番茄红素酒及其制备方法
【专利摘要】一种番茄红素酒，是以番茄红素、磷脂或卵磷脂和食用酒为主要原料，形成的主要成分包括水、乙醇、番茄红素以及磷脂或卵磷脂的均匀混合液；其中，番茄红素含量约为0.0001％至0.5％，磷脂或卵磷脂含量为0.001％至10％；磷脂或卵磷脂与番茄红素的重量比≥10。所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷和蛋黄磷脂等；卵磷脂选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、改性卵磷脂等；且磷脂或卵磷脂其HLB值≥8。本发明的番茄红素酒通过磷脂或卵磷脂的作用有效地解决了番茄红素在酒精水溶液中的溶解性和稳定性问题，形成均匀、澄清、透明的含酒精液体饮料；结合番茄红素和磷脂或卵磷脂所具有的生理功能，具有独特的保健功能。
【专利说明】
番茄红素酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种含酒精饮料，特别是涉及一种番茄红素酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 番茄红素（lycopene)最早从番茄中分离制得，故称"番茄红素"，是一种不含氧的 类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从衆果薯截Tamus communis L中分离出这种红色晶体。 1875年，Millardet将其命名为Solanorubin ;1903年Schunk发现这种物质和胡萝卜素不 同，将其首次命名为lycopene，并使用至今。番茄红素分子式为C 4(]H56，分子量为536. 85,纯 品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共辄双键和2个非共辄双键组成的直链型碳氢 化合物（式1)。番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作为食品添加剂具有营养、 着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。
式1.番茄红素分子结构式
[0004] 根据报道，番茄红素有以下生理功能：
[0005] 1.抗氧化和清除自由基
[0006] 番茄红素具有非常优越的生理功能。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作 用是胡萝卜素的3. 2倍，维生素E的100倍。在清除人体自由基方面，番茄红素的作用比 0 _胡萝卜素更强，对自由基有很强的清除作用。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列 在"对人类健康贡献最大的食品"之首，番茄红素也因此被称为"植物中的黄金"。
[0007] 2?预防和抑制癌症
[0008] 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番 茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。每天摄取番茄红素，可以达到预防前列腺癌、食管 癌、胃癌、直肠癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
[0009] 3?保护心血管
[0010] 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因 素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血 清胆固醇降至5. 20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心 血管疾病的发展。
[0011] 4?抗紫外线辐射功能
[0012] 番茄红素能对抗紫外线损伤。服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程 度减轻。
[0013] 5?延缓衰老、增强免疫力
[0014] 番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番 茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳 房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的 精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。保护细胞 DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的 生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
