一种以红薯汁为主制作的醋及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及红薯醋的制作方法，属食品工业领域。
【背景技术】
[0002]目前在市场上销售的醋大多都是用粮食制作的，没有加红薯，风味欠佳，营养不够丰富，因此研究用红薯汁制作醋就是摆在科技工作者面前的重要课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种既营养丰富又风味独特的以红薯汁为主制作的醋及其制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:一种以红薯汁为主制作的醋及其制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的:麦芽0.5 -3%黄米1-8% 红薯汁60 -95% 白芷0.1 -0.6% 草果0.1 -0.5% 丁香0.1-0.5%上述以红薯汁为主制作的醋，其特征在于它包括以下步骤:将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50°C左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25 -30 0C下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将红薯汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15 _25°C下静置发酵I个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。本发明提供的以红薯汁为主制作的醋，不但营养丰富，而且风味独特，填补了我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。
[0005]【具体实施方式】:以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例:以红薯汁为主制作的醋，其组分为:
麦芽1% 黄米4 % 红薯汁93% 白芷0.2%
草果0.2% 桂皮0.2% 大茴香0.2% 小茴香0.2%糖化酶0.5% 丁香0.2%上述实施例中，以红薯汁为主制作的醋，其工艺如下:将黄米4kg用温水浸泡12小时，捞出与Ikg麦芽混在一起上笼蒸2 -3小时，然后晾晒至50°C左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶0.5kg，同时将白J￡0.2kg、草果0.2kg、桂皮0.2kg、大茴香0.2kg、小茴香0.2kg和丁香
0.2kg—并加入，在室温25 -300C下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将红薯汁93kg加入，同时将醋曲0.5kg加入，并不断搅动，3天后当醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15 _25°C下静置发酵I个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。
【主权项】
1.红薯汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的红薯醋: 麦芽0.5 -3% 黄米1-8% 红薯汁60 -95% 白芷0.1 -0.6% 草果0.1 -0.5%大茴香0.1 -0.6% 醋曲0.1 -1% 小茴香0.1 -0.5% 糖化酶0.1 -1% 丁香0.1-.0.5% 上述以红薯汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步骤:将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2 -3小时，然后晾至50°C左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25 -30 °C下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出酒香时将红薯汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，三天后当醪内散发出醋香时将发酵罐加盖密封，在室温15 _25°C下静置发酵I个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。2.根据权利要求1所述的以红薯汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的:麦芽I % 黄米4 % 红薯汁93 % 白芷0.2 % 草果.0.2% 大茴香0.2% 醋曲0.5% 小茴香0.2% 糖化酶0.5% 丁香0.2%。
【专利摘要】本发明公开了一种以红薯汁为主制作的醋及其制作方法，它是将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25-30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将红薯汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪内发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15-25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。该产品不但营养丰富，而且风味独特，填补了我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105670902
【申请号】CN201610186797
【发明人】史占彪
【申请人】史占彪
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月29日