一种绞股蓝黄酒的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄酒的加工方法，尤其是涉及一种绞股蓝黄酒的加工方法。
【背景技术】
[0002]绞股蓝:又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇绞股蓝、绞股蓝或多花绞股蓝的干燥根茎，绞股蓝具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，绞股蓝多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。现有的绞股蓝多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。
[0003]黄酒:是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。黄酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是绿色健康的营养佳品。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以绞股蓝、大米为原料，采用绞股蓝打浆、浆液与煮熟的大米混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的绞股蓝黄酒。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种绞股蓝黄酒的加工方法，按如下步骤进行:
1、绞股蓝预处理:挑选新鲜、成熟绞股蓝、川牛膝、浙贝母，清洗处理；
2、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理；
3、过滤:将浆液经过120目的过滤装置，制得原料浆；
4、杀菌:将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150°C，时间4-6s;
5、辅料浸泡:将大米、小麦、玉米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；
6、煮制:将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；
7、加料:以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；
8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30°C，时间为30-40小时；
9、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；
10、杀菌:在80-85°C灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒；
I1、成品:将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0006]有益效果:相较于现有技术，采用本发明生产出来的绞股蓝黄酒，不仅具有传统黄酒的营养成分，而且充分保留了绞股蓝的营养物质，加工出的绞股蓝黄酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
1、绞股蓝预处理:挑选新鲜、成熟绞股蓝5kg，清洗处理；
2、打浆:将清洗后的绞股蓝进行打浆处理；
3、过滤:将浆液经过80目的过滤装置，制得绞股蓝汁；
4、杀菌:将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150°C，时间4-6s;
5、辅料浸泡:将小米、荞麦、黄豆清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；
6、煮制:将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；
7、加料:以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；
8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30°C，时间为30-40小时；
9、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；
10、杀菌:在80-85°C灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒；
I1、成品:将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0008]实施例2:
1、绞股蓝预处理:挑选新鲜、成熟绞股蓝5kg，清洗处理；
2、打浆:将清洗后的绞股蓝进行打浆处理；
3、过滤:将浆液经过100目的过滤装置，制得绞股蓝汁；
4、杀菌:将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度150°C，时间4s;
5、辅料浸泡:取10kg大米清洗干净，加入50kg的水，浸泡8小时；
6、煮制:将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷却；
7、加料:以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入3.5kg的绞股蓝汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，搅拌均匀；
8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为30°C，时间为30小时；
9、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；
10、杀菌:在85°C灭菌lOmin，冷却得绞股蓝黄酒；
I1、成品:将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种绞股蓝黄酒的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: .1、绞股蓝预处理:挑选新鲜、成熟绞股蓝、川牛膝、浙贝母，清洗处理； .2、打浆:将清洗后的原料进行打浆处理； .3、过滤:将浆液经过120目的过滤装置，制得原料浆； .4、杀菌:将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150°C，时间4-6s; .5、辅料浸泡:将大米、小麦、玉米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时； .6、煮制:将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；.7、加料:以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀； .8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30°C，时间为30-40小时； .9、压榨:发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液； . 10、杀菌:在80-85°C灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒； . I1、成品:将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种绞股蓝黄酒的加工方法，采用绞股蓝、大米为主要原料，将绞股蓝进行预处理、打浆、过滤、杀菌；辅料浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品，相较于现有技术，采用本发明生产出来的绞股蓝黄酒，不仅具有传统黄酒的营养成分，而且充分保留了绞股蓝的营养物质，加工出的绞股蓝黄酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105273914
【申请号】CN201510748875
【发明人】朱娜娜
【申请人】朱娜娜
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月8日