[0015] 6.番茄红素还具有预防骨质疏松、预防心血管疾病等多种生理功能。
[0016] 总之，番茄红素具有优越的保健性能，没有任何副作用，非常适合长期保健服用。
[0017] 番前红素分布于各种水果中，如：木鳖果、番前、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木 瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根 部。番茄红素也广泛存在于人体的各种器官和组织中，主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、 睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多 的番茄红素。人体自身无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，传统西红柿中的番茄红素含量 相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常很少 被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司 及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。因此，它已逐渐 成为国际市场上保健食品研究的新热点。
[0018] 番茄红素为暗红色粉末，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇等强极性有机溶剂，可溶于 乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、CS 2、苯、油脂等有机溶剂，此外、番茄红素的化学性 质十分活泼、易受氧化、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，大大限制了它的应用。
[0019] 将番茄红素以适当的方法添加在人们日常的食品、饮料等中，以利于人们按照保 健和治疗、预防疾病的需要，定时、定量的补充番茄红素，是开发含番茄红素食品最为理想 的方式。其关键的问题在于如何将番茄红素添加在食品、饮料等中，使番茄红素与食品、饮 料均匀融合，并能够保持产品的稳定性和番茄红素的生理功效。
[0020] 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在 60度（即60%)以下（少数有60度以上），食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经 活络，祛风湿。
[0021] 磷脂（Phospholipids或Lipids)是一类含有磷酸的脂类，是生物膜的重要组成部 分，最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由法国人6obley于1844年从蛋黄中分离出 来，并于1850年按希腊文lekithos (蛋黄）命名为Lecithin。Lecithin其广义是大豆磷 脂的俗称，即卵磷脂。它是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物。 20世纪30年代人们又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。科学意义上大豆 卵磷脂是指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱（PC)的通俗名称，而商业意义上卵磷脂是由极 性脂（磷脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸）以及少量糖类和杂质所组 成的复杂混合物。每个磷脂分子都包含1个亲脂部分，包括2个依附于甘油结构上的脂肪 酸链，以及1个由胆碱磷酸脂、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。就是这种分子结构，使卵磷 脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的表面活性剂。由于卵磷脂在动植物中分布很广，是 天然的乳化剂和营养品。据报道，磷脂有以下主要生理功能：
[0022] 1?降脂作用
[0023] 由于磷脂具有强大的乳化作用，可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类， 形成乳白色液体，排出体外，使血管循环顺畅，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑 血管的压力。
[0024] 2.延缓衰老功能
