苦荞营养保健酒的酿制方法
【专利说明】 苦荞营养保健酒的酿制方法
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技术领域
[0002]本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种苦荞营养保健酒的酿制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。但是苦荞具有较硬的外壳，制造加工苦难，因此苦荞的深加工产品较少。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种苦荞营养保健酒的酿制方法，方法简单，产品有效地保留了苦荞的功能成分，具有较高的营养保健作用。
[0007]本发明提供的苦荞营养保健酒的酿制方法，包括以下步骤:(I)将米洗净，之后用35°C水浸米24h ; (2)外壳泡软后,用对棍式挤压机把外壳挤破,露出胚乳；(3)常压蒸煮,蒸熟后的物料含水量62%?63% ； (4)物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28°C?30°C，准备拌料；(5)将淋冷后的米和苦荞，浙去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中；(6)在28°C的温度条件下进行发酵，将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液；(7)调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，制得成品。
[0008]本发明提供的苦荞营养保健酒的酿制方法，其有益效果在于，采用冷水浸泡24h，用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求；有效地保留了苦荞的功能成分，甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的苦荞营养保健酒的酿制方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的苦荞营养保健酒的酿制方法，包括以下步骤:(1)将米洗净，之后用35°C水浸米24h ; (2)外壳泡软后,用对棍式挤压机把外壳挤破,露出胚乳；(3)常压蒸煮,蒸熟后的物料含水量62%; (4)物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28°C，准备拌料；(5)将淋冷后的米和苦荞，浙去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，力口入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中；(6)在28°C的温度条件下进行发酵，将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液；(7)调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，制得成品。
【主权项】
1.一种苦荞营养保健酒的酿制方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)将米洗净，之后用35°C水浸米24h ; (2)外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳；(3)常压蒸煮，蒸熟后的物料含水量62%?63% ；(4)物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28°C?30°C，准备拌料；(5)将淋冷后的米和苦荞，浙去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中；(6)在28°C的温度条件下进行发酵，将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液；(7)调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种苦荞营养保健酒的酿制方法，将米洗净，之后用35℃水浸米24h，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳；蒸熟后的物料含水量62%～63%；物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，之后沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中；在28℃的温度条件下进行发酵，将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液；调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，制得成品。方法简单，产品有效地保留了苦荞的功能成分，具有较高的营养保健作用。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745383
【申请号】CN201310748876
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日