一种分步冷榨橄榄仁油的方法
【专利摘要】本发明涉及了一种分步冷榨橄榄仁油的方法，属于食品加工领域。本发明以新鲜橄榄核为原料，采用破碎、低温冷压、过滤等方法，分步将橄榄仁油分离出来，简单快捷。该方法具体步骤如下：橄榄核脱壳、去红衣制备橄榄仁，机械破碎，螺杆冷压完成第一次榨油，所得橄榄仁饼粕再次粉碎，二次螺杆冷压，合并两次出油进行过滤，即可得高品质的橄榄仁初榨油，总出油率可达80％，副产物低温脱脂橄榄仁饼粕可利用程度高。本发明填补了橄榄仁来源的食用油榨取技术空白，且具有操作简单、产品质量好、原料利用度高、设备投资小等优点，适合在橄榄仁深加工及橄榄综合利用中推广使用。
【专利说明】
一种分步冷榨橄榄仁油的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及了一种分步冷榨橄榄仁油的方法，属于食品加工领域。
【【背景技术】】
[0002]油橄榄(Olea-europaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是一种知名的油料和果用树种，为亚热带果树和重要经济林木，其果实含丰富优质食用植物油一一橄榄油。油橄榄树主要分布于地中海国家，希腊、意大利等国家，我国从上世纪60年代开始引种，目前在陕西、甘肃、四川、福建、广西等省份都有种植。
[0003]橄榄油的营养价值很高，具有多种功能，如:(I)促进血液循环:预防动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压等心脑血管疾病；(2)保护皮肤:角鲨烯和必需脂肪酸能有效保持皮肤弹性和润泽；(3)防癌作用:含丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，能降低癌细胞的代谢和扩散；(4)促进婴幼儿发育:富含亚麻酸和亚油酸，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育；(5)抗衰老:橄榄油含有天然抗氧化剂酚类和多种维生素，可以消除体内自由基，能防止脑衰老，延年益寿。
[0004]目前全世界每年橄榄油产量超过250万吨，主要是以油橄榄鲜果为原料，经打浆、挤压(离心)、过滤等工艺获取，以橄榄仁为原料的橄榄油尚属空白。橄榄仁是橄榄核中的种仁，约占橄榄鲜果重的6%，占果核重的25%，具有很好的营养价值和药用价值。据报道，橄榄仁中油脂含量超过50 %，其中不饱和脂肪酸占70-80%，主要为油酸、亚麻酸、亚油酸；蛋白含量在30 %左右，富含人体所需8种必须氨基酸。且另据《本草纲目》记载，橄榄仁性味甘平，有润燥、醒酒、解毒的功效。目前国内对橄榄仁开发甚少，在两广地区有将其添加在传统食品五仁月饼中食用的习惯。橄榄果在加工成蜜饯、榄角等传统食品的过程中，会有大量加工脚料橄榄核，目前对其综合开发利用几乎空白，因此本发明利用机械破碎，螺杆冷压、过滤等工艺获得高品质的橄榄仁初榨油和低温脱脂橄榄仁饼柏，可实现橄榄深加工，提高其附加值。
【
【发明内容】
】
[0005]本发明的目的在于提供一种分步冷榨橄榄仁油的方法，本发明的技术方案采用如下步骤来实现:
[0006]第一步:原料预处理
[0007]橄榄核脱壳、去红衣，得到新鲜橄榄仁，而后机械破碎得到橄榄仁碎。
[0008]第二步:橄榄仁的含油量测定
[0009]准确称取I?1g新鲜橄榄仁碎，以10?10mL有机溶剂在自动索氏抽提仪上完成橄榄油提取，记录总油脂含量，测定三次取平均值。
[0010]第三步:分步冷榨橄榄仁油
[0011 ]将I?1kg橄榄仁碎装入螺杆冷压榨油机，完成第一次榨油，而后将所得橄榄仁饼柏再次粉碎，进行二次螺杆冷压榨油。
[0012]第四步:产品的分离
[0013]合并两次出油，进行过滤，并收集副产物低温脱脂橄榄仁饼柏。
[0014]本发明提供的技术路线中，原料预处理方法可根据实际需求选择采用人工方法或机械法，产品分离可采用离心式过滤、滤袋过滤、膜过滤、真空抽滤、超滤等不同方法来获得不同品级的橄榄油。
[0015]本发明的有益效果表现为:
[0016]1.填补目前对橄榄核深加工的技术空白，工艺操作简单、设备投资小，适合推广使用。
[0017]2.橄榄仁初榨油得率高，出油率可达80%，品质好。
[0018]3.副产物为低温脱脂橄榄仁饼柏，其营养成分破坏度低，可利用程度高。
【具体实施方式】
[0019]结合具体实施例对本发明作进一步说明，为本专利提供数据支持，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
[0020]实施例一
[0021]50kg橄榄核，机械去壳、去红衣，得到约3kg新鲜橄榄仁，而后机械破碎得到橄榄仁碎粒。将3kg橄榄仁装入螺杆冷压榨油机中，压榨一次后将所得橄榄仁饼柏取出，再次粉碎，入螺杆冷压榨油机中进行二次榨油。将两次榨出的油合并，进行离心式过滤，得到约Ikg橄榄仁初榨油，并获得约2kg副产物低温脱脂橄榄仁饼柏。
【主权项】
1.一种分步冷榨橄榄仁油的方法，其特征在于包括如下步骤: 第一步:原料预处理 橄榄核脱壳、去红衣，得到新鲜橄榄仁，而后机械破碎得到橄榄仁碎。 第二步:橄榄仁的含油量测定 准确称取I?1g新鲜橄榄仁碎，以10?10mL有机溶剂在自动索氏抽提仪上完成橄榄油提取，记录总油脂含量，测定三次取平均值。 第三步:分步冷榨橄榄仁油 将I?1kg橄榄仁碎装入螺杆冷压榨油机，完成第一次榨油，而后将所得橄榄仁饼柏再次粉碎，进行二次螺杆冷压榨油。 第四步:产品的分离 合并两次出油，进行过滤，并收集副产物低温脱脂橄榄仁饼柏。2.根据权利要求1所述的原料预处理方法，其特征是:橄榄核的脱壳、去红衣，可采用人工方法，也可采用机械法。3.根据权利要求1所述过滤方法，其特征是:过滤可采用离心式过滤、滤袋过滤、膜过滤、真空抽滤、超滤。4.根据权利要求1所述过滤方法，其特征是:橄榄仁初榨得油率高，出油率可达80%。5.根据权利要求1所述制备方法，其特征是:副产物为低温脱脂橄榄仁饼柏，其营养成分破坏度低，可利用程度高。
【文档编号】C11B1/06GK105925369SQ201610439101
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】李丽娟, 邹平, 张迎阳
【申请人】常州大学