玉米酵母流加培养法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酵母的培养方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
【背景技术】
[0002]玉米是我国最主要的粮食作物之一，随着玉米深加工综合利用的深入研究，玉米工业得到了蓬勃发展。玉米淀粉经一定的酸碱催化生产的淀粉糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖、高果糖浆)广泛应用于食品和饮料中。玉米中含有丰富无机盐和维生素，以玉米粉为原料制作酵母培养基时酵母能旺盛生长繁殖。选择玉米作为原料培养酵母，是由于玉米原料的廉价性和易取得性能够降低面包酵母的生产成本；通过对玉米的利用提高玉米的附加值，为玉米深加工提供一条新的利用渠道。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种用玉米糖化液来培养酵母的玉米酵母流加培养法。
[0004]本发明所述的玉米酵母流加培养法，包括:
取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在25V?28°C下培养3?5d，然后按3%的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。
[0005]优选地，所述的玉米糖化液是用如下方法制得的:
将玉米粉、液化酶、氢氧化钠和氧化钙混合，向混合物中加入水后搅拌均匀，蒸煮后调PH为酸性，待冷却后加入糖化酶，过滤取滤液来菌即得玉米糖化液。
[0006]或者更优选地，流加培养中添加了微量元素。
[0007]进一步优选地，添加的微量元素及其添加量分别为:氯化钙24mg/L、硫酸亚铁
9.6mg/L、硫酸铜 0.48mg/L。
[0008]或者更优选地，流加培养中添加了微生素。
[0009]进一步优选地，所述的生长素及其添加量分别为:盐酸硫胺1.6mg/L、维生素
0.12mg/L、D —泛酸?丐 4.8mg/L、肌醇 160mg/L。
[0010]或者更优选地，流加培养时流加培养接种量为300mL。其中流加培养接种量是指按3%的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中培养18h后取培养基的毫升数。
[0011]或者更优选地，流加培养0-10小时时控制糖度为0.07%-0.1%，10-20小时时控制糖度为 0.1%-0.13%。
[0012]本发明使用了玉米糖化液作为玉米酵母的培养基，经过实验证明，它完全能满足菌种的成长需要。
【具体实施方式】
[0013]实施例一:
将玉米粉、液化酶、氢氧化钠和氧化钙混合，向混合物中加入水后搅拌均匀，蒸煮后调PH为酸性，待冷却后加入糖化酶，过滤取滤液来菌即得玉米糖化液。
[0014]取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在25°C下培养5d，然后按3%的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。
[0015]流加培养时流加培养接种量为300mL，添加了氯化钙24mg/L、硫酸亚铁9.6mg/L、硫酸铜0.48mg/L ;盐酸硫胺1.6mg/L、维生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小时时控制糖度为0.07%-0.1%，10-20小时时控制糖度为0.1%_0.13%。
[0016]实施例二:
将玉米粉、液化酶、氢氧化钠和氧化钙混合，向混合物中加入水后搅拌均匀，蒸煮后调PH为酸性，待冷却后加入糖化酶，过滤取滤液来菌即得玉米糖化液。
[0017]取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在28°C下培养3d，然后按3 %的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。
[0018]流加培养时流加培养接种量为300mL，添加了氯化钙24mg/L、硫酸亚铁9.6mg/L、硫酸铜0.48mg/L ;盐酸硫胺1.6mg/L、维生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小时时控制糖度为0.07%-0.1%，10-20小时时控制糖度为0.1%_0.13%。
[0019]实施例三:
将玉米粉、液化酶、氢氧化钠和氧化钙混合，向混合物中加入水后搅拌均匀，蒸煮后调PH为酸性，待冷却后加入糖化酶，过滤取滤液来菌即得玉米糖化液。
[0020]取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在26°C下培养4d，然后按3 %的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。
[0021]流加培养时流加培养接种量为300mL，添加了氯化钙24mg/L、硫酸亚铁9.6mg/L、硫酸铜0.48mg/L ;盐酸硫胺1.6mg/L、维生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小时时控制糖度为0.07%-0.1%，10-20小时时控制糖度为0.1%_0.13%。
【主权项】
1.玉米酵母流加培养法，其特征在于包括: 取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在25°C?28°C下培养3?5d，然后按3%的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。2.如权利要求1所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于所述的玉米糖化液是用如下方法制得的: 将玉米粉、液化酶、氢氧化钠和氧化钙混合，向混合物中加入水后搅拌均匀，蒸煮后调PH为酸性，待冷却后加入糖化酶，过滤取滤液来菌即得玉米糖化液。3.如权利要求1或2所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于流加培养中添加了微量元素。4.如权利要求3所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于添加的微量元素及其添加量分别为:氯化1丐24mg/L、硫酸亚铁9.6mg/L、硫酸铜0.48mg/L。5.如权利要求1或2所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于流加培养中添加了微生素。6.如权利要求5所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于所述的生长素及其添加量分别为:盐酸硫胺1.6mg/L、维生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。7.如权利要求1或2所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于流加培养时流加培养接种量为300mLo8.如权利要求1或2所述的玉米酵母流加培养法，其特征在于流加培养0-10小时时控制糖度为0.07%-0.1%，10-20小时时控制糖度为0.1%-0.13%。
【专利摘要】本发明涉及一种酵母的培养方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。本发明所述的玉米酵母流加培养法，包括：取冷藏的玉米酵母菌种，PDA平板划线后在25℃～28℃下培养3～5d，然后按3％的接种量接种到玉米糖化液三角瓶中进行培养，最后进入流加培养。本发明使用了玉米糖化液作为玉米酵母的培养基，经过实验证明，它完全能满足菌种的成长需要。
【IPC分类】C12N1/16
【公开号】CN105624050
【申请号】CN201410600217
【发明人】张淑芬
【申请人】陕西启源科技发展有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月31日