无花果桑葚葡萄酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、桑葚30～50份、葡萄30～40份、雪莲果2～3份、白萝卜2～3份、西瓜籽10～15份、冬瓜籽10～15份、锁阳3～5份、半夏3～5份、荆芥3～5份、覆盆子3～5份、旱莲花3～5份、以及白砂糖10～20份。本发明还公开了一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法。本发明解决了无花果、桑葚的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。
【专利说明】
无花果桑葚葡萄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及一种花果桑葚葡萄酒及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 无花果，果实营养丰富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测 定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15 %~22 %之间，超过 许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花 果的药用医疗价值也很高，具有健胃清肠，消肿解毒。无花果由于其保鲜期短，常温条件下1 ~2d即软化、褐变、风味下降以及腐烂，极大地影响了无花果的食用价值与经济价值，使无 花果不能得到充分的利用。以无花果为原料生产果酒，不但可以提高无花果附加值，而且还 可以解决卖果难的问题，促进果农的增收。
[0003] 桑葚，桑椹(Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实。《本草新编》 有"紫者为第一，红者次之，青则不可用"的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青 素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。但是桑葚和无花果一样 不耐储存运输。
[0004] 目前，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒 精度高，杂醇含量高。采用现有葡萄酒酿制工艺，酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响 葡萄酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添 加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求，甲醇的含量超标问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0006] 本发明还有一个目的是提供一种无花果桑葚葡萄酒及其制备方法，其解决了无花 果、桑葚的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补 脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。
[0007] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种无花果桑葚葡萄酒，包 括以下重量份的原料:无花果40~60份、桑葚30~50份、葡萄30~40份、雪莲果2~3份、白萝 卜2~3份、西瓜籽10~15份、冬瓜籽10~15份、锁阳3~5份、半夏3~5份、荆芥3~5份、覆盆子 3~5份、旱莲花3~5份、以及白砂糖10~20份。
[0008] 优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒，无花果的糖度多15%。
[0009] 本发明还提供了一种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0010] S1:将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得 到第一混合物，依次加入质量分数为10 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量 计，亚硫酸盐的添加量为300~500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混 合物；
[0011] S2:将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至90~100°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜 去皮，混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚 物，置于0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0012] S3:将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表 面，武火煮沸然后文火煎煮40~60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并 分为两等份；
[0013] S4:将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重 量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次 发酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22~26°C， 发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0014] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二 等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性 气体5min，气体的通入量为lL/min，发酵时间180d，得到第四混合物；
[0015] S3:将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 62~65°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0016] 优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S1中的无花果、桑葚和葡萄在破 碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理:将无花果、桑葚和葡萄置于90~95°C的热水中，保持10 ~15min〇
[0017] 优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S1中加入果胶酶后保持温度为 45 ~50°C、时间 1.5 ~2h。
[0018] 优选的是，所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，S4中将冷冻处理后的团聚物在 3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。
[0019] 本发明至少包括以下有益效果:本发明以无花果、桑葚、葡萄为主料，将西瓜籽和 冬瓜籽的油脂顶出，避免破坏油脂有益成分，包裹研磨后的雪莲果和白萝卜，防止氧化单宁 中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，冷冻处理后抑制白萝卜气味、保持果寡糖含量，发酵 过程提高酒精度，并且提前到达发酵终点、缩短发酵周期，锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱 莲花提高葡萄酒的保健功能，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点，适用人群范围广。
[0020] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书 文字能够据以实施。
[0022] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。
[0023]需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所 述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0024]〈实施例1>
[0025] 一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果40份、桑葚30份、葡萄30 份、雪莲果2份、白萝卜2份、西瓜籽10份、冬瓜籽10份、锁阳3份、半夏3份、荆芥3份、覆盆子3 份、旱莲花3份、以及白砂糖10份，其中，无花果的糖度多15%。
[0026] -种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0027] S1:将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将 无花果、桑葚和葡萄置于90°C的热水中，保持lOmin，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次 加入质量分数为1 〇 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为45 °C、时间1.5h，以第一混合 物重量计，亚硫酸盐的添加量为300mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二 混合物；
[0028] S2:将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至90°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮， 混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于 0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0029] S3:将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表 面，武火煮沸然后文火煎煮40min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为 两等份；
[0030] S4:将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重 量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次 发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22 °C，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0031 ] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二 等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性 气体5min，气体的通入量为lL/min，发酵时间180d，得到第四混合物；
[0032] S3:将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 62~65°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0033]〈实施例2>
[0034] 一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果60份、桑葚50份、葡萄40 份、雪莲果3份、白萝卜3份、西瓜籽15份、冬瓜籽15份、锁阳5份、半夏5份、荆芥5份、覆盆子5 份、旱莲花5份、以及白砂糖20份，其中，无花果的糖度多15 %。