[0025] 人体细胞的细胞膜主要是由磷脂构成的。人体补充磷脂可以修补被损伤的细胞 膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。这样就提高了人 体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而增强人体整体的生命活力，从根本上 延缓人体的衰老，对人体衰老而引发的动作不协调等症有相当高程度的改善，保持人类的 健康、年轻与活力。
[0026] 3.保护肝脏、防治脂肪肝
[0027] 磷脂中的胆碱对人体的脂肪代谢有着重要的作用，若人体内胆碱不足，就会影响 脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，逐渐形成脂肪肝。大量的脂肪堆积，除了影响肝脏正常 生理功能的发挥意外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝脏硬化。卵磷脂食 品中疗效含有较多的胆碱成分，人体食用足量的卵磷脂不但可以防治脂肪肝，而且还能促 进肝细胞再生。卵磷脂可降低血清胆固醇含量，有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着 较好疗效作用。
[0028] 4.强化脑部功能、增强记忆力
[0029] 在脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的。"乙酰胆碱"是大脑内的一种信息传 导物质，"胆碱"是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证有充分的胆碱与人体 内的"乙酰"合成为"乙酰胆碱"，可促使细胞活化性，进而提高脑细胞的活性化程度，提高记 忆与智力水平。卵磷脂可以提高大脑中乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱起着兴奋大脑神经细胞的 作用。所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的 精力和良好的记忆力。
[0030] 5?防治糖尿病的作用
[0031] 糖尿病是一种内分泌代谢性疾病，多数患者都存在脂肪代谢障碍，降血脂的方法 除使用药物外，还可以选择大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明确，效果可靠，没有副作 用，并且还能改善细胞的功能，提高细胞的代谢能力，供给机体所需的能量。
[0032] 卵磷脂在自然界中分布广泛，资源丰富，是一种天然的营养补品，价格低廉，具有 很高的营养价值和生理功能，广泛应用与医药及食品领域。
[0033] 结合番茄红素和磷脂所具有的生理功能优点，本发明旨在开发一种番茄红素酒， 将有效量的番茄红素添加在食用酒中，通过磷脂的作用形成一种均匀、稳定的融合体，具有 独特的保健功能。
【发明内容】
[0034] 本发明的目的在于提供一种番茄红素酒，通过磷脂（或卵磷脂）的作用，解决番茄 红素在酒精（乙醇）水溶液中的溶解性和稳定性问题，从而得到一种均匀、稳定的融合体， 结合番茄红素和磷脂（或卵磷脂）所具有的生理功能，开发出一种具有独特的保健功能的 番茄红素酒。
[0035] 本发明的另一目的在于提供所述番茄红素酒的制备方法。
[0036] 本发明采用以下技术方案：
[0037] -种番茄红素酒，其特征在于，在食用酒中加入番茄红素以及磷脂或卵磷脂，形成 的主要成分包括水、乙醇、番茄红素以及磷脂或卵磷脂的均匀混合液。
[0038] 所述的番茄红素酒中，番茄红素重量百分含量约为0. 0001 %至0. 5 % (l-5000ppm)，优选重量百分含量约为0? 001 %至0? 1 % (10-1000ppm)，最优选的百分含量 约为0.005%至0.05% (50-500ppm);磷脂或卵磷脂的重量百分含量约为0.001 %至10%， 优选重量百分含量约为〇. 01 %至5% ;磷脂或卵磷脂与番茄红素的重量比大于等于10。
[0039] 所述的番前红素酒中含有一种或多种食用级磷脂（Lipids或Phospholipids)或 卵磷脂（Lecithin)，磷脂主要指植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷 脂等）和蛋黄磷脂等；卵磷脂指大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、改性卵磷脂等。所述的磷脂或卵 磷脂其HLB值多8。为得到均匀、稳定的番茄红素酒，一定量的磷脂或卵磷脂是必需的，除此 之外，所述的番茄红素酒中不包含任何其它表面活性剂。
[0040] 所述的番茄红素酒中，酒精（乙醇）含量（体积百分比）为1% -60%，优选 3% _50%〇
[0041] 所述的番茄红素酒中，还可以包含一种或多种食用级食品添加剂，食品添加剂包 括但不限于食用甜味料、食用酸味剂、维生素、食用香料等。番茄红素酒中也可以添加食用 防腐剂。所述食品添加剂和防腐剂的最大使用量不超过中华人民共和国食品添加剂使用卫 生标准规定的最大使用量。
