一种利用荞麦生产烟用表香酒的方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用荞麦生产烟用表香酒的方法，首先将荞麦浸泡后过滤，用清水漂洗沥干后，进行初蒸，初蒸完成后，加水加温焖；物料柔软有弹性时撤水，沥干后进行复蒸；出甑后，吹风降温然后加入新鲜大马士革玫瑰花混合，加入酒曲拌匀，根据季节调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，降温后物料进行糖化；糖化完成后拌入配料糟，拌匀装罐、发酵制得酒醅，对酒醅进行蒸馏；收集蒸馏酒；不同原酒按级别采用陶坛储存后即为烟用表香酒；该表香酒具有特殊的香味和独特的风味，赋有丰富的香气特征，可以增加烤烟香吃味，弥补香烟香味物质的损失，并同时提高保润效果，对卷烟产品品质的提升起着重要作用，是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。
【专利说明】
一种利用荞麦生产烟用表香酒的方法
技术领域
[0001] 本发明属于卷烟调香领域，具体涉及一种利用荞麦生产烟用表香酒的方法。
【背景技术】
[0002] 目前，随着对中式卷烟风格特征认识的不断深入以及"高香气、低焦油、低危害"产 品开发原则的不断推进，在降焦减害的大背景下，卷烟产品中的一些香味成分在不同程度 上有所损失，因此烟草行业对增香保润技术提出了更高的要求。清甜香风格是云南中烟卷 烟产品主要特征风格，围绕打造清甜香风格已开展了特色烟叶原料、保润增香、特色工艺等 系列研究和开发。天然香原料具有特殊的香味和独特的风味，赋予其丰富的香气特征。将这 些天然香源植物开发用于烤烟调香保润工艺对于增加烤烟香吃味，弥补香味物质的损失， 对卷烟产品品质的提升起着重要作用，是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。利用荞麦与 大马士革玫瑰按照一定比例经酿酒工艺生产出的烟用表香酒具有开拓性和创新价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种以荞麦、大马士革玫瑰为主要原料，经发酵生产陈酿 制得烟用表香酒的方法。
[0004] 为达上述目的，本发明采用以下技术方案： (1) 首先将荞麦在70 °C~75 °C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2~3次沥干水后，用85 ~95°C蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm~20cm后加温至75°C~80°C，焖20min ~35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min~50min即可 出曾瓦； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至35°C~45 °C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进 行混合，混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:2~3; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，夏季凉床温度为24°C~26°C，冬 季凉床温度为28°C~32°C;凉床操作应尽量在短时间内完成，以减少杂菌污染； (5) 夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm~18cm;冬季降温后物料入箱糖化，厚 度保持在18cm~22cm，厚度均匀，夏季糖化24hr~28hr，待物料温度升至36°C~38°C;冬季 糖化28hr~30hr，待物料温度升至34°C~36°C时，即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8~1.0，冬季配料糟 与糖化后物料的质量比为1: 〇. 5~0.8，当温度至26°C~28°C时拌匀装罐，用薄膜密封进行 发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35°C~38°C，夏季发酵周期为25d~30d，冬季发酵 周期为35d~40d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒（即尾酒）加入 甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在lkg/min~1.5kg/min，采用 缓火蒸馏2.5~2.6h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%~ 0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol~60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存 放； (8)将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。
[0005] 本发明优点和技术效果： (1) 本发明的优点是采用了荞麦与大马士革玫瑰花混合发酵制备获得烟用表香酒，该 表香酒酒香浓郁、入口绵长，具有独特的风味；由于采用两次蒸煮及闷粮的工序，能够极大 地节省原料。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。因此应 用于卷烟后具有丰富的香气特征，可以增加烤烟香吃味，弥补香烟香味物质的损失，并同时 提高保润效果，对卷烟产品品质的提升起着重要作用； (2) 本发明方法工艺简单，易操作，适于产业化生产和市场推广。
【具体实施方式】
[0006] 下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内 容。
[0007] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的 常规产品。
[0008] 实施例1:本利用荞麦生产烟用表香酒的方法如下： (1) 首先将荞麦在70 °C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2次沥干水后，用85 °C蒸汽进行 初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面20cm后加温至80°C，焖20min后，用手指压物 料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min即可出甑； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至35°C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合， 混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:2; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，夏季，调节凉床温度为26 °C，将下曲后物料放入凉床降温； (5 )夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm，厚度均匀，夏季糖化24hr，待物料温度 升至36°C时即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8，当温度至26 °C时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在38°C，夏季发酵周 期为25d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽 上甑，上甑时酒醅撒均匀;流酒时将流酒速度控制在lkg/min，采用缓火蒸馏2.5h结束蒸馏， 以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒头，当酒接至酒精度为55% vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放； (8) 将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒;该表香酒酒 香浓郁、入口绵长，具有独特的风味。
[0009] 实施例2:本利用荞麦生产烟用表香酒的方法如下： (1) 首先将荞麦在75 °C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗3次沥干水后，用90 °C蒸汽进行 初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm后加温至75°C，焖35min后，用手指压物 料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸45min即可出甑； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至40°C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合， 混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:3; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，夏季，调节凉床温度为24°C，将下曲后物料放入凉床降温； (5 )夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在15 cm，厚度均匀，夏季糖化27hr，待物料温度 升至38°C时即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:1，当温度至27°C 时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35°C，夏季发酵周期 为 30d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽 上甑，上甑时酒醅撒均匀;流酒时将流酒速度控制在1.5kg/min，采用缓火蒸馏2.6h结束蒸 馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为 60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放； (8) 将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒，该表香酒酒 香浓郁、入口绵长，具有独特的风味。
