一种鱼香补血清热金柑米醋及其制备方法
【专利说明】一种鱼香补血清热金柑米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种鱼香补血清热金柑米醋及其制备方法。
【背景技术】
[0003]米醋是一种调味品，现在在人们的日常生活中必不可少。但是，随着人们生活水平的提高，对调味品的要求也日益提高，不仅要求其具备普通的调味作用，对其营养成分也越来越注重，即使市面上出现过含铁等有机物的米醋，但是，其营养成分单一，并且含有化学物质。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种鱼香补血清热金柑米醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼香补血清热金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜叶15~20、米酒200~230、红枣30~35、枸杞子8~12、鱼肉蛋白泥50~55、麦芽根须30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蚕豆荚20~25、营养添加液15~20和去离子水适量；
所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；
(2 )、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤I混合，调匀。
[0006]一种鱼香补血清热金柑米醋的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
(2)、将苦瓜叶、枸杞子、麦芽根须、蚕豆荚等混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15-20分钟后，与柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天；
(3)、将步骤I中备用的金柑果肉破碎后与菠菜根、灰灰菜、红枣、鱼肉蛋白泥、葵花籽油、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分钟，冷却至40~45°C，用苹果酸将物料PH值调节至4.0?4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60°C进行糖化，48小时后灭酶；
(4)、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精发酵3~4天；
(5)、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤I提取的精油等混合，均质，封装。
[0007]金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008]海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参富含蛋白质、矿物质、维生素多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含有的18种氨基酸能增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士和男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
[0009]枸杞子含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等元素和多种氨基酸成分，在药理上有降低血糖、胆固醇的作用，并可扩张血管，降低血压；同时，枸杞子性味甘平，归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功效著称。
[0010]菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
[0011]本发明的优点是:
1、本发明所选的原料大部分具有资源丰富，来源广，价格优廉，混合后具有营养全面等特点，而少量的中药成分，经过合理的配比，既发挥其药效，又能掩藏其苦涩之口感。
[0012]2、本发明所制备的一种鱼香补血清热金柑米醋，其有效成分具有增强机体免疫力、促进肠道蠕动、消除疲劳、有助消化等功效。
[0013]3、本发明的制备方法所选用的体积分数为0.2%活化酵母接种量，使发酵液颜色呈浅的玫瑰红色，酒香明显。
[0014]4、本发明即可作为人们日常饮品，也可用于烹饪调味。
【具体实施方式】
[0015]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0016]实施例一
一种鱼香补血清热金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜叶15~20、米酒200~230、红枣30~35、枸杞子8~12、鱼肉蛋白泥50~55、麦芽根须30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蚕豆荚20~25、营养添加液15~20和去离子水适量；
所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；
(2 )、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤I混合，调匀。
[0017]一种鱼香补血清热金柑米醋的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
(2)、将苦瓜叶、枸杞子、麦芽根须、蚕豆荚等混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15-20分钟后，与柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天；
(3)、将步骤I中备用的金柑果肉破碎后与菠菜根、灰灰菜、红枣、鱼肉蛋白泥、葵花籽油、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分钟，冷却至40~45°C，用苹果酸将物料PH值调节至4.0?4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60°C进行糖化，48小时后灭酶；
(4)、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精发酵3~4天；
(5)、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤I提取的精油等混合，均质，封装。
【主权项】
1.一种鱼香补血清热金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜叶15~20、米酒200~230、30~35、枸杞子8~12、鱼肉蛋白泥50~55、麦芽根须30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蚕豆荚20~25、营养添加液15~20和去离子水适量； 所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量； 所述营养添加液的制备方法: (1)、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液； (2 )、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤I混合，调匀。2.根据权利要求1所述的一种鱼香补血清热金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: (I )、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； (2)、将苦瓜叶、枸杞子、麦芽根须、蚕豆荚等混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15-20分钟后，与柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天； (3)、将步骤I中备用的金柑果肉破碎后与菠菜根、灰灰菜、红枣、鱼肉蛋白泥、葵花籽油、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分钟，冷却至40~45°C，用苹果酸将物料PH值调节至4.0?4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60°C进行糖化，48小时后灭酶； (4)、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精发酵3~4天； (5)、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤I提取的精油等混合，均质，封装。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼香补血清热金柑米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜叶15~20、米酒200~230、红枣30~35、枸杞子8~12、鱼肉蛋白泥50~55、麦芽根须30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蚕豆荚20~25、营养添加液15~20和去离子水适量。本发明所制备的一种鱼香补血清热金柑米醋，其有效成分具有增强机体免疫力、促进肠道蠕动、消除疲劳、有助消化等功效。即可作为人们日常饮品，也可用于烹饪调味。
【IPC分类】A61K36/8998, A61K36/185, A61K31/194, A61P1/14, A61K35/57, A61K36/75, A61K35/618, A61P37/04, A61K36/48, A61K36/28, A61P39/00, A61K35/616, A61K36/815, A61K36/61, A61K33/14, A61K38/02, A61K36/725, C12J1/04, A61K36/42, A61K33/36, A61K36/21
【公开号】CN105039123
【申请号】CN201510335829
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月17日