方法简单，具有红薯的营养价值。
[0007]本发明提供的红薯酿制白酒的方法，包括以下步骤(I)配置酒药:将米粉、水、陈酒药、辣寥按照1:04:25:7的比例制作酒药；(2)把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%?9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30?40分钟；(3)取出冷却到35— 38°C，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35°C进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药I千克，充分搅拌均匀，温度降至27?28°C时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30°C时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；(4)把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24°C时，入池铺平压实，发酵7天；(5)发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01% — 0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；(6)酒度调整、杀菌后制得白酒。
[0008]本发明提供的红薯酿制白酒的方法，其有益效果在于，用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；生产方法简单，产品具有丰富的营养价值。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的红薯酿制白酒的方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的红薯酿制白酒的方法，包括以下步骤(I)配置酒药:将米粉、水、陈酒药、辣寥按照1:04:25:7的比例制作酒药；(2)把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%?9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30?40分钟；(3)取出冷却到35—38°C，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35°C进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药I千克，充分搅拌均匀，温度降至27?28°C时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30°C时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；(4)把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24°C时，入池铺平压实，发酵7天；
(5)发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%-0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；(6 )酒度调整、杀菌后制得白酒。
【主权项】
1.一种红薯酿制白酒的方法，其特征在于:包括以下步骤(I)配置酒药:将米粉、水、陈酒药、辣寥按照1:04:25:7的比例制作酒药；(2)把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%?9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30?40分钟；(3)取出冷却到35— 38°C，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35°C进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药I千克，充分搅拌均匀，温度降至27?28°C时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30°C时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；(4)把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24°C时，入池铺平压实，发酵7天；(5)发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01% — 0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；(6)酒度调整、杀菌后制得白酒。
【专利摘要】本发明公开了一种红薯酿制白酒的方法，将米粉、水、陈酒药、辣蓼按照1:04:25:7的比例制作酒药；把红薯蒸煮30～40分钟，之后拌药糖化；把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24℃时，入池铺平压实，发酵7天；发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%—0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；酒度调整、杀菌后制得白酒。用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；生产方法简单，产品具有丰富的营养价值。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745377
【申请号】CN201310744892
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日