一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法
【专利摘要】本发明涉及一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特点是，包括如下步骤：取酿酒枸杞皮渣进行冷冻干燥，干燥结束后，通过低温提酒回收冷肼中冷凝器上凝结的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸馏，掐去头液，去掉尾溜，即得原白兰地。本发明提供了一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，通过冷冻干燥提取皮渣残酒解决了皮渣提酒不净的问题，产出的原白兰地品质极佳，增加了经济效益。
【专利说明】
一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法。
【背景技术】
[0002]枸杞是一种药食两用的中药材，具有很高的营养及药用价值。近年来，以枸杞为原料加工的枸杞酒走入市场，并受到消费者的青睐，枸杞酒生产规模日益扩大，在枸杞酿酒中，枸杞皮渣一般作为废弃物，在枸杞皮渣中残留有20?40%的枸杞不能有效的提出而浪费。白兰地是一种蒸馏酒，它以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成，其香气清爽适口，具有滋味醇厚的风味，可作为餐酒、开胃酒，还可与果汁、汽水、咖啡复配形成各种混合饮料。因此，利用枸杞酿酒皮渣生产枸杞原白兰地既可综合利用枸杞皮渣，提高出酒率，又可形成一种高品质的枸杞白兰地。
[0003]长期以来，生产枸杞白兰地多采用枸杞果发酵后，直接蒸馏发酵液，取蒸馏液或蒸馏液与酒精、白酒勾兑而成，枸杞皮渣得不到利用。近年来有人尝试利用枸杞皮渣制酒，例如申请号为CN200410034877“枸杞白兰地及其生产方法”其生产的白兰地由陈酿后的枸杞清汁原白兰地和枸杞皮渣原白兰地组成，“枸杞皮渣原白兰地采用枸杞鲜汁发酵后分离出的皮渣进一步发酵所得的皮渣发酵酒蒸馏制得”。由于枸杞本身糖度不高，酿酒后皮渣中残糖量极低，皮渣进一步发酵需添加大量的糖分，所得枸杞酒主要为添加糖发酵酒精成分，枸杞自身成分很少，所制原白兰地品质不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，能够提供一种利用枸杞酿酒皮渣结合冷冻干燥和低温提酒方法形成的全新的枸杞原白兰地生产方法，提高了枸杞酿酒利用率，同时得到高品质的枸杞白兰地。
[0005]—种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特别之处在于，包括如下步骤:取酿酒枸杞皮渣进行冷冻干燥，干燥结束后，通过低温提酒回收冷肼中冷凝器上凝结的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸馏，掐去头液，去掉尾溜，即得原白兰地。
[0006]其中酿酒枸杞皮渣具体采用枸杞鲜果酿酒皮渣。
[0007]其中冷冻干燥过程中酿酒枸杞皮渣升华干燥至酿酒枸杞皮渣水分小于10%后进入解析干燥阶段，干燥至水分小于5%完成冷冻干燥，并且其中升华干燥与解析干燥具体如下:升华干燥阶段:物料温度-30?-20°C，干燥仓压强10?20Pa，冷肼温度-65?-50°C ;解析干燥阶段:物料温度40?65°C，干燥仓压强10?20Pa，冷肼温度-65?-50°C。
[0008]其中低温提酒具体是指当冷肼温度升温至-30?_15°C，接取-30?_15°C以下温度溶出液即为枸杞皮渣粗酒。
[0009]其中蒸馏具体是指采用铜制壶式蒸馏器文火蒸馏，蒸馏时截取总酒分的0.5%?1.5 %为酒头馏分，在酒精含量为65 %?58 %时切酒。
[0010]本发明方法提供了一种用枸杞酿酒皮渣生产原白兰地的方法，其有益效果是，将枸杞发酵皮渣中的残酒在冷冻干燥过程中升华转移至冷凝器，再经低温解冻回收，最后通过蒸馏形成枸杞原白兰地，该枸杞白兰地生产方法包括以下步骤，枸杞鲜果酿酒皮渣冷冻干燥、低温-15°C?-30°C化霜收集冷凝上的酒霜、粗酒蒸馏三个步骤即得枸杞原白兰地。本发明提供了一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，通过冷冻干燥提取皮渣残酒解决了皮渣提酒不净的问题，产出的原白兰地品质极佳，增加了经济效益。
