一种纯手工制作麦芽糖的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种纯手工制作麦芽糖的工艺，属于食品加工技术领域。本发明包括以下工艺，1）培育大麦芽：选择饱满纯净的大麦，加水半浸泡状态，保持水温在28?32摄氏度，每天喷洒凉水，经过7天后，将其揉搓为糊状；2）蒸大米：蒸至大米无硬心时，取出晾晒；3）发酵：将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照60:1的比例进行搅拌均匀，在30?40摄氏度的条件下，发酵6小时；4）压榨：将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液；5）熬煮：熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温，熬煮和降温过程中需不停搅拌。本发明的有益效果为：纯手工制作，选用放心食材，未添加任何化学添加剂，食用安全放心。
【专利说明】
一种纯手工制作麦芽糖的工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种纯手工制作麦芽糖的工艺。
【背景技术】
[0002]麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。目前麦芽糖酸的制备有化学催化合成法以及微生物转化法，由于化学合成法在氧化过程中常伴有多种副产物的生产，使分离、纯化步骤变得复杂，因此生产成本相对较高。自己动手做麦芽糖不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。
【发明内容】
[0003]为了降低生产成本并避免副产物带来的食品安全问题，本发明提供了一种纯手工制作麦芽糖的工艺。
[0004]本发明的技术方案为:一种纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于:I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过5-9天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度;3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照50-70:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵5-7小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。
[0005]进一步，I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过7天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度;3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照60:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵6小时；4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。。
[0006]本发明的有益效果为:纯手工制作，选用放心食材，未添加任何化学添加剂，食用安全放心。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于:I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过5天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度；3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照50:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵7小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。
[0008]实施例2
一种纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于:I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过9天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度；3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照70:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵5小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。
[0009]实施例3
I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过7天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度;3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照60:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵6小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。
[0010]本发明的有益效果为:纯手工制作，选用放心食材，未添加任何化学添加剂，食用安全放心。
【主权项】
1.一种纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于:I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过5-9天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度;3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照50-70:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵5-7小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。2.如权利要求1所述的纯手工制作麦芽糖的工艺，其特征在于:I)培育大麦芽:选择饱满纯净的大麦，放置在筛网中，加水半浸泡状态，保持水温在28-32摄氏度，保证通风顺畅，然后在每天早中晚时喷洒凉水3次，凉水温度为15-20摄氏度，经过7天后，待大麦长出二叶包心时，将其揉搓为糊状;2)蒸大米:将大米洗净，放置在蒸笼内，蒸至大米无硬心时，取出晾晒至40-50摄氏度;3)发酵:将蒸好的大米与糊状大麦芽的重量比按照60:1的比例进行搅拌均匀，在30-40摄氏度的条件下，发酵6小时;4)压榨:将发酵好的大米，装入过滤网中，使用压榨机榨出汁液;5)熬煮:前期含水量较高，可用大火熬煮，待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴为度，然后降温至50摄氏度以下，熬煮和降温过程中需不停搅拌。
【文档编号】C12P19/14GK105925641SQ201610273470
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】刘庆松, 刘旭, 曹风伦
【申请人】曹县青晨食品有限公司