一种火龙果酒配方的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果酒配方技术领域，具体涉及一种火龙果酒配方。
【背景技术】
[0002] 火龙果营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和 水溶性膳食纤维。火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等 功效。
[0003] 乳酸菌能帮助消化，调整大小肠的蠕动，有利于肠道的正常运行，促进蛋白质、单 糖、钙、镁等营养物质的吸收；乳酸菌还可以抑制胆固醇吸收，降低血脂和血压，提高免疫能 力。添加乳酸菌发酵剂于火龙果酒发酵过程，产生的乳酸菌可提高火龙果酒的营养价值，改 善火龙果酒口感，使其口感更加柔和，同时还保留了火龙果丰富的营养，生产出风味佳、口 感好并具有保健功能的果酒。
[0004] 我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少，较难满足市场的 需求。同时，生产过程中添加多种影响人体健康的化学成分，在给消费者提供饮品的同时也 对消费者身体造成一定程度的损害。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、风味佳、具有丰富营养和保健功能 的火龙果酒配方。
[0006] 本发明解决上述技术问题的技术方案是：火龙果酒配方，采用的配方包括按质量 比如下的组分：火龙果15%-60%、白砂糖5%-15%、糯米1%-10%、果胶酶0.05%。_10%。、 酵母0. 02%。_8%。、乳酸菌发酵剂0. 01%。_5%。，其余为水。
[0007] 进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果25% -50%、白砂糖 6% -12%、糯米 3% -9%、果胶酶 0. 5%。_8%。、酵母 0. 2%。_6%。、乳酸菌发酵剂 0. 1%。_4%。， 其余为水。
[0008] 进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果30%-45%、白砂糖 7% -10%、糯米5%-8%、果胶酶2%。_6%。、酵母0. 8%。_5%。、乳酸菌发酵剂0.5%。_3%。，其 余为水。
[0009] 进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果40%、白砂糖7%、糯 米8%、果胶酶3. 5%。、酵母1. 0%。、乳酸菌发酵剂0. 8%。、其余为水。
[0010] 所述火龙果为红肉火龙果。
[0011] 所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
[0012] 所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物中，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为 1:1-3〇
[0013] 本发明的有益效果是：（1)发酵过程添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，能帮助 消化，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，提高人体免疫力；(2)发酵过程添加糯 米，丰富发酵风味，使口感更加醇厚；(3)发酵周期短，操作简单易行，配比合理，发酵效果 好；(4)不添加影响人体健康的的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、 口感好、风味佳，而且还具有保健功能。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合实施例对本发明火龙果酒配方作进一步说明。
[0015] 实施例一：
[0016] 挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果15%、白砂糖5%、糯米1%、果胶酶0.05%。、活性干酵母0.02%。、乳 酸菌发酵剂0. 01%。，其余为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊 汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀 菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳 杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1。
[0017] 实施例二：
[0018] 挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果20%、白砂糖6%、糯米4%、果胶酶2%。、活性干酵母0. 04%。、乳酸菌 发酵剂0. 3%。，其余为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再 调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷 却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌 的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1: 2。
[0019] 实施例三：
[0020] 挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果30%、白砂糖10%、糯米10%、果胶酶2. 5%。、活性干酵母0.2%。、乳 酸菌发酵剂0. 5%。，其余为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊 汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀 菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳 杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1: 3。
[0021] 实施例四：
[0022] 挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果40%、白砂糖7%、糯米8%、果胶酶3. 5%。、活性干酵母1. 0%。、乳酸 菌发酵剂〇. 8%。，其余为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁， 再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、 冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆 菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1。
[0023] 实施例五：
[0024] 挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果50%、白砂糖8%、糯米6%、果胶酶4. 5%。、活性干酵母2. 0%。、乳酸 菌发酵剂2%。，其余为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再 调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷 却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌 的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1: 2。
[0025]实施例六：
[0026]挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料 组分质量比为：火龙果60 %、白砂糖15 %、糯米10 %、果胶酶10%。、活性干酵母8. 0%。、乳酸 菌发酵剂5%。，其余的为水，接着在28-30°C下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁， 再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、 冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆 菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3。
[0027]感官指标：
[0028] 表1感官指标
[0030]理化指标：
[0031] 表2理化指标
[0033]按本发明火龙果酒配方生产的火龙果酒酒体透明清亮，口感清爽、醇厚、香甜，香 气四溢，具有一定的保健功能。
[0034]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种火龙果酒配方，其特征在于，包括按质量比如下的组分：火龙果15% -60%、 白砂糖5% -15%、糯米1% -10%、果胶酶0.05%。-10%。、酵母0.02%。_8%。、乳酸菌发酵剂 0.01%。-5%。，其余为水。2. 如权利要求1所述的火龙果酒配方，其特征在于，包括按质量比如下的组分：火龙 果 25% -50%、白砂糖 6% -12%、糯米 3% -9%、果胶酶 0? 5%。_8%。、酵母 0? 2%。_6%。、乳酸 菌发酵剂〇. 1%。-4%。，其余为水。3. 如权利要求2所述的火龙果酒配方，其特征在于，包括按质量比如下的组分：火龙 果30% -45%、白砂糖7% -10%、糯米5% -8%、果胶酶2%。_6%。、酵母0.8%。_5%。、乳酸菌 发酵剂0. 5%。_3%。，其余为水。4. 如权利要求3所述的火龙果酒配方，其特征在于，包括按质量比如下的组分：火龙 果40%、白砂糖7%、糯米8%、果胶酶3. 5%。、酵母1. 0%。、乳酸菌发酵剂0. 8%。、其余为水。5. 如权利要求1至4中任一项所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述火龙果为红肉 火龙果。6. 如权利要求1至4中任一项所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂 为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。7. 如权利要求6所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的 混合物中，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1-3。
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果酒配方，配方包括质量比如下的组分：火龙果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果胶酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌发酵剂0.01‰-5‰，其余为水。本发明火龙果酒配方，发酵过程添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，乳酸菌能帮助消化，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，提高人体免疫力；发酵过程添加糯米，丰富发酵风味，使口感更加醇厚；发酵周期短，操作简单易行，配比合理，发酵效果好；发酵过程不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富的营养、口感好、风味佳，而且还具有保健功能。
【IPC分类】C12G3/02, C12R1/25, C12R1/23
【公开号】CN104962424
【申请号】CN201510410172
【发明人】李斯毅
【申请人】中山市满源实业发展有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月13日