[0010] 实施例3:本利用荞麦生产烟用表香酒的方法如下： (1) 首先将荞麦在72 °C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗3次沥干水后，用95 °C蒸汽进行 初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面18cm后加温至78°C，焖30min后，用手指压物 料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸50min即可出甑； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至45°C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合， 混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:2.5; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，冬季，调节凉床温度为28 °C，将下曲后物料放入凉床降温； (5 )冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在18cm，厚度均匀，冬季糖化28hr，待物料温度 升至36°C时即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5，当温度至28 °C时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在37°C，冬季发酵周 期为36d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽 上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1.2kg/min，采用缓火蒸馏2.6h结束蒸 馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.15%接取酒头，当酒接至酒精度 为58%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放； (8)将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒，该表香酒酒 香浓郁、入口绵长，具有独特的风味。
[0011] 实施例4:本利用荞麦生产烟用表香酒的方法如下： (1) 首先将荞麦在74 °C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2次沥干水后，用88 °C蒸汽进行 初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面16cm后加温至76°C，焖32min后，用手指压物 料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸42min即可出甑； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至30°C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合， 混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:2; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，冬季，调节凉床温度为32 °C，将下曲后物料放入凉床降温； (5 )冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在20cm，厚度均匀，冬季糖化30hr，待物料温度 升至34°C时即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8，当温度至27 °C时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35°C，冬季发酵周 期为40d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽 上甑，上甑时酒醅撒均匀;流酒时将流酒速度控制在lkg/min，采用缓火蒸馏2.5h结束蒸馏， 以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒头，当酒接至酒精度为60% vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放； (8) 将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒，该表香酒酒 香浓郁、入口绵长，具有独特的风味。
[0012] 对卷烟增香感官评吸测定 由红云红河集团技术中心对"印象"品牌卷烟(红云红河集团生产)分别按照添加普通 表香酒、添加荞麦表香酒以及不添加表香酒3个处理生产的卷烟组织评吸，评吸结果如表1。 根据感官质量评吸结果可知，添加普通表香酒的卷烟评吸总分略高于不添加表香酒的处 理。添加了表香酒的卷烟评吸总分89.82高于添加普通表香酒处理，尤其显著提高了卷烟的 愉悦性、丰富性、透发性、香气量、细腻度等指标。由此可见应用了荞麦表香酒的卷烟烟气更 加细腻，烟香更协调诱人，增香效果非常明显。
[0013] 表1:不同处理卷烟感官质量评吸
注:表中"评吸总分"不含"劲头"分。
[0014]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种利用荞麦生产烟用表香酒的方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 首先将荞麦在70°C~75°C水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2~3次沥干水后，用85 ~95°C蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm~20cm后加温至75°C~80 °C，焖20min ~35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min~50min即可 出曾瓦； (3) 出甑后，吹风降温;待物料温度降低至35°C~45°C时，加入新鲜大马士革玫瑰花进 行混合，混合比例为大马士革玫瑰:荞麦的质量比=1:2~3; (4) 在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均 匀，根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，夏季凉床温度为24°C~26°C，冬 季凉床温度为28°C~32°C; (5) 夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm~18cm;冬季降温后物料入箱糖化，厚 度保持在18cm~22cm，厚度均匀，夏季糖化24hr~28hr，待物料温度升至36°C~38°C;冬季 糖化28hr~30hr，待物料温度升至34°C~36°C时，即可出箱，出箱温度不应超过40°C ; (6) 糖化后拌入配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8~1.0，冬季配料糟 与糖化后物料的质量比为1: 〇. 5~0.8，当温度至26°C~28°C时拌匀装罐，用薄膜密封进行 发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35°C~38°C，夏季发酵周期为25d~30d，冬季发酵 周期为35d~40d; (7) 发酵完成后，对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽 上曾5,上飯时酒醅撒均勾；流酒时将流酒速度控制在lkg/min~1.5kg/min，采用缓火蒸馏 2.5~2.6h结束蒸馏，每甑按投料量的0.1%~0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol~ 60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放； (8) 将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。
【文档编号】A24B3/12GK106085738SQ201610752951
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月30日
【发明人】张天栋, 王慧, 徐洁, 黄云杰, 王耀进, 段焰青, 李枝华, 吴涛, 朱海滨, 杨义, 欧阳文, 张静, 唐丽, 聂鑫
【申请人】云南中烟工业有限责任公司