专利名称：红色素提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种色素提取工艺，特别是涉及一种红色素提取工艺。
背景技术：
辣椒红色素是由茄科成熟红辣椒果皮中提取的四萜类橙红色天然
色素，其主要成份是辣椒红素和辣椒玉红素，辣椒色素占50°/。~60°/0， 另外还有胡萝卜素、玉米黄质素和辣椒黄素等。它们都属类胡萝卜素的 复烯酮类，是维生素A的前体化合物，对维持人体健康有重要意义。由 于辣椒红色素不仅色泽艳丽、稳定性高、乳化分散性好、着色力强，而 且还具有天然、安全、营养、药理功效等特点，其安全性已得到世界公 认，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A 类色素，在使用中不加以限量。作为天然食用色素，可直接使用，也可 经乳化或以粉末形式广泛应用于食品、仿真食品、医药、化妆品生产。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒 红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。近年来，国内对 辣椒红色素的提取方法研究较多，大多采用有机溶剂法，通常采用丙酮、 95%乙醇、正已烷等作为提取剂。但较少报道采用乙酸乙酯作为提取剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺合理、成本低、提取率高的红色素提 取工艺。本发明的技术方案为干红辣椒去籽、去梗，用自来水冲洗2~3次，
晾干，放入6(TC鼓风干燥箱干燥3 h，粉碎过10 2目筛，加入一定量 乙酸乙酯为提取溶剂，液料比(mL/g)为20 : 1，提取温度80。C，提取时 间95min，提取2次。
具体实施例方式
干红辣椒去籽、去梗，用自来水冲洗2 3次，晾干，放入60。C鼓 风干燥箱干燥3h，粉碎过10~2目筛，备用。称取适量红辣椒粉于圆底 烧瓶中，加入一定量的溶剂提取色素。过滤，减压浓縮，回收溶剂，真 空干燥到恒质量，得到辣椒红色素粗产品。
1、 提取溶剂的选择
准确称取2. 000 g辣椒粉5份，分别加入20 mL的95%乙醇、丙酮、 正已垸、石油醚(60 90。C)、乙酸乙酯，在6(TC下回流提取3次，每次 时间为1 h。将提取液抽滤、浓縮后烘干至恒重，得到辣椒红色素粗产 品。用丙酮溶解定容，以丙酮作空白，在最大吸收波长460 nm测其A 值，结果表示，用乙酸乙酯作提取溶剂时效果最好，丙酮、正己垸、石 油醚也有较好的提取效果，95%乙醇提取效果最差，其色价只为乙酸 乙酯的0.35左右，色素相对量只为乙酸乙酯的0.58左右，说明其提取 物杂质较多，给后序精制带来困难。正已烷提取液色价最高，所含杂质 最少，但色素相对量没有乙酸乙酯高。综合考虑乙酸乙酯溶解色素能力 强、易回收、毒性小、价格相对便宜等因素，故选用乙酸乙酯为提取溶 剂。
2、 温度的选择准确称取1.000g辣椒粉6份，分别装入6个50mL圆底瓶中，在 其它条件可能相同的情况下，分别在30 9(TC水浴中回流提取1 h，测 定各温度下的色素相对量，可知，温度在30 8(TC范围内，色素相对量 随温度的升高而不断增加，提高温度有利于提高传质速率。温度太高， 提取的杂质含量也较多，给后序精制工作带来困难。综合考虑，提取温 度选择8(TC较合适。
3、 提取时间的选择
准确称取1. 000 g辣椒粉5份，控制水浴温度为80°C，分别加入10 mL乙酸乙酯，每个样品提取l次，不同提取时间下色素相对量，可知， 当提取时间为80 min以上时，提取时间对色素相对量几乎没有影响， 说明色素己基本提完，故选择80min较好。
4、 液料比的选择
准确称取1.000g辣椒粉5份，分别加入5 30mL乙酸乙酯，水浴 温度为80°C，提取时间为80 min，提取次数为1次，不同液料比的色 素相对量，可知，当液料比超过20: l时，色素相对量基本不变，故液 料比为20 : l较合适。
5、 提取次数的选择
准确称取1.000g辣椒粉5份，分别加入20mL乙酸乙酯，水浴温 度为80'C，提取时间为80 min，提取不同次数的色素相对量，可知， 当提取2次时，色素已基本提完。
用乙酸乙酯提取的相对色素量最大，且色价较高，优于95%乙醇、 丙酮、石油醚(60 9(TC)，综合考虑，选择乙酸乙酯为提取溶剂。正交实验对乙酸乙酯提取辣椒红色素的最优提取条件为:提取温度80°C，每次 提取时间为95 min，液料比为20 : 1，提取次数为2次。在最优提取条 件下，提取的辣椒红色素粗品的色价可达105.6，得率为9.68%。
权利要求
1、一种红色素提取工艺，其特征在于干红辣椒去籽、去梗，用自来水冲洗2～3次，晾干。
2、 根据权利要求1所述的一种红色素提取工艺，其特征在于放入6(TC鼓风干燥箱干燥3 h，粉碎过10 2目筛。
3、 根据权利要求1所述的一种红色素提取工艺，其特征在于加入一定量乙酸乙酯为提取溶剂，液料比(mL/g)为20 : 1。
4、 根据权利要求1所述的 种红色素提取工艺，其特征在于提 取温度80°C。
5、 根据权利要求1所述的 一种红色素提取工艺，其特征在于提取时间95 min。
6、 根据权利要求1所述的 一种红色素提取工艺，其特征在于提 取2次。
全文摘要
本发明公开了一种红色素提取工艺，以邱北辣为原料，以辣椒红色素相对量为评价指标，考察了提取温度、提取时间、液料比以及提取次数对辣椒红色素提取的影响。在单因素实验的基础上，采用正交实验对辣椒红色素的提取工艺进行优选。
文档编号C09B61/00GK101684205SQ20081015681
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月26日 优先权日2008年9月26日
发明者杜小青 申请人:杜小青