[0042] 本发明所述的番茄红素酒可按以下技术方案制备：将番茄红素和磷脂或卵磷脂制 成均匀混合物，再与一定比例的饮用酒和饮用水混合，经均质制成的所述的番茄红素酒。
[0043] 所述番茄红素酒的制备中，也可根据需要按一定比例在酒液中加入食用甜味料、 食用酸味剂、食用香料等辅料，制成不同类型的番茄红素酒。还可加入适量食用防腐剂。
[0044] 番茄红素酒的稳定性与生产工艺有关，在上述番茄红素酒的制备过程中，不能直 接将磷脂（或卵磷脂）和番茄红素加入到酒液中，应先将磷脂（或卵磷脂）与番茄红素制 成均匀混合物，再与一定量的饮用酒精（乙醇）和饮用水混合，均质，制成均匀、稳定的番茄 红素酒。
[0045] 有益效果：根据本发明的番茄红素酒，以食用酒和番茄红素以及磷脂（或卵磷脂） 为主要原料，开发出一种具有独特的保健功能的番茄红素酒。通过磷脂（或卵磷脂）的作 用形成均匀、稳定的融合体，有效地解决了番茄红素在饮料中的溶解性和稳定性问题，形成 均匀、澄清、透明的含酒精液体饮料；结合番茄红素和磷脂（或卵磷脂）所具有的生理功能， 具有独特的保健功能。所述的番茄红素酒在常温下（15~25°C)存放6个月，其沉淀物占 番茄红素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
【具体实施方式】
[0046] 下面的实施例用来说明本发明的番茄红素酒及其制备。所述的实施例有助于对本 发明的理解和实施，并不构成对于本发明的限制。
[0047] 本发明所述的番茄红素酒，是将一定量的番茄红素以及磷脂或卵磷脂添加到食用 酒中，形成主要成分包括水、酒精、番茄红素以及磷脂或卵磷脂的均匀混合液。根据实际配 方，还可以加入其它营养成分、食品添加剂以及食用防腐剂等，但不包含任何其它表面活性 剂，制成一种均匀、澄清、透明的含酒精液体饮料，基本稳定并可以长期存放。所述的番茄红 素酒在常温下（15~25°C )存放6个月，其沉淀物占番茄红素和磷脂或卵磷脂重量的百分 比d
[0048] 以下示例说明番茄红素酒配方的基本组成，均可采用适当的配比制成均匀、澄清、 透明和稳定的番茄红素酒，但根据本发明的番茄红素酒并不受示例的限制。
[0049] 番茄红素酒配方例一：
[0050] 1)酒精（乙醇）；
[0051] 2)番茄红素；
[0052] 3) -种或多种磷脂（或卵磷脂）；
[0053] 4)水。
[0054] 番茄红素酒配方例二：
[0055] 1)酒精（乙醇）；
[0056] 2)番茄红素；
[0057] 3) -种或多种磷脂（或卵磷脂）；
[0058] 4)维生素；
[0059] 5)水。
[0060] 番茄红素酒配方例三：
[0061] 1)酒精（乙醇）；
[0062] 2)番茄红素；
[0063] 3) -种或多种磷脂（或卵磷脂）；
[0064] 4)甜味料；
[0065] 5)香料；
[0066] 6)水。
[0067] 番茄红素酒配方例四：
[0068] 1)酒精（乙醇）；
[0069] 2)番茄红素；
[0070] 3) -种或多种磷脂（或卵磷脂）；
[0071] 4)甜味料；
[0072] 5)酸味剂；
[0073] 6)香料；
[0074] 7)水。
[0075] 番茄红素酒配方例五：
[0076] 1)酒精（乙醇）；
[0077] 2)番茄红素；
[0078] 3) -种或多种磷脂（或卵磷脂）；
[0079] 4)甜味料；
[0080] 5)酸味剂；
[0081] 6)香料；
[0082] 7)食品防腐剂；
[0083] 8)水。
[0084] 所述的番茄红素酒中的酒精（乙醇）含量（体积百分比）为1%-60%，优选 3% _50%〇
[0085] 番茄红素在番茄红素酒中重量百分含量可以为0.0001 %至0.5 % (l-5000ppm); 优选重量百分含量约为0.001%至0.1%(10-1000??111)，最优选的百分含量约为0.005%至 0.05% (50-500ppm)。
[0086] 番茄红素酒中含有一种或多种食用磷脂（或卵磷脂），磷脂或卵磷脂的重量百分 含量约为0.001%至10%，优选重量百分含量约为0.01%至5%。磷脂选自大豆磷脂、菜籽 磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷脂或蛋黄磷脂等；卵磷脂选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、改性卵 磷脂等；磷脂或卵磷脂其HLB值多8。
[0087] 番茄红素酒中还可含有一种或多种甜味料，甜味料的重量百分比含量约为 0. 01% -20%。具有代表性的甜味料包括但不限于：蜂蜜、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、糖 精、甜菊甙、果葡糖浆、淀粉糖浆、低聚糖、半乳糖、甜蜜素等。
