一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及农产品加工领域，具体地，涉及一种大豆芽粉的制备方法以及由该方 法制得的大ii芽粉。
【背景技术】
[0002] 大豆是我国四大油料作物之一，其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及B族维 生素，也是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆经发芽后形成豆芽，豆芽中有两类 重要的功能成分：y -氨基丁酸及大豆异黄酮，它们在豆芽中的含量显著超过未发芽的大 豆。
[0003] Y-氨基丁酸，化学名称：4_氨基丁酸，别名：氨酪酸，哌啶酸。分子式：C4H9N02。它 是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，能促进脑的活化性，健脑 益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能。每日补充微量的Y-氨基丁酸有利于 心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
[0004] 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。大豆异黄 酮含量较高的有9种，包括大豆苷，染料木苷，大豆黄苷，丙二酰大豆苷，丙二酰染料木苷， 丙二酰大豆黄苷，大豆素，染料木素及大豆黄素。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结 构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物 学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
[0005] 尽管大豆异黄酮具有多重生理功能，然而大豆异黄酮作为植物雌激素，不适合婴 幼儿及儿童食用，因此限制了大豆芽及其制品的使用范围。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是为了克服现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的 大豆异黄酮，而限制了其应用范围，特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用的缺陷，提供一种 大豆芽粉的制备方法和由该方法制得的大豆芽粉。
[0007] 本发明的发明人发现，通过采取特定的提取步骤，能够使得获得的大豆芽粉不含 或者少含大豆异黄酮，而保留原有的y-氨基丁酸等功能成分，由此得到了本发明。
[0008] 为了实现本发明的第一个目的，本发明公开了一种大豆芽粉的制备方法，该方法 包括：
[0009] (1)在发芽条件下，使大豆发芽；
[0010] ⑵将得到的大豆芽粉碎、打衆，在40-45°C下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所 含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；
[0011] (3)在步骤⑵得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶 液和大豆芽渣；
[0012] (4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
[0013] 本发明的发明人通过深入研宄发现，在40-45°C下通过大豆芽自身所含的酶进行 酶解处理2-3小时，能够使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷充分地水解为大豆异黄酮苷元， 从而使大豆异黄酮苷元通过乙醇和乙酸乙酯的混合溶液而被提取出去，最终使大豆芽粉中 能够保留较多含量的y -氨基丁酸，而基本不含有大豆异黄酮（〈〇. 05mg/g以下），克服了现 有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围（特 别是在婴幼儿及儿童食用领域应用）的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的 应用成为可能。
【具体实施方式】
[0014] 本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：
[0015] (1)在发芽条件下，使大豆发芽；
[0016] (2)将得到的大豆芽粉碎、打衆，在40-45°C下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所 含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；
[0017] (3)在步骤⑵得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶 液和大豆芽渣；
[0018] (4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
[0019] 根据本发明，所述使新鲜大豆发芽的方法为本领域技术人员所公知，例如，该方法 可以包括：
[0020] (1)将大豆经水清洁，用水浸泡8-15小时；
[0021] (2)将浸泡后的大豆放置在纤维织物筛网上；
[0022] (3)每隔2-3小时向大豆层上洒水，保持湿润；使其在28-32°C的温度下发芽3-5 天。
[0023] 根据本发明，所述大豆异黄酮苷元通过溶于乙醇和乙酸乙酯的混合溶液被除去， 优选情况下，步骤（2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1 :0. 5-1. 5 ;更 优选地，步骤（2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1 :0. 8-1. 2。在上 述范围内能够使大豆异黄酮苷元更好的被除去。
[0024] 所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，优选情况下，乙醇的含量为80-90体积％，乙 酸乙酯的含量为10-20体积％。
[0025] 本发明中，对得到的大豆芽渣进行干燥的条件可以包括：温度为60_80°C，真空度 为-0. 06至-0. lOMPa，时间为4-6小时。所述粉碎的条件使得到的大豆芽粉的颗粒大小为 80 目-100 目。
[0026]本发明还提供了一种大豆芽粉，其中，该大豆芽粉是由本发明提供的制备方法制 备得到的。
[0027] 实施例1
[0028] 将100克大豆经水清洁后，用150mL水浸泡12小时，在一块有孔眼的纤维织物筛 网上铺上一层的大豆，每隔2小时用洒水器往豆层上洒水10mL，保持湿润。并让其在30°C 的温度下发芽3天时间。将上述豆芽，粉碎，打浆，升温到40°C，酶解1小时，使得豆芽中的 大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；按照体积比1: 〇. 8，加入95 %乙醇+5 %乙酸乙酯， 离心除去上层溶液。离心后的豆芽渣，在温度为80°C，真空度为-0. 06MPa下干燥2小时后， 粉碎成80目-100目的大显芽粉A1。