[0011 ]与现有技术相比，本发明至少还具有以下优点:1.与皮渣直接蒸馏生产原白兰地相比，通过冷冻干燥和低温提酒方式，克服了皮渣直接蒸酒出酒率低、香气散失的问题。2.与皮渣二次发酵工艺相比，采用皮渣直接低温提酒的方式改变二次发酵生产周期长、酒的品质低的技术问题3.本发明方法产出的原白兰地香气浓郁，口感醇厚，品质佳。
【具体实施方式】
[0012]下面结合【具体实施方式】对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。
[0013]实施例1:
[0014]取枸杞鲜果酿酒皮渣，所用枸杞鲜果酿酒皮渣酒精含量为10%、水分含量70%，由宁夏森淼蓝月谷酒庄提供，进行冷冻干燥处理，具体是于-30°C、干燥仓压强10Pa、冷肼温度-6(TC升华干燥至酿酒皮渣水分小于1 %后，升温至40 0C，干燥仓压强I OPa、冷肼温度-60°C进行解析干燥至水分小于5%结束干燥，然后冷肼升温至-30°C，回收-30°C以下溶化出的酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用铜制壶式蒸馏器文火蒸馏，“掐头去尾”，即截取总酒分的0.5%为头液，在酒精含量为58%时切酒，剩余为尾溜，取中间馏分即得枸杞原白兰地。
[0015]实施例2:
[0016]取枸杞鲜果酿酒皮渣，所用枸杞鲜果酿酒皮渣酒精含量为10%、水分含量70%，由宁夏森淼蓝月谷酒庄提供，进行冷冻干燥处理，具体是于_25°C、干燥仓压强15Pa、冷肼温度-55°C升华干燥至水分小于10%后，升温至50°C，干燥仓压强15Pa、冷肼温度-55°C进行解析干燥至水分小于5%结束干燥，然后冷肼升温至-20°C，回收-20°C以下溶化出酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用铜制壶式蒸馏器文火蒸馏，“掐头去尾”，即截取总酒分的1%为头液，在酒精含量为60 %时切酒，剩余为尾馏，取中间馏分即得枸杞原白兰地。
[0017]实施例3:
[0018]取枸杞鲜果酿酒皮渣，所用枸杞鲜果酿酒皮渣酒精含量为10%、水分含量70%，由宁夏森淼蓝月谷酒庄提供，进行冷冻干燥处理，具体是于-20°C、干燥仓压强20Pa、冷肼温度-50°C升华干燥至水分小于10%后，升温至60°C，干燥仓压强20Pa、冷肼温度-50°C进行解析干燥至水分小于5%结束干燥，然后冷肼升温至-15°C，回收_15°C以下溶化出的酒霜液得到枸杞皮渣粗酒，枸杞粗酒采用铜制壶式蒸馏器文火蒸馏，“掐头去尾”，即截取总酒分的1.5%为头液，在酒精含量为65%时切酒，剩余为尾馏，取中间馏分即得即得枸杞原白兰地。
【主权项】
1.一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于，包括如下步骤:取酿酒枸杞皮渣进行冷冻干燥，干燥结束后，通过低温提酒回收冷肼中冷凝器上凝结的酒霜得到枸杞皮渣粗酒，然后蒸馏，掐去头液，去掉尾溜，即得原白兰地。2.如权利要求1所述的一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于:其中酿酒枸杞皮渣具体采用枸杞鲜果酿酒皮渣。3.如权利要求1所述的一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于:其中冷冻干燥过程中酿酒枸杞皮渣升华干燥至酿酒枸杞皮渣水分小于10%后进入解析干燥阶段，干燥至水分小于5%完成冷冻干燥，并且其中升华干燥与解析干燥具体如下:升华干燥阶段:物料温度-30?-200C，干燥仓压强10?20Pa，冷肼温度_65?-50°C ；解析干燥阶段:物料温度40?65°C，干燥仓压强10?20Pa，冷肼温度-65?-50°C。4.如权利要求1所述的一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于:其中低温提酒具体是指当冷肼温度升温至-30?-15°C，接取-30?-15°C以下温度溶出液即为枸杞皮渣粗酒。5.如权利要求1所述的一种用枸杞皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于:其中蒸馏具体是指采用铜制壶式蒸馏器文火蒸馏，蒸馏时截取总酒分的0.5%?1.5%为酒头馏分，在酒精含量为65 %?58 %时切酒。
【文档编号】C12G3/14GK105925452SQ201610427552
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】王梦泽, 王佳, 胡维岗, 赵小锋
【申请人】宁夏林业研究院股份有限公司