一种西洋参苹果醋的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及到生物工程领域，具体是生物保健品领域。
【背景技术】
[0002] 目前我国正在大力提倡振兴传统文化，而中药是我们传承千年的财富值得继承， 其中中药合成保健品因其无毒副作用且效果显著而广受社会欢迎。由于市场上保健醋质量 参差不齐，且具有疏通经络、抗衰老功能，又能具有较好口感的则比较少见，本发明改变了 保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施 后，保健醋的质量标准已达到国际先进水平，本发明的西洋参苹果醋达到特别好的保健效 果，并达到国家和国际的卫生食品标准。
【发明内容】
[0003] 本发明一种西洋参苹果醋的制备方法
[0004] 本发明一种西洋参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域，由于保健醋品种太 多，但是具滋肺补肾功能的西洋参苹果醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不滋肺补肾的 缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际先进水平，本发明 的西洋参苹果醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。
[0005] -种西洋参苹果醋的制备方法的特征是：由西洋参+苹果醋的组合，其比例比是3: 97，其酸度是0.8~1.5度，甜度为0.5-0.7度。
[0006] -种西洋参苹果醋的制备方法的工艺如下：
[0007] 苹果清洗-榨汁-酒精发酵-过滤-醋酸发酵-加入配料-高温灭菌-汲取至 尚位Si-冷却-灌装封口 -贴标-打码-装箱-入库
[0008] 将清洗干净的苹果送入榨汁机进料口，出汁口与出渣口分别放置盛装容器，启动 机器，操作人员要随时注意往料口加料，负责接汁和接渣的操作人员应及时将装满汁和渣 的容器更换，避免溢出。
[0009] 将榨出的苹果汁加入到真空不锈钢发酵罐，通入蒸汽高温消毒90~110°C，时间保 持半小时，通过观察温度计，观察发酵罐内温度冷却至25~30°C。加入酵母曲种（具体加入 量及比例见发酵配料工艺单），打开搅拌机，转速150转/分，搅拌半小时。间隔一、二个小时， 再搅拌一次，循环三次后，就不搅拌了。
[0010] 生产发酵一星期，并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上，发酵完毕应取样 检测，酒精度应达到3.9~4.5,如酒度不够，用酒精调配，直到达到规定的酒精度为止，将发 酵后的果酒原料通过滤机进行过滤，将过滤后的原料加入到不锈钢制醋机。
[0011] 观察制醋机的温度应在30~35°C之间，如温度高于或低于此，则应通循环水进行 调节。保持此温度，发酵24小时，将发酵时间醋酸发酵记录表上，将发酵完毕的苹果醋打入 到储存罐中备用，一般储存时间在一个月以上，时间越长越甘醇。制醋机内醋酸菌菌床要求 一至2年更换一次。
[0012] 把发酵好的苹果醋栗入调配罐，按配料工艺单调配，加入西洋参汁、蜂蜜等，打开 搅拌机，通蒸汽加热，加热温度90°C，边搅拌边进行高温杀菌，在90°C温度下保持10~ 30min。停止加热，用栗将调配好的西洋参苹果醋打入到高位罐，就可以灌装、包装了。搅拌 开始时，应悬挂并填写"搅拌工序操作记录"，记录搅拌起始时间、截止时间、重量、操作人 等，操作人员应及时监控搅拌情况。
[0013] -种西洋参苹果醋的质量标准如下：
[00M] 理化指标
[0015] 类型 指标
[0016]总酸（以醋酸计），g/l〇〇mL 可容性固形物西洋参酸
[0017] A > 1.5 > 5.0 > lOppm B >1.2 > 4.0 > 8pprn
[0018] C >1.0 > 3.0 > 4ppm D >0 8 >2.0 >0.1 ppm
[0019] 卫生指标
[0020] 项目 指标
[0021] 总砷（以As计)/(mg/L) < 0· 1
[0022] 铅（以Pb)/(mg/LH 0.03
[0023] 微生物指标 项目 指标 菌落总数 cfu/mL <90
[0024] 大肠菌群 MPN/〗00mL 3 致病菌 不得检出。
【主权项】
1. 一种西洋参苹果醋的制备方法，其特征是：由西洋参+苹果醋的组合，其比例比是3: 97,其酸度是0.9~1.6度。2. 如权利要求1所述的一种西洋参苹果醋的制备方法，其特征还包括甜度为0.5-0.7 度。3. 如权利要求2所述一种西洋参苹果醋的制备方法，其特征是西洋参酸质量标准是2 0.5~llppm〇
【专利摘要】本发明涉及一种西洋参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域，由于市场上保健醋质量参差不齐，且具有疏通经络、抗衰老功能，又能具有较好口感的则比较少见，本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际先进水平，本发明的西洋参苹果醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。
【IPC分类】A61P13/12, C12J1/04, A61P11/00, C12J1/00, A61K36/258
【公开号】CN105567538
【申请号】CN201510930819
【发明人】梁文成
【申请人】梁文成
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月14日