一种南瓜酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种南瓜酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]南瓜是目前非常普遍的蔬菜，其性呈凉性，由于其生长周期较短，产量高，在国内种植范围非常广。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜。钙、铁、胡萝卜素含量高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效；中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。
[0003]但是目前南瓜的主流用途还是作为蔬菜销售，使得南瓜的销量受到一定的阻碍，也间接的使得南瓜的诸多功效得不到发挥。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的是提供一种南瓜酒的酿造方法，以南瓜为主要材料，增加了南瓜的另一用途，从而增加了南瓜的销量，也使得南瓜的功效得到进一步推广。
[0005 ]本发明通过以下技术手段解决上述技术问题:
[0006]一种南瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0007]选取原料:选取生长周期为25?60天的南瓜；
[0008]原料处理:将上述步骤中的南瓜开孔；
[0009]选取辅料:选取至少一种温性食材和至少一种中药材作为辅料；
[0010]辅料处理:将上述辅料混合粉碎后进行高温处理，然后添加酒曲，酒曲与辅料的配比为 1:(50 ?150);
[0011]密封发酵:将处理后的辅料添加到处理后的南瓜瓜囊内，辅料用量不能完全填满南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，发酵5?20天；
[0012]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，然后将液体继续装回南瓜瓜囊内，密封；
[0013]二次发酵:让过滤后的液体在南瓜瓜囊内继续发酵3?7天，得到成品。
[0014]优选的，在选取原料选取步骤中，选取的南瓜不能从藤蔓上摘下，南瓜下方设置支架固定南瓜。
[0015]优选的，在原料处理步骤中南瓜开孔后需要做防腐处理，所开孔的孔径为lcm?3cm0
[0016]优选的，所述温性食材包括高粱、糯米和杏仁;所述中药材包括枸杞、党参和当归。
[0017]优选的，在选取辅料步骤中所述中药材与凉性食材的比重为1:(10?100)。
[0018]优选的，所述辅料处理步骤中，辅料粉碎后的粒径在1mm至5mm之间。
[0019]优选的，所述密封发酵和二次发酵步骤中，发酵温度控制在25°C?35°C。
[0020]本发明的有益效果:用南瓜作为原材料酿酒，使得酿造出来的酒液也具备了南瓜的诸多功效，而酒类产品是目前比较受欢迎的消费品之一，因此从根源上增加了南瓜的另一用途，同时在酿造过程中配以其他辅料，使得酿造出来的酒具有更多的功效，从而更受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0021]实施例1、
[0022 ] 一种南瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0023]选取原料:选取生长周期为55天的南瓜，南瓜表面为黄色为最佳，南瓜选定后，在南瓜下方设置支架固定南瓜，保持南瓜接在藤蔓上；
[0024]原料处理:将上述步骤中的南瓜开孔，开孔最好开在南瓜上端，孔径为2cm，完成开孔后进一步用可食用的防腐剂做防腐处理；
[0025]选取辅料:选取高粱、杏仁和党参作为辅料，高粱与杏仁的质量之和与党参的比重为 25:1;
[0026]辅料处理:将上述辅料混合粉碎至粒径为1mm，接着进行高温处理直至辅料煮烂为止，然后添加酒曲，酒曲与辅料的配比为1:100;
[0027]密封发酵:将处理后的辅料添加到处理后的南瓜瓜囊内，辅料用量至填满南瓜瓜囊的五分之四；密封南瓜上的孔，保持30°C发酵15天；
[0028]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，然后将液体继续装回南瓜瓜囊内，密封；
[0029]二次发酵:让过滤后的液体在南瓜瓜囊内继续保持28°C发酵5天，最后取出发酵后的液体进行封装得到成品。
[0030]值得注意的是，由于南瓜是呈温性的食材，因此在添加辅料时，辅料的选取也应该以温性食材为主。
[0031]实施例2、
[0032]一种南瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0033]选取原料:选取生长周期为65天的南瓜，南瓜表面为黄色为最佳，南瓜选定后，在南瓜下方设置支架固定南瓜，保持南瓜接在藤蔓上；
[0034]原料处理:将上述步骤中的南瓜开孔，开孔最好开在南瓜上端，孔径为2.3cm，完成开孔后进一步用可食用的防腐剂做防腐处理；
[0035]选取辅料:选取高粱、糯米和枸杞作为辅料，高粱与糯米的质量之和与枸杞的比重为 35:1;
[0036]辅料处理:将上述辅料混合粉碎至粒径为2mm，接着进行高温处理直至辅料煮烂为止，然后添加酒曲，酒曲与辅料的配比为1:85;
[0037]密封发酵:将处理后的辅料添加到处理后的南瓜瓜囊内，辅料用量不能完全填满南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，保持32°C发酵15天；
[0038]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，然后将液体继续装回南瓜瓜囊内，密封；
[0039]二次发酵:让过滤后的液体在南瓜瓜囊内继续保持30°C发酵5天，最后取出发酵后的液体进行封装得到成品。
[0040]通过对比发现，实施例2中得到的酒成品和实施例1相比，酒精含量更高，因此可以得出的结论是;生长周期越长，使用酒曲量越大，以及辅料研磨得越细，发酵温度越高;都可以缩短发酵时间。
[0041]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:包括以下步骤； 选取原料:选取生长周期为25?60天的南瓜； 原料处理:将上述步骤中的南瓜开孔； 选取辅料:选取至少一种温性食材和至少一种中药材作为辅料； 辅料处理:将上述辅料混合粉碎后进行高温处理，然后添加酒曲，酒曲与辅料的配比为1:(50?150); 密封发酵:将处理后的辅料添加到处理后的南瓜瓜囊内，辅料用量不能完全填满南瓜瓜囊;密封南瓜上的孔，发酵5?20天； 一次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，然后将液体继续装回南瓜瓜囊内，密封； 二次发酵:让过滤后的液体在南瓜瓜囊内继续发酵3?7天，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:在选取原料选取步骤中，选取的南瓜不能从藤蔓上摘下，南瓜下方设置支架固定南瓜。3.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:在原料处理步骤中南瓜开孔后需要做防腐处理，所开孔的孔径为lcm?3cm。4.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述温性食材包括高粱、糯米和杏仁;所述中药材包括枸杞、党参和当归。5.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:在选取辅料步骤中所述中药材与凉性食材的比重为1: (10?100)。6.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述辅料处理步骤中，辅料粉碎后的粒径在1mm至5mm之间。7.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述密封发酵和二次发酵步骤中，发酵温度控制在25°C?35°C。
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜酒的酿造方法，以南瓜为主要材料，同时以南瓜作为酿制工艺中的酿酒容器，加以其他辅料；然后直接发酵，最后酿造出来的酒同时具有南瓜和辅料的诸多功能，从根源上增加了南瓜的使用领域，使得南瓜的功效能够得到大范围的推广。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105462754
【申请号】CN201510981081
【发明人】周方建
【申请人】重庆乐乎科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月23日