一种复合蛋白可食用膜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种复合蛋白可食用膜复合膜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在食品的生产中，可食用膜(涂层)的应用非常广泛，包括糖果工业中的糖衣，肉制品工业中的肠衣，水产品加工保鲜等，其主要依据基质分为四大类:蛋白质类可食用膜、多糖类可食用膜、脂类可食用膜及复合型可食用膜。
[0003]以不同基质制成的可食用膜一般具备不同的性质，蛋白类可食用膜原材料主要来自动物分离蛋白与植物分离蛋白，蛋白质在成膜过程中主要依靠二硫键相互作用而形成膜结构，此类膜具有易消化，透明性强，机械性能好，具有较好的保水性与阻气性，是一种性能良好的食品保护膜。
[0004]有实验表明，蛋白类食用膜用于包裹肉制品，能够减少肉的汁液流失、脂肪氧化与色泽变化，从而提高包被的肉制品的品质。而不同的肉类所需的蛋白食用膜性能侧重有所不同，如鱼肉制品主要侧重于保水性与抗氧化能力；畜肉制品主要侧重于防止色泽变化与保护组织质构。
[0005]在国内肉类产品需求逐渐上涨的背景下，各类肉制品的生产商为保障其产品的质量，对各类食用膜的阻隔性，安全性等综合性能正加紧研究，以适应越来越的广泛的商业需求。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种复合蛋白可食用膜及其制备方法，可实现一种的特别适用于各类肉类制品的可食用复合膜的制作，同时该膜可运用到需要锁水、防变色以及保持质构食品的覆膜上。
[0007]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种复合蛋白可食用膜，按重量、体积份数计，由以下原料制成:
大豆分离蛋白 10-15份玉米醇溶蛋白 10-15份小麦醇溶蛋白 10-15份谷朊粉30-35份
魔芋胶5-10份
甘油12-16份
油酸12-16份
70%-80% 乙醇 20-30 份水60-80份
将玉米醇溶蛋白和小麦醇溶蛋白按比例加入乙醇中，搅拌并水浴加热至50°C，使其溶解制得醇溶性复合蛋白液，待用； 优选的，使用的乙醇浓度为80%。
[0008]将大豆分离蛋白和谷朊粉按比例加入水中，搅拌并水浴加热到80°C，使其溶解得到水溶性复合蛋白液，待用；
将上述的醇溶性复合蛋白液和水溶性复合蛋白液混合，加热至90 V，按比例将魔芋胶加入到温度为90°C的复合蛋白液中，搅拌至完全溶解，之后按比例加入甘油、油酸，保持温度搅拌20-25min，得到膜溶液。
[0009]保持温度将膜溶液在0.2MPa的真空条件下脱气0.5-1.5h后，浇筑于成膜机械设备上，制作成所述的复合蛋白食用膜。
[0010]本发明的有益之处在于，所制得的复合蛋白食用膜具备良好的成膜性，表面平滑、边缘平整；另外其水汽通过率、透光率低，抗拉伸与抗撕裂能力良好，能够在锁定肉类制品的水分的同时，保持肉类的色泽与肉类的质构，可适用于各类肉类产品的覆膜，同样适用于其他需要保水锁汁、保持组织质构的各类食品。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种复合蛋白可食用膜所需的配料，按重量份数计如下:
大豆分离蛋白1kg
玉米醇溶蛋白1kg
小麦醇溶蛋白1kg
谷朊粉30kg
魔芋胶5kg
甘油12L
油酸16L
80%乙醇20L
水60L
加工方法如下:
(1)将1kg玉米醇溶蛋白和1kg小麦醇溶蛋白加入20L80%乙醇中，搅拌并水浴加热至50°C，使其溶解制得醇溶性复合蛋白液，待用；
(2)将1kg大豆分离蛋白和30kg谷朊粉加入60L水中，搅拌并水浴加热到80°C，使其溶解得到水溶性复合蛋白液，待用；
(3)将上述的醇溶性复合蛋白液和水溶性复合蛋白液混合，加热至90°C，将5kg魔芋胶加入到温度为90°C的复合蛋白液中，搅拌至完全溶解，之后加入12L甘油、16L油酸，保持温度搅拌20min，得到膜溶液。
[0012](4)保持温度将膜溶液在0.2MPa的真空条件下脱气0.5h后，浇筑于成膜机械设备上，制作成所述的复合蛋白食用膜。
[0013]实施例2
一种复合蛋白可食用膜所需的配料，按重量份数计如下:
大豆分离蛋白13kg
玉米醇溶蛋白13kg 小麦醇溶蛋白13kg
谷朊粉33kg
魔芋胶7.5kg
甘油14L
油酸14L
70%乙醇30L
水70L
加工方法如下:
(1)将13kg玉米醇溶蛋白和13kg小麦醇溶蛋白加入25L70%乙醇中，搅拌并水浴加热至50°C，使其溶解制得醇溶性复合蛋白液，待用；
