一种红薯酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种红薯酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯(英文:sweetpotato)原名番薯(学名:Ipomoea batatas (L.) Lam.)，又名红芋、甘薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等，红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、10余种微量元素及矿物质，含糖量为1.5%-5%。红薯具有多种功效和作用，主要包括:(I)抗癌，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；(2)通便减肥:食用红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效；(3)提高免疫力:红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；(4)抗衰老:抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现，此外红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0003]随着人们生活质量的提高和工作节奏的加快，有益于身体健康的各种类型的保健酒消费量大幅提升，利用红薯酿酒古已有之，大多数红薯酒都带有一股红薯腐烂的腥味，腥味难以去除，酒的气味醒，严重影响了酒的品质，而且难以规模化生产。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述存在的问题，提供一种营养、气味香醇的红薯酒的制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种红薯酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0006](I)红薯处理:将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40%，其中，片厚度为I?2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40_45°C ;
[0007](2)和曲:将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合；
[0008](3)发酵:将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18?25°C的温室中发酵，封存时间在25?35天；
[0009](4)勾兑或蒸馏:对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80%，出酒温度在30-40°C，蒸馏2?3小时得到成品酒；
[0010](5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。
[0011]优选地，所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为30-40: 3-8: I。
[0012]优选地，所述甘蔗汁的温度为35_40°C。
[0013]优选地，所述步骤(4)中冷冻的温度为2_5°C，其中过滤澄清时，膜滤的孔径为0.5-1 μ m0
[0014]综上所述，本发明具有如下特点和有益效果:
[0015](I)本发明的红薯酒具有补虚、行气清热、健脾、强肾、除湿，活血等功能，是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青睐。
[0016](2)本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，利于规模化生产；酒的色泽鲜艳、品质稳定，保健效果好，实用性强。
[0017](3)本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、口感细腻、气味香醇，而且没有红薯腐烂的欣慰。
【具体实施方式】
[0018]下面通过实施例对本发明作进一步详述。
[0019]实施例1
[0020]本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)红薯处理:将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40%，其中，片厚度为I?2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40_45°C ;
[0022](2)和曲:将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合，所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为30: 3: I，加入甘蔗汁的温度为35-40°C ;
[0023](3)发酵:将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18°C的温室中发酵，封存时间在25天；
[0024](4)勾兑或蒸馏:对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80%,出酒温度在30-40°C，蒸馏2小时得到成品酒；再将勾兑或蒸馏的红薯酒放入冷窖中冷冻，其中冷冻的温度为2-5°C，冷冻时间为5-10天，然后进行过滤澄清时，澄清时膜滤的孔径为0.5-1 μ?? ;
[0025](5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。
[0026]实施例2
[0027]本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤:
[0028](I)红薯处理:将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40%，其中，片厚度为I?2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40_45°C ;
[0029](2)和曲:将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合；，所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为40: 8: I，加入甘蔗汁的温度为35-40°C ;
[0030](3)发酵:将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在25°C的温室中发酵，封存时间在35天；
[0031](4)勾兑或蒸馏:对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80%，出酒温度在30-40°C，蒸馏3小时得到成品酒，再将勾兑或蒸馏的红薯酒放入冷窖中冷冻，其中冷冻的温度为2-5°C，冷冻时间为5-10天，然后进行过滤澄清时，澄清时膜滤的孔径为0.5-1 μ?? ;
[0032](5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。
[0033]实施例3
[0034]本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)红薯处理:将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40%，其中，片厚度为I?2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热25min，然后冷却至40_45°C ;
[0036](2)和曲:将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合；所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为36: 6: I，加甘蔗汁的温度为35-40°C ;
[0037](3)发酵:将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在20-22°C的温室中发酵，封存时间在30天；
[0038](4)勾兑或蒸馏:对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80%，出酒温度在30-40°C，蒸馏2.5小时得到成品酒，再将勾兑或蒸馏的红薯酒放入冷窖中冷冻，其中冷冻的温度为2-5°C，冷冻时间为5-8天，然后进行过滤澄清时，澄清时膜滤的孔径为0.5-1 μ?? ;
[0039](5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。
[0040]综上所述，本发明的红薯酒无沉淀，气味及滋味正常，精醇香甜，具有较好的保健功能，在本发明中的甘蔗汁可以使用红枣、枸杞、桂圆、百香果、罗汉果等代替来改善红薯酒的口味。
[0041]以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1.一种红薯酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)红薯处理:将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40%，其中，片厚度为I?2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40_45°C ; (2)和曲:将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合； (3)发酵:将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18?25°C的温室中发酵，封存时间在25?35天； (4)勾兑或蒸馏:对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80%，出酒温度在30-40°C，蒸馏2?3小时得到成品酒； (5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。
2.根据权利要求1所述的一种红薯酒的制备方法，其特征在于:所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为30-40: 3-8:1。
3.根据权利要求1或2所述的一种红薯酒的制备方法，其特征在于:所述甘蔗汁的温度为 35-40 °C。
4.根据权利要求1所述的一种红薯酒的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中冷冻的温度为2-5°C，其中过滤澄清时，膜滤的孔径为0.5-1 μ m。
【专利摘要】本发明涉及一种酿酒技术领域，尤其是涉及一种红薯酒的制备方法，主要包括以下步骤：(1)红薯处理、(2)和曲，(3)发酵，(4)勾兑或蒸馏，(5)陈酿，本发明的红薯酒具有补虚、行气清热、健脾、强肾、除湿，活血等功能，是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青眯，本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、口感细腻、气味香醇，而且没有红薯腐烂的欣慰。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-12
【公开号】CN104804929
【申请号】CN201510029937
【发明人】邓斯格
【申请人】邓斯格
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年1月21日