一种固定化细胞食醋连续发酵装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种食醋发酵装置，尤其是一种固定化细胞食醋连续发酵装置，它适用于食醋发酵生产操作，属调味料加工生产技术领域。
【背景技术】
[0002]食醋是人们喜爱的调味品，食醋的酿造在我国有悠久的历史。其酿造过程一般为原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使其中的淀粉转变为糖，再利用酵母使其发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化为醋酸。传统的食醋发酵多半采用固态发酵，发酵的环境条件差，工人劳动强度大，生产效率低，原料利用不高；也有企业采用自吸式深层发酵法制醋的，虽然提高了生产效率和原料利用率，但其生产过程中需要大量的酵母菌和醋酸菌菌种，且都是一次性使用。
【发明内容】
[0003]本实用新型的目的是针对以上问题，提供一种固定化细胞食醋连续发酵装置，其操作简便、设备利用率高、产品品质稳定、易于推广。
[0004]为解决上述技术问题，本实用新型所采用的技术方案是:一种固定化细胞食醋连续发酵装置，由原料预处理部分、酒精发酵部分、食醋发酵部分依次连接组成；其中原料预处理部分包括磨浆机和缓冲罐；酒精发酵部分包括糖化酒精一体罐、换热器和固定化酵母菌柱，并通过管道、泵及阀门构成循环回路；所述食醋发酵部分包括固定化醋酸菌柱和食醋储罐，两者通过管道、泵及阀门构成循环回路。
[0005]所述糖化酒精一体罐包括罐体，罐体内设有搅拌装置，罐体外设有加热夹套。
[0006]所述酒精发酵部分中糖化酒精一体罐和换热器通过管道连接成循环回路，糖化酒精一体罐、换热器和固定化酵母菌柱也通过管道连接构成循环回路。
[0007]食醋储罐上部设有空气过滤器，下部安装有吸气搅拌装置。
[0008]原料预处理部分、酒精发酵部分之间还设有泵，即缓冲罐通过泵连接到糖化酒精一体罐。
[0009]所述磨浆机、缓冲罐、糖化酒精一体罐及部件、固定化酵母菌柱、固定化醋酸菌柱、食醋储罐及部件、阀门、管道、泵等均采用316不锈钢制造。
[0010]本实用新型的有益效果:①固定化菌体细胞可反复使用多次；②原料利用率高、生产效率高；③生产过程全封闭，安全卫生；④产品品质稳定。
【附图说明】
[0011]图1是本实用新型的结构示意图。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例来进一步说明本实用新型，但本实用新型要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
[0013]实施例:
[0014]如图1所示，一种固定化细胞食醋连续发酵装置，由原料预处理部分、酒精发酵部分、食醋发酵部分依次连接组成；其中原料预处理部分包括磨浆机I和缓冲罐2 ;酒精发酵部分包括糖化酒精一体罐3(容积2m3)、换热器4和固定化酵母菌柱5(直径0.5m、高6m)，并通过管道、泵及阀门构成循环回路；所述食醋发酵部分包括固定化醋酸菌柱6 (直径0.5m、高6m)和食醋储罐7 (容积3.5m3)，两者通过管道、泵及阀门构成循环回路。
[0015]所述糖化酒精一体罐3包括罐体31，罐体内设有搅拌装置32，罐体外设有加热夹套33。
[0016]所述酒精发酵部分中糖化酒精一体罐3和换热器4通过管道连接成循环回路，糖化酒精一体罐3、换热器4和固定化酵母菌柱5也通过管道连接构成循环回路。
[0017]食醋储罐7上部设有空气过滤器71，下部安装有吸气搅拌装置72。
[0018]原料预处理部分、酒精发酵部分之间还设有泵。
[0019]该装置使用时，先将洗净的原料(如:大米、小麦、高粱、苹果、葡萄、柿子、梨、柑橘等)和水(料:水=1:6)投入磨浆机I中，磨好的浆料流入缓冲罐2，通过泵将物料打入糖化酒精一体罐3中，并进行加热搅拌，然后浆料从糖化酒精一体罐3排出，经换热器4将浆料冷却到60°C左右，再在糖化酒精一体罐3按浆料质量的0.05%投入糖化酶，调pH值至4.0-4.5左右，保温30-60分钟，循环冷却至30°C左右，停止热交换，此期间物料在糖化酒精一体罐3和换热器4组成的循环回路间进行循环；然后使物料在糖化酒精一体罐3和换热器4和固定化酵母菌柱5之间循环生产酒精。当酒精度达到要求后，使物料(即酒醪)经固定化醋酸菌柱6进入食醋储罐7中，同时，下一批物料可泵入糖化酒精一体罐6进行酒精发酵。酒醪发酵过程中，酒醪在固定化醋酸菌柱6和食醋储罐7之间循环生产醋酸。当酸度达到要求后，可将物料从食醋发酵部分泵送到后续工序。
【主权项】
1.一种固定化细胞食醋连续发酵装置，其特征在于:由原料预处理部分、酒精发酵部分、食醋发酵部分依次连接组成；其中原料预处理部分包括磨浆机(I)和缓冲罐(2);酒精发酵部分包括糖化酒精一体罐(3)、换热器(4)和固定化酵母菌柱(5)，并通过管道、泵及阀门构成循环回路；所述食醋发酵部分包括固定化醋酸菌柱(6)和食醋储罐(7)，两者通过管道、泵及阀门构成循环回路。
2.根据权利要求1所述的固定化细胞食醋连续发酵装置，其特征在于:所述糖化酒精一体罐(3 )包括罐体(31)，罐体内设有搅拌装置(32 )，罐体外设有加热夹套(33 )。
3.根据权利要求1所述的固定化细胞食醋连续发酵装置，其特征在于:所述酒精发酵部分中糖化酒精一体罐(3)和换热器(4)通过管道连接成循环回路，糖化酒精一体罐(3)、换热器(4)和固定化酵母菌柱(5)也通过管道连接构成循环回路。
4.根据权利要求1所述的固定化细胞食醋连续发酵装置，其特征在于:食醋储罐(7)上部设有空气过滤器(71)，下部安装有吸气搅拌装置(72)。
5.根据权利要求1所述的固定化细胞食醋连续发酵装置，其特征在于:原料预处理部分、酒精发酵部分之间还设有泵。
【专利摘要】本实用新型公开了一种固定化细胞食醋连续发酵装置，由原料预处理部分、酒精发酵部分、食醋发酵部分依次连接组成；其中原料预处理部分包括磨浆机和缓冲罐；酒精发酵部分包括糖化酒精一体罐、换热器和固定化酵母菌柱，并通过管道、泵及阀门构成循环回路；所述食醋发酵部分包括固定化醋酸菌柱和食醋储罐，两者通过管道、泵及阀门构成循环回路。该装置较好地解决了食醋连续发酵生产的问题，适用于食醋的规模化发酵生产操作，该装置具有操作简便、设备利用率高、产品品质稳定、易于推广等特点。
【IPC分类】C12J1-10
【公开号】CN204529828
【申请号】CN201520246346
【发明人】邵伟, 唐明, 陈菽
【申请人】三峡大学
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月22日