一种黑布林果醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑布林果醋及其制备方法，其由黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料制备而成，本发明的黑布林果醋制备方法简单，不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。
【专利说明】
一种黑布林果醋及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黑布林果醋及其制备方法。
技术背景
[0002]醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5?2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。研究表明，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上售卖的食醋，已经不能够满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的黑布林果醋制备方法简单，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]本发明的黑布林果醋由以下原料制备成:黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。
[0006]本发明的黑布林果醋由以下重量份数原料制备成:黑布林30?40份、苹果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、糯米15?25份、糖12?16份。
[0007]进一步地，优选本发明的黑布林果醋由以下重量份数原料制备成:黑布林35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。
[0008]本发明的黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0009]I)预处理:将黑布林、苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；
[0010]2)酶处理:将糖化的果块按总重量加水比例为1:3?4，再加入占果块总重量0.04?0.05 %的纤维素酶和0.06?0.07 %的果胶酶，搅拌均匀，在40?45 °C的条件下酶解2?3小时；
[0011 ] 3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25?30天，发酵温度控制在18?25°C，每间隔5?6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；
[0012]4)酒精发酵:将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30°C的条件下发酵5?8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；
[0013]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26-28 V，转速为150r/min-180r/min的条件下通风发酵8?10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；
[0014]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆；
[0015]7)陈酿:将果醋原浆密封，常温放置陈酿28?30d，过滤，取上清液自然沉降8?1d，加入蜂蜜调匀；
[0016]8)杀菌:将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌；
[0017]9)罐装:真空无菌环境下罐装；
[0018]10)检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0019]进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。
[0020]本发明的有益效果是:
[0021]1、本发明的黑布林果醋中，以黑布林为主要原料，黑布林含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸、钾、钠、镁以及多种氨基酸、糖、天门冬素等营养成分，养颜祛斑、清肝除热，活血生精；
[0022]2、本发明的黑布林果醋在制备过程中添加了苹果为原料，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠作用；
[0023]3、本发明的黑布林果醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料，葡萄籽中含有丰富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容养颜、保护皮肤，保护血管，保护消化系统、保护眼睛的功效；
[0024]4、本发明在制作过程中，添加了蜂蜜调匀，使制作出的黑布林果醋效果更佳，蜂蜜可有效地去除黑布林的苦涩味；
[0025]5、本发明的黑布林果醋不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效；
[0026]6、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。
【具体实施方式】
[0027]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0028]实施例1
[0029]黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成:
[0030]黑布林30份、苹果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。
[0031 ]上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0032]I)预处理:将黑布林、苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；
[0033]2)酶处理:将糖化的果块按总重量加水比例为I: 3，再加入占果块总重量0.04%的纤维素酶和0.06%的果胶酶，搅拌均匀，在40°C的条件下酶解2小时；
[0034]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18°C，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；
[0035]4)酒精发酵:将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30°c的条件下发酵5d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；
[0036]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26°C，转速为150r/min的条件下通风发酵8天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；
[0037]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆；
[0038]7)陈酿:将果醋原浆密封，常温放置陈酿28d，过滤，取上清液自然沉降Sd，加入蜂蜜调匀；
[0039]8)杀菌:将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌；
[0040]9)罐装:真空无菌环境下罐装；
[0041 ] 1)检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0042]实施例2
[0043]黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成:
[0044]黑布林35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、儒米20份、白糖14份。
[0045]上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0046]I)预处理:将黑布林、苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡8min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；
[0047]2)酶处理:将糖化的果块按总重量加水比例为I: 3，再加入占果块总重量0.04%的纤维素酶和0.06%的果胶酶，搅拌均匀，在43°C的条件下酶解2.5小时；
[0048]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在20°C，每间隔5.5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；
[0049]4)酒精发酵:将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30°C的条件下发酵7d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；
[0050]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在27°C，转速为170r/min的条件下通风发酵9天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；
[0051 ] 6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆；
[0052]7)陈酿:将果醋原浆密封，常温放置陈酿29d，过滤，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜调匀；
[0053]8)杀菌:将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌；
[0054]9)罐装:真空无菌环境下罐装；
[0055]10)检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0056]实施例3
[0057]黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成:
[0058]黑布林40份、苹果1份、葡萄籽6份、蜂蜜1份、玉米粉4份、糯米25份、冰糖16份。
[0059]上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0060]I)预处理:将黑布林、苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡lOmin，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；
[0061 ] 2)酶处理:将糖化的果块按总重量加水比例为I:4，再加入占果块总重量0.05%的纤维素酶和0.07 %的果胶酶，搅拌均匀，在45°C的条件下酶解3小时；
[0062]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，发酵温度控制在25°C，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；
[0063]4)酒精发酵:将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30°C的条件下发酵8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；
[0064]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在28°C，转速为180r/min的条件下通风发酵10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；
[0065]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆；
[0066]7)陈酿:将果醋原浆密封，常温放置陈酿30d，过滤，取上清液自然沉降1d，加入蜂蜜调匀；
[0067]8)杀菌:将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌；
[0068]9)罐装:真空无菌环境下罐装；
[0069 ] 1)检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0070]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种黑布林果醋，其特征在于，由以下原料制备成:黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、儒米、糖。2.根据权利要求1所述的黑布林果醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成:黑布林30?40份、苹果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、糯米15?25份、糖.12?16份。3.根据权利要求2所述的黑布林果醋的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下: 1)预处理:将黑布林、苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末； 2)酶处理:将糖化的果块按总重量加水比例为1:3?4，再加入占果块总重量0.04?.0.05%的纤维素酶和0.06?0.07 %的果胶酶，搅拌均匀，在40?45°C的条件下酶解2?3小时； .3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25?30天，发酵温度控制在18?25°C，每间隔5?6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；. 4)酒精发酵:将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30°C的条件下发酵5?8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液； 5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26-28°C，转速为150r/min-.180r/min的条件下通风发酵8?10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；. 6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆； .7)陈酿:将果醋原浆密封，常温放置陈酿28?30d，过滤，取上清液自然沉降8?1d，加入蜂蜜调匀； .8)杀菌:将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌； .9)罐装:真空无菌环境下罐装； .10)检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【文档编号】A61K36/87GK106047629SQ201610667684
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月12日 公开号201610667684.X, CN 106047629 A, CN 106047629A, CN 201610667684, CN-A-106047629, CN106047629 A, CN106047629A, CN201610667684, CN201610667684.X
【发明人】韦志春
【申请人】韦志春