[0088] 番茄红素酒中还可含有一种或多种酸味剂，酸味剂的重量百分比含量约为 0. 01% -1%。具有代表性的酸味剂包括但不限于：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸等。
[0089] 番茄红素酒中还可含有一种或多种香料，香料的重量百分比含量约为 0.001%-0.05%。香料可以是天然香料、人造香料或香精。使用天然、人造香料为原料，经 过调香（有时加入适当的稀释剂）配制而成的多成分的混合体叫香精。具有代表性的香 料包括但不限于：柠檬油、桔子油、甜橙油和香兰素等，香精包括但不限于茉莉香精、玫瑰香 精、香蕉香精、菠萝香精、青柠香精、薄荷香精、西柚香精、血橙香精、柠檬香精、草莓香精、水 蜜桃香精、青苹果香精、甜橙香精、葡萄香精、橘子香精等。
[0090] 番茄红素酒中还可含有一种或多种维生素，维生素的重量百分比含量根据维 生素种类而定。具有代表性的维生素包括但不限于：维生素c(250-500mg/kg)、维生素 E (5-20mg/kg)、维生素 R1 (l-3mg/kg)、维生素 B2 (l-2mg/kg)、维生素 B6 (0? 4-1. 2mg/kg)、维 生素 B12(0. 6-1. 8 y g/kg)、维生素 A(0. 600-1. Omg/kg)、维生素 D(3_40 y g/kg)等。
[0091] 番茄红素酒中也可含有防腐剂，防腐剂的重量百分比含量约为0.01%_0. 1%。具 有代表性的防腐剂包括但不限于：苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类及其钠 盐、乳酸链球菌素、二甲基二碳酸盐（又名维果灵）、乙二胺四乙酸二钠等。
[0092]
【申请人】经反复研究发现，以番茄红素、酒精（乙醇）和水为主要原料制成的番茄红 素酒中，番茄红素与酒是否能形成均匀和稳定的融合液体取决于以下重要因素：
[0093] 1、番茄红素酒的稳定性与选用的磷脂（或卵磷脂）及其HLB值有关。
[0094] 番茄红素不溶于水，难溶于乙醇，为了使番茄红素溶于酒精（乙醇）的水溶液中， 而制成均匀稳定的番茄红素酒，本发明选用了对人体无害且有保健功能的磷脂为表面活性 剂，以减少番茄红素在酒精（乙醇）的水溶液中的表面张力，形成均匀稳定的体系。本发明 的番茄红素酒中不包含任何其它表面活性剂，然而，
【申请人】发现并不是所有的磷脂都可以 使番茄红素在酒精（乙醇）水溶液中形成均匀稳定的体系从而制成番茄红素酒饮料。磷脂 的分子结构、亲水亲油平衡值（HLB值）对番茄红素在酒精（乙醇）的水溶液中形成均匀稳 定的体系有很大的影响。通常HLB值大小可用来判别表面活性剂的亲油或亲水程度，亲油 性表面活性剂的HLB值较低，亲水性表面活性剂的HLB值较高。
[0095] 磷脂本身是一种混合物，其主要成分有磷脂酰胆碱即卵磷脂（PC)，磷脂酰乙醇胺 (PE)，以及磷脂酰肌醇（PI)，磷脂酸（PA)等物质。富含各单组分的磷脂在治疗各种疾病中 又起不同的作用。选择具有不同HLB值（如HLB值为3、7、8、10、12)的磷脂（或卵磷脂） 进行制剂，
【申请人】发现，制剂过程中所选用磷脂的HLB值多8时，可形成较均匀稳定的体系。 并且当番茄红素、磷脂和水比一定时，随着磷脂的HLB增加，获得的番茄红素酒越稳定，这 可能是由于磷脂的HLB越高，磷脂在体系中容易分散，从而能形成更强的界面膜，提高了番 茄红素酒的稳定性。
[0096] 2、番茄红素酒的稳定性与番茄红素、磷脂（或卵磷脂）的含量及比例有关。
[0097] 番茄红素酒的稳定性与其中番茄红素和磷脂的含量有关，这是由于磷脂有一定的 溶解度，过多的磷脂会从溶液中沉淀出来。番茄红素酒的稳定性还与番茄红素与磷脂的比 例有关，在配方过程中根据所选用的磷脂（HLB值多8)，推荐磷脂与番茄红素的重量比例大 于等于10,否则番茄红素饮料的稳定性较差，番茄红素易从番茄红素饮料中沉淀出来。增加 番茄红素的含量，通常提高磷脂与番茄红素的重量比有利于番茄红素酒的稳定性。
[0098] 3、番茄红素酒的稳定性与酒精（乙醇）的比例有关。
[0099] 番茄红素酒的稳定性与酒精的含量有关，当番茄红素大于等于10mg/100ml番茄 红素酒时，在前述的磷脂、番茄红素条件下，酒精达到或超过50% (体积比），番茄红素酒较 不稳定，会产生沉淀。
[0100] 番茄红素、磷脂和酒精的配比与番茄红素酒稳定性的部分实验结果见表1。
[0101] 表1.番茄红素酒的稳定性实验结果
[0102]
[0103] 实施例1.番茄红素酒及其制备
[0104] 所述番茄红素酒的制备包括以下步骤：
[0105] 1)番茄红素-磷脂均匀混合物的制备
[0106] 将含有100毫克番茄红素和3克大豆卵磷脂（HLB值=8)制成番茄红素-磷脂均 匀混合物。
[0107] 2)番茄红素酒的制备
[0108] ①将得到的番茄红素-磷脂均匀混合物加入到1升标准化的酒液中，室温搅拌1 小时，得到一浅红色的乳液。
[0109] ②加热至95度，并保持30分钟。
[0110] ③冷却至室温后，将上述番茄红素酒装入到经消毒处理的瓶中，加盖密封，并贴上 标签。