[0035] -种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0036] S1:将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将 无花果、桑葚和葡萄置于95°C的热水中，保持15min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次 加入质量分数为10 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为50 °C、时间2h，以第一混合物 重量计，亚硫酸盐的添加量为500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混 合物；
[0037] S2:将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至l〇〇°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮， 混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于 0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0038] S3:将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表 面，武火煮沸然后文火煎煮60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为 两等份；
[0039] S4:将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重 量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次 发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为26 °C，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0040] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二 等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性 气体5min，气体的通入量为lL/min，发酵时间180d，得到第四混合物；
[0041 ] S3:将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 65 °C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0042]〈实施例3>
[0043] 一种无花果桑葚葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果50份、桑葚40份、葡萄35 份、雪莲果2份、白萝卜3份、西瓜籽12份、冬瓜籽12份、锁阳4份、半夏4份、荆芥4份、覆盆子4 份、旱莲花4份、以及白砂糖15份，其中，无花果的糖度多15 %。
[0044] -种无花果桑葚葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0045] S1:将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将 无花果、桑葚和葡萄置于92°C的热水中，保持12min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次 加入质量分数为1 〇 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为48 °C、时间1.5h，以第一混合 物重量计，亚硫酸盐的添加量为400mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二 混合物；
[0046] S2:将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至95°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮， 混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于 0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0047] S3:将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表 面，武火煮沸然后文火煎煮50min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为 两等份；
[0048] S4:将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重 量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次 发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为24 °C，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0049] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二 等份的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性 气体5min，气体的通入量为lL/min，发酵时间180d，得到第四混合物；
[0050] S3:将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 62~65°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0051] 取实施例1~3制备的无花果桑葚葡萄酒进行感官检测和各项指标的检测，测试结 果如表1所示。
[0052] 表 1
[0053]
[0054] 〈对比例〉
[0055] -种无花果桑葚葡萄酒，原料及制备方法同实施例3,不同的是:S2:将上述重量份 数的西瓜籽、冬瓜籽直接压榨，得到油脂，将雪莲果、白萝卜混合研磨混合，与油脂混合，不进 行冷冻处理。
[0056] 将对比例与实施例3得到的无花果桑葚葡萄酒对一次发酵时间、酒精含量(v/v)的 影响如表2所示，实施例3的酒精度含量比对比例的酒精度含量增加迅速，能够提前到达发 酵终点，缩短发酵周期。
[0057] 表 2 「00581
[0059] 〈临床试验〉
[0060] 例1:刘某某，女，45岁，睡眠差、脱发3年余，面色不化，舌淡脉缓，服用无花果桑葚 葡萄酒6个月，睡眠改善、脱发愈、面色红润、精神饱满；
[0061] 例2:程某某，男，52岁，烦躁易怒、失眠多梦、潮热多汗半年余，服用无花果桑葚葡 萄酒6个月，睡眠改善、心境平和、多汗消除；
[0062] 例3:赵某某，女，38岁，面色黄褐斑、月经不调、经量少，服用无花果桑葚葡萄酒6个 月，面部色斑明显淡化、月经周期正常、经量适中；
[0063]例4:朱某某，男，47岁，浑身无力、气短、盗汗，服用无花果桑葚葡萄酒6个月，浑身 有力、肺活量增加、停止盗汗。
[0064] 这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、 修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
[0065] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1. 一种无花果桑葚葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料:无花果40~60份、桑 葚30~50份、葡萄30~40份、雪莲果2~3份、白萝卜2~3份、西瓜籽10~15份、冬瓜籽10~15 份、锁阳3~5份、半夏3~5份、荆芥3~5份、覆盆子3~5份、旱莲花3~5份、以及白砂糖10~ 20份。2. 如权利要求1所述的无花果桑葚葡萄酒，其特征在于，无花果的糖度多15 %。3. 如权利要求1或2所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1:将上述重量份数的无花果、桑葚和葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第 一混合物，依次加入质量分数为10%的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚 硫酸盐的添加量为300~500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物； S2:将上述重量份数的西瓜籽和冬瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈钢反 应釜中，加热至90~100°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪莲果和白萝卜去皮， 混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于 0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理； S3:将上述重量份数的锁阳、半夏、荆芥、覆盆子以及旱莲花混合，加纯净水没过表面， 武火煮沸然后文火煎煮40~60min，过滤除去滤渣，并冷却至室温，得到第三混合物，并分为 两等份； S4:将第二混合物、第一等份的第三混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量 计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发 酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22~26°C，发 酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液； S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液、压榨酒液和第二等份 的第三混合物置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体 5min，气体的通入量为lL/min，发酵时间180d，得到第四混合物； S3:将第四混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62~ 65 °C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。4. 如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中的无花果、桑 葚和葡萄在破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理:将无花果、桑葚和葡萄置于90~95°C的热 水中，保持10~15min。5. 如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中加入果胶酶后 保持温度为45~50°C、时间1.5~2h。6. 如权利要求3所述的无花果桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中将冷冻处理后 的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。
【文档编号】C12G1/02GK106085679SQ201610670511
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月15日 公开号201610670511.3, CN 106085679 A, CN 106085679A, CN 201610670511, CN-A-106085679, CN106085679 A, CN106085679A, CN201610670511, CN201610670511.3
【发明人】吴春建, 苏汝献
【申请人】广西上林县蜜心有机农业科技有限公司