一种瘦身纤体干红葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有瘦身纤体功效的干红葡萄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]歌海娜起源于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，其产量高、成熟晚、含糖量高。其果穗中等大，果实结实，密度高，颜色淡，单宁低，带草莓、覆盆子剂一点点白胡椒和草药的香气。其酿造出的葡萄酒酒色淡、酸度低，但口感顺滑、果味浓郁，尤为讨人喜欢。
[0003]枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效。干荷叶化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有解热、抑菌、解痉作用。山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
[0004]中药煎煮，是中国最传统的可高效发挥药物疗效的方法，其质量是关乎药效的一个重要环节。通过加热使水渗透到药物的内部组织中，使有效成份溶解出来，供服用治疗疾病。煎药的工具以砂锅最好，此因砂锅化学性质稳定，不易与药物成份发生化学反应，传热均匀，并有保暖的特点。煎药的时间和火候根据药性而定，一般的药在煮沸后再改文火慢煎。操作方便，安全可靠，且可保留药性。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是改良葡萄酒具有瘦身纤体功效。该方法利用中药煎煮技术，将各中草药煎煮，制作药汁液；将药汁液加入葡萄酒发酵过程，以丰富歌海娜酒体和结构，从而达到健脾开胃、滋补肝肾、促进体内脂肪代谢、瘦身纤体的功效。
[0006]本发明主要解决的技术问题有:原材料歌海娜的选取，去掉烂珠、瘪珠；中药煎煮技术，提取各草本药性，制作药汁液；将药汁液加入酿造过程，达到瘦身纤体功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有瘦身纤体的干红葡萄酒。
[0007]为解决酿制瘦身纤体功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案:
一种酿制瘦身纤体功效干红葡萄酒的方法，是首先自制药汁液，通过中药煎煮技术，煎熬出枸杞、干荷叶、山楂、陈皮、生大黄、葛根、三七的药效，即得；准备成熟的歌海娜，重量比是65-78%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；将果肉糜加入药汁液，密封发酵；补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，持续5-7天；分离果渣和果汁，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清出清酒液，加单宁酶和紫米加杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得瘦身纤体的葡萄酒。
[0008]所述的成熟歌海娜，是酿制红葡萄酒的最古老品种之一，选取果粒着生紧密，深紫色，果味浓郁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。
[0009]所述的药汁液，由枸杞、干荷叶、山楂、陈皮、生大黄、葛根、人参、三七组成，通过中药煎煮技术煎熬，使用虹吸法过滤去渣，即得。
[0010]所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在22-26°C下密封发酵26-30天即得。
[0011]所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。
[0012]本发明方法产生了以下良好效益:方法工艺采用中药煎煮技术，操作简便同时保存了药效；酿造过程简单，操作便捷；将药汁液加入酿造过程，丰富歌海娜酒体和结构，从而达到健脾开胃、促进体内脂肪代谢、瘦身纤体的功效。
[0013]
【附图说明】
[0014]图1、本发明酿制方法流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
(I)制药汁液:①取枸杞300g、干荷叶100g、山楂250g、陈皮50g、生大黄50g、葛根20g，研磨成药粉；②将药粉用冷水浸泡20-30min，加入5g三七粉混合，装入砂锅，用武火煎沸5min，再改文火慢煎30-40min，得药汁；③将药汁自然冷却，使用虹吸法过滤去渣，得药汁液，取100ml备用。
[0016](2)选原材料:首先准备2000g成熟的歌海娜，重量比是65-78%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0017](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0018](4)初发酵:将果肉糜和100ml药汁液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在22-28 °C下密封发酵3-5天。
[0019](5)调整结构:补加5g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在22-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0020](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和30mg干酵母，通入二氧化硫120ml，在25-28 °C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0021](7)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入1mg单宁酶和3g紫米加，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0022]实施例2
(I)制药汁液:①取枸杞320g、干荷叶110g、山楂260g、陈皮60g、生大黄55g、葛根25g，研磨成药粉；②将药粉用冷水浸泡20-30min，加入6g三七粉混合，装入砂锅，用武火煎沸5min，再改文火慢煎30-40min，得药汁；③将药汁自然冷却，使用虹吸法过滤去渣，得药汁液，取1200ml备用。
[0023](2)选原材料:首先准备2200g成熟的歌海娜，重量比是65_78%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0024](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0025](4)初发酵:将果肉糜和1200ml药汁液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在22-28 °C下密封发酵3-5天。
[0026](5)调整结构:补加6g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在22-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0027](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和36mg干酵母，通入二氧化硫125ml，在25-28 °C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0028](7)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入ISmg单宁酶和5g紫米加，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0029]
实施例3
(I)制药汁液:①取枸杞360g、干荷叶120g、山楂280g、陈皮70g、生大黄60g、葛根30g，研磨成药粉；②将药粉用冷水浸泡20-30min，加入Sg三七粉混合，装入砂锅，用武火煎沸5min，再改文火慢煎30-40min，得药汁；③将药汁自然冷却，使用虹吸法过滤去渣，得药汁液，取1200ml备用。
[0030](2)选原材料:首先准备2500g成熟的歌海娜，重量比是65-78%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0031](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌
20-25s，自然冷却6ho
[0032](4)初发酵:将果肉糜和1200ml药汁液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在22-28 °C下密封发酵3-5天。
[0033](5)调整结构:补加7g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在22-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0034](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和40mg干酵母，通入二氧化硫130ml，在25-28 °C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0035]装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入20mg单宁酶和6g紫米加，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种瘦身纤体干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成: 歌海娜 2000-2500g、白糖 200-250g、枸杞 300_360g、干荷叶 100_120g、山楂 250_280g、陈皮50-70g、生大黄50-60g、葛根20-30g、三七粉5_8g、二氧化硫120_150mg、食用酒精300_400ml、澄清剂 300_400ml、酒石酸 5_7g、紫米加 3_6g、单宁酶 10_20mg、干酵母 30_40mg。2.一种如权利要求1所述的瘦身纤体干红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: O首先准备成熟的歌海娜，重量比是65-78%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜； 2)将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258°C下杀菌20_25s，自然冷却6h ； 3)取枸杞、干荷叶、山楂、陈皮、生大黄、葛根，研磨成粉，冷水浸泡20-30min，加入三七粉，装入砂锅，武火煎沸5min，后改文火慢煎30-40min，自然冷却后，使用虹吸法过滤去渣，得药汁液； 4)将果肉糜和药汁液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在22-28°C下密封发酵3-5天; 5)补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在22-28°C，持续5-7天； 6)利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在25-28°C下密封发酵30天左右，得发酵酒液； 7)分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入单宁酶和紫米加，装橡木桶中密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的歌海娜，加入各中草药煎煮的药汁液酿制具有瘦身纤体功效的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果香浓郁的歌海娜作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、加药汁液装桶初发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有瘦身纤体的干红葡萄酒。本发明加入自制药汁液，以丰富歌海娜酒体和结构，从而酿造出具有健脾开胃、滋补肝肾、促进体内脂肪代谢、瘦身纤体等功效葡萄酒。
【IPC分类】A61P3/04, A61P1/14, A61K36/87, C12G1/022
【公开号】CN105112197
【申请号】CN201510550448
【发明人】陈燕妮
【申请人】陈燕妮
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月1日