[0111] 上述制得的番茄红素酒为微红色透明、澄清液体，在室温下存放6个月后，其中沉 淀物占番茄红素和磷脂重量的百分比< 1%。
[0112] 实施例2.番茄红素酒及其制备
[0113] 所述番茄红素酒的制备包括以下步骤：
[0114] 1)番茄红素-磷脂均匀混合物的制备
[0115] 将含有100毫克番茄红素和3克改性大豆卵磷脂（HLB值=10)制成番茄红素-磷 脂均匀混合物。
[0116] 2)番茄红素酒的制备
[0117] ①将得到的番茄红素-磷脂均匀混合物加入到2升标准化的酒液中，室温搅拌1 小时，得到一浅红色的乳液。
[0118] ②向上述番茄红素酒中分别加入200克白砂糖（2.5%)、1.2克甜蜜素0.06%，室 温搅拌〇. 5小时。
[0119] ③加热至95度，并保持30分钟。
[0120] ④冷却至室温后，将上述番茄红素酒装入到经消毒处理的瓶中，加盖密封，并贴上 标签。
[0121] 上述制得的番茄红素酒为微红色透明、澄清液体，在室温下存放6个月后，其中沉 淀物占番茄红素和磷脂重量的百分比< 1%。
[0122] 实施例3.番茄红素酒及其制备
[0123] 所述番茄红素酒的制备包括以下步骤：
[0124] 1)番茄红素-磷脂均匀混合物的制备
[0125] 将含有200毫克番茄红素和4000毫克蛋黄卵磷脂（HLB值=8)制成番茄红素-磷 脂均匀混合物。
[0126] 2)番茄红素酒的制备
[0127] ①将得到的番茄红素-磷脂均匀混合物加入到2升的标准化的酒液中，室温搅拌 1小时，得到一浅红色的乳液。
[0128] ②向上述番茄红素酒中分别加入200克白砂糖（5% )、维生素C 500毫克、 1.2克甜蜜素0.06%、3.4克柠檬酸（0.17%)，0.8克苹果酸（0.04%)，1.6克柠檬酸钠 (0.08% )、2.0柠檬香精0? 1% (0? 10% )、0.4克苯甲酸钠（0.02% )，室温搅拌0.5小时。
[0129] ③加热至95度，并保持30分钟。
[0130] ④冷却至室温后，将上述番茄红素酒装入到经消毒处理的瓶中，加盖密封，并贴上 标签。
[0131] 上述制得的番茄红素酒为微红色透明、澄清液体，在室温下存放6个月后，其中沉 淀物占番茄红素和磷脂重量的百分比< 1%。
[0132] 实施例 4-10
[0133] 按照与实施例1-3基本相同的方法制得番茄红素酒，其组成如表2所示。在室温 下存放6个月，其稳定性见表2。
[0134]
【主权项】
1. 一种番茄红素酒，其特征在于，在食用酒中加入番茄红素以及磷脂或卵磷脂所形成 的主要成分包括水、乙醇、番茄红素以及磷脂或卵磷脂的均匀混合液。2. 根据权利要求1所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中，番茄红素的 重量百分含量为〇. 0001 %至〇. 5%，磷脂或卵磷脂的重量百分含量为0. 001 %至10%;且磷 脂或卵磷脂与番茄红素的重量比大于等于10。3. 根据权利要求2所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中，番茄红素的 重量百分含量为〇. 001 %至〇. 1 %，磷脂或卵磷脂的重量百分含量为〇. 01 %至5%。4. 根据权利要求1所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中包含一种或 多种磷脂或卵磷脂，所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷脂或蛋黄 磷脂；所述的卵磷脂选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂或改性卵磷脂；所述的磷脂或卵磷脂其 HLB值彡8〇5. 根据权利要求1至4任一所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中，还 包含一种或多种食品添加剂。6. 根据权利要求5所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的食品添加剂包括食用甜味 料、食用酸味剂、维生素、食用香料或食品防腐剂。7. 根据权利要求1至4任一所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中，酒 精的体积百分含量为1% -60%。8. 根据权利要求7所述的番茄红素酒，其特征在于，所述的番茄红素酒中，酒精的体积 百分含量为3 % -50%。9. 根据权利要求1至8任一所述的番茄红素酒的制备方法，其特征在于，将番茄红素和 磷脂或卵磷脂制成均匀混合物，再与一定比例的饮用酒和饮用水混合，经均质制成的所述 的番茄红素酒。
【文档编号】C12G3/04GK106032503SQ201510116612
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月17日
【发明人】张跃华
【申请人】张跃华