一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法
【专利摘要】一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1：5重量比例混合制成酒曲。
【专利说明】
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种保健食品的原料。
【背景技术】
[0002]酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。这类酒曲制备工艺原始，简单，营业价值不高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110Γ处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28°C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长;步骤4:在45 0C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.0I份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0004]本发明的酒曲制备过程科学，营养成分高，应用领域广。
【具体实施方式】
[0005]实施例1
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0006]实施例2
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:20份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0007]实施例3
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:30份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0008]实施例4
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:40份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0009]实施例5
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:50份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0010]实施例6
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:60份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0011]实施例7
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，20份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0012]实施例8
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，30份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0013]实施例9
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，40份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0014]实施例9
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，50份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0015]实施例10
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，60份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0016]实施例11
一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，10份大米，2份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
【主权项】
1.一种利用亚硝酸诱变的混合酒曲制备方法，该方法所用到的物质的份数都是重量份数，步骤1:选取原料，该原料及原料的重量份数比为:10份小麦，10份大米，I份黑芝麻，I份阿胶，I份党参，I份西洋参，将原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C处理10分钟，自然冷却至38°C，生成处理后原料;步骤2:挑取0.01份根霉菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后生成活化根霉菌;步骤3:往活化根霉菌斜面添加10份无菌水，刮拭菌落，震荡摇匀后制成悬液加入到处理后原料中，加入100份无菌水放入搅拌瓶中充分搅拌，控制温度为28 0C，培养72小时，促使瓶底培养基的根霉快速生长；步骤4:在45 °C的温度下烘干12小时，产生根霉菌种曲；步骤5:挑取0.01份酵母菌接种到I份麦芽汁琼脂斜面，32°C保温培养48小时后，加入0.1份浓度为0.5M/L的亚硝酸溶液培养12小时，生成活化酵母菌;步骤6:将活化酵母菌加入到20份麦芽汁液体培养基中，在28°C摇瓶培养24小时待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步骤7: 45°C烘干12小时，产生酵母菌种曲；步骤8:将经过上述培养制成的根霉菌种曲与酵母菌种曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。2.根据权利要求1的制备方法制备的酒曲能够用于白酒的制备(也可以用于黄酒的制备)，是一种应用领域很广的酒曲。
【文档编号】C12G3/02GK105820928SQ201610386095
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王兰英
【申请人】王兰英