一种梨酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种梨酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]梨是一种常见的水果，我国栽培的梨树种类和品种很多，南方和北方的主要产梨区，都拥有适应各地区栽培的品种，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，是深受人们喜爱的水果，有“天然矿泉水”之称。梨富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，对人体的健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用，由于工业的发展，目前我国空气污染情况比较严重，梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响；梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而起到防癌抗癌的作用；梨可以保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨还能清肺止咳、祛痰，对咽喉有养护作用；此外，梨还具有增进食欲，保护肝脏等作用。
[0003]本发明的梨酒是以梨为原料，经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒，梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的果酒，饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望，还可以起到一定保健的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的梨酒的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02-0.03%的生香活性干酵母，置于摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时，然后降温到18-22°C，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在18_22°C条件下厌氧发酵6_8天，最后转入12-15?条件下继续厌氧发酵I个月即得梨汁发酵原酒。
[0006]将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40°C后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
[0007]本发明的梨酒与普通果酒相比，不仅酒精度高，而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也比普通果酒高，因此，本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时，香气也更加浓郁，不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要，还对人的身体有一定的营养保健价值。
具体实施方案
[0008]将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02%的生香活性干酵母，置于摇床上，在32°C、160rpm的条件下通风发酵13小时，然后降温到20°C，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在18-22?条件下厌氧发酵7天，最后转入12°C条件下继续厌氧发酵I个月即得梨汁发酵原酒。
[0009]将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40°C后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
【主权项】
1.一种梨酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02-0.03%的生香活性干酵母，置于摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时，然后降温到18-22°C，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在18_22°C条件下厌氧发酵6_8天，最后转入12-15?条件下继续厌氧发酵I个月即得梨汁发酵原酒； ⑵将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40°C后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
【专利摘要】一种梨酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种梨酒的制作方法。将梨洗净、榨汁后加入白砂糖，接入生香活性干酵母通风发酵10-15小时，然后加入葡萄酒活性干酵母，先后在18-22℃和12-15℃条件下厌氧发酵得梨汁发酵原酒，将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时，香气也更加浓郁，不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要，还对人的身体有一定的营养保健价值。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745402
【申请号】CN201510200160
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月26日