[0029] 实施例2
[0030] 将100克大豆经水清洁后，用150mL水浸泡10小时，在一块有孔眼的纤维织物筛 网上铺上一层的大豆，每隔3小时用洒水器往豆层上洒水20mL，保持湿润。并让其在28°C 的温度下发芽5天时间。将上述豆芽，粉碎，打浆，升温到45°C，酶解1. 5小时，使得豆芽中 的大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；按照体积比1:1. 8,加入95%乙醇+5%乙酸乙 酯，离心除去上层溶液。离心后的豆芽渣，在温度为60°C，真空度为-0. lOMPa下干燥3小时 后，粉碎成80目-100目的大芽粉A2。
[0031] 对比例1
[0032] 根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于酶解以后，没有采用有机溶 剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA1。
[0033] 对比例2
[0034] 根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于发芽以后，没有采取酶解步 骤，而直接采用有机溶剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA2。
[0035] 对比例3
[0036] 根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于发芽以后，没有采取酶解步 骤，也没有采用有机溶剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA3。
[0037] 测试实施例1和2
[0038] 通过以下方法检测实施例1和2中制得的大豆芽粉A1和A2中的y-氨基丁酸和 大豆异黄酮的含量结果如表1所示，具体步骤如下：
[0039] (1) Y _氨基丁酸采用2_羟基-1-萘醛柱前衍生化高效液相色谱法检测。
[0040] (2)大豆异黄酮的含量是指大豆苷、染料木苷、大豆黄苷、丙二酰大豆苷、丙二酰染 料木苷、丙二酰大豆黄苷、大豆素、染料木素及大豆黄素含量总和，均采用高效液相色谱法 检测。
[0041] 检测条件：C18BEH色谱柱（100X2. 1mm，1. 7 ym，Waters,美国），二极管阵列检测 器。流动相A，0. 1%三氟乙酸，流动相B，甲醇，采用梯度程序洗脱：0 - lmin，15 - 20% A ; 1 - 2min, 20 - 30% A ；2 - 5min, 30 - 70% A ；5 - 6min, 70 - 100% A ；6 - 7min, 100 - 100% A ； 7 - 8min, 100 - 15% A ;8 - 12min, 15% A。流速 0? 3mL/min，检测温度 25°C。
[0042] 对比测试实施例1-3
[0043] 根据与测试实施例1和2相同的方法，检测对比例1-3中制得的参比大豆芽粉 CA1-CA3中的y-氨基丁酸和大豆异黄酮的含量，结果如表1所示。
[0044] 表1大豆芽粉中Y-氨基丁酸和大豆异黄酮含量检测（n = 3)
[0045]
【主权项】
1. 一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括： (1) 在发芽条件下，使大豆发芽； (2) 将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45°C下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大 豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元； (3) 在步骤（2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和 大豆芽渣； (4) 除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述使新鲜大豆发芽的方法包括： (1) 将大豆经水清洁，用水浸泡8-15小时； (2) 将浸泡后的大豆放置在纤维织物筛网上； (3) 每隔2-3小时向大豆层上洒水，保持湿润；使其在28-32°C的温度下发芽3-5天。
3. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤（2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混 合溶液的体积比为1 :〇. 5-1. 5。
4. 根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤（2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混 合溶液的体积比为1 :〇. 8-1. 2。
5. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，乙醇的 含量为80-90体积％，乙酸乙酯的含量为10-20体积％。
6. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述干燥的条件包括：温度为60-80°C，真空 度为-0. 06至-0. lOMPa，时间为2-3小时。
7. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述粉碎的条件使得到的大豆芽粉的颗粒 大小为80目-100目。
8. -种大豆芽粉，其特征在于，该大豆芽粉是由权利要求1-7中任意一项所述的制备 方法制备得到的。
【专利摘要】本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：(1)在发芽条件下，使大豆发芽；(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45℃下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本发明提供的方法通过将大豆异黄酮苷元去除掉，并最终使大豆芽粉中能够产生较多含量的γ-氨基丁酸，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围(特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用)的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。
【IPC分类】A23L1-202, C12P17-06
【公开号】CN104846028
【申请号】CN201510176894
【发明人】吴韬, 王凤忠, 黄璐璐, 来吉祥, 王东晖, 方芳, 王艳
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月14日