(2)将13kg大豆分离蛋白和33kg谷朊粉按比例加入70水中，搅拌并水浴加热到80°C，使其溶解得到水溶性复合蛋白液，待用；
(3)将上述的醇溶性复合蛋白液和水溶性复合蛋白液混合，加热至90°C，将7.5kg魔芋胶加入到温度为90°C的复合蛋白液中，搅拌至完全溶解，之后加入14L甘油、14L油酸，保持温度搅拌23min，得到膜溶液。
[0014](4)保持温度将膜溶液在0.2MPa的真空条件下脱气Ih后，浇筑于成膜机械设备上，制作成所述的复合蛋白食用膜。
[0015]实施例3:
一种复合蛋白可食用膜所需的配料，按重量份数计如下:
大豆分离蛋白15kg
玉米醇溶蛋白15kg
小麦醇溶蛋白15kg
谷朊粉35kg
魔芋胶1kg
甘油16L
油酸12L
75%乙醇30L
水80L
加工方法如下:
(1)将15kg玉米醇溶蛋白和15kg小麦醇溶蛋白加入30L75%乙醇中，搅拌并水浴加热至50°C，使其溶解制得醇溶性复合蛋白液，待用；
(2)将1kg大豆分离蛋白和30kg谷朊粉加入80L水中，搅拌并水浴加热到80°C，使其溶解得到水溶性复合蛋白液，待用；
(3)将上述的醇溶性复合蛋白液和水溶性复合蛋白液混合，加热至90°C，将1kg魔芋胶加入到温度为90°C的复合蛋白液中，搅拌至完全溶解，之后加入16L甘油、12L油酸，保持温度搅拌25min，得到膜溶液。
[0016](4)保持温度将膜溶液在0.2MPa的真空条件下脱气1.5h后，浇筑于成膜机械设备上，制作成所述的复合蛋白食用膜。
[0017]需要说明的是，上述仅仅是本发明的较佳实施案例，并非用来限定本发明的保护范围，，在上述实施例的基础上所作出的同等变换均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种复合蛋白可食用膜，其特征在于:按重量、体积份数计，由以下原料制成: 大豆分离蛋白 10-15份 玉米醇溶蛋白 10-15份 小麦醇溶蛋白 10-15份 谷朊粉30-35份 魔芋胶5-10份 甘油12-16份 油酸12-16份 70%-80% 乙醇 20-30 份 水60-80份 。2.如权利要求1所述的一种复合蛋白可食用膜，优选的，所使用的大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白的比例为1:1:1。3.如权利要求1所述的一种复合蛋白可食用膜，优选的，所使用的乙醇的浓度为80%。4.一种复合蛋白可食膜的制备方法，其特征在于:按重量、体积份数计，由以下原料制成: 大豆分离蛋白 10-15份 玉米醇溶蛋白 10-15份 小麦醇溶蛋白 10-15份 谷朊粉30-35份 魔芋胶5-10份 甘油12-16份 油酸12-16份 70%-80% 乙醇 20-30 份 水60-80份 。5.如权利要求4中所述的一种复合蛋白可食膜的制备方法，其特征在于:将玉米醇溶蛋白和小麦醇溶蛋白按比例加入乙醇中，搅拌并水浴加热至50 V，使其溶解制得醇溶性复合蛋白液，待用。6.如权利要求4中所述的一种复合蛋白可食膜的制备方法，其特征在于:将大豆分离蛋白和谷朊粉按比例加入水中，搅拌并水浴加热到80°C，使其溶解得到水溶性复合蛋白液，待用。7.如权利要求4、5、6中所述的一种复合蛋白可食膜的制备方法，其特征在于:将所述的醇溶性复合蛋白液和水溶性复合蛋白液混合，加热至9 (TC，按比例将魔芋胶加入到温度为90°C的复合蛋白液中，搅拌至完全溶解，之后按比例加入甘油、油酸，保持温度搅拌20-25min，得到膜溶液。8.如权利要求7中所述的一种复合蛋白可食膜的制备方法，其特征在于:保持温度将膜溶液在0.2MPa的真空条件下脱气0.5-1.5h后，浇筑于成膜机械设备上，制作成所述的复合蛋白食用膜。
【专利摘要】本发明公开了一种复合蛋白可食用膜及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用多种蛋白进行复合，特别适用于各类肉类制品，在肉类制品的覆膜上具有一定的泛用性；同时该膜可运用到需要锁水、防变色以及保持质构食品的覆膜上。制得的复合蛋白食用膜表面平滑、边缘平整，具备良好的成膜性。本发明具备较高的商业价值。
【IPC分类】C08L89/00, C08L5/02, C08K5/053, C08J5/18, C08K5/09
【公开号】CN105623276
【申请号】CN201410590866
【发明人】麦亚孙
【申请人】麦亚孙
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月29日