专利名称：一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，属于天然色素生产技术领域。
背景技术：
甜菜红色素是从藜科植物甜菜的变种——红甜菜中提取的水溶性天然色素，属于 吡啶类衍生物，其基本发色团为1，7-二偶氮庚甲碱。 一般所说的甜菜红色素是红甜菜中所 有有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素组成。甜菜花青主要包括甜菜 苷、异甜菜苷、前甜菜苷和异前甜菜苷。甜菜黄素主要包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。甜菜 红色素色泽鲜艳自然，无毒副作用，无特殊气味，且具有一定的保健功能，可方便应用于冰 淇淋、乳制品、糖果、糕点、罐头等着色，特别在低温食品的着色中应用广泛，是一种理想的 天然红色素资源。 但是甜菜红色素产业存在一些问题，主要是产品热稳定性差，生产工艺成本高。目 前比较普及的生产工艺是先热烫灭酶，用含水有机溶剂或酸性水萃取，后期经过硅藻土过 滤、大孔树脂吸附、浓縮、超滤、纳滤等精制工序制得产品。在这样的工艺过程中，红甜菜中 的有效成分被独立萃取出来，在精制过程中，部分可增强其稳定性的成分又被选择性强制 截留，得到的甜菜红色素与其固有成分差异极大，造成产品自身稳定性差，对热、光、pH值、 氧等因素比较敏感，应用范围受限。工艺过程使用了超滤、纳滤等精制方法，对设备要求高， 生产成本高，实现工业化受限。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，它 工艺简单，安全可靠，成本低，产品稳定性高，便于工业化生产。 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是包括下列步骤①热烫灭酶将色 素专用变种红甜菜修整清洗并切片，尺寸为4-6mm，在85-9(TC的1%亚硫酸钠水中热烫灭 酶，时间为5-10min，然后迅速冷却至20-30°C ;②氧化将冷却后的红甜菜用连续榨汁设备
榨汁，收集得到的汁液，加入所述汁液体积的1_6%。的抗氧化剂；③沉淀在所述汁液中再
加入所述汁液体积的0. 6-0. 8%。的澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉 淀；④高速离心分离用管式离心机离心分离，除去重相杂质，得到含有甜菜红色素的澄清 汁液；⑤真空浓縮使用薄膜蒸发器，在真空条件下浓縮澄清汁液，得到液体甜菜红色素。
所述澄清剂的抗氧化剂是D-异Vc钠。
所述澄清剂是天然澄清剂ZTC1+1 。 本发所述的明中生产高稳定性甜菜红色素的方法，使用色素专用的变种红甜菜 作原料，保证产品单位色价高，通过热烫灭酶、添加抗氧化剂、保留固有成分来增强产品稳 定性，并且整个工艺使用连续榨汁、澄清剂絮凝、高速离心和真空浓縮，工艺简单可行，成本 低，产品品质好。生产过程中不涉及有机溶剂，产品安全性更加可靠。
具体实施例方式
实施例一 取100kg色素专用的变种红甜菜，修理、洗净、切成5mm左右厚度的片， 浸入等量的温度9(TC、含有1%亚硫酸钠的水中，热烫灭酶5min，然后迅速冷却至25t:，使 用连续式榨汁机榨汁，收集得到甜菜汁液90. 2kg，加入D-异Vc钠抗氧化剂0. 18kg，充分混 匀后加入ZTC1+1天然澄清剂0. 07kg，混匀后絮凝静置，产生沉淀，上层清夜使用管式离心 机离心，转速12000rpm，流量250L/h，得到含有甜菜红色素的离心液87. 5kg，离心液在使用 降膜蒸发器，在真空条件浓縮，得到液体甜菜红色素21. 5kg，单位色价3. 5，产品用水溶解 后澄清透明无沉淀，稳定性强，在有氧、光照、2(TC的条件下，第三天比普通工艺的对照品色 价少损失27. 34%，第十天比普通工艺的对照品色价少损失47. 35%。
实施例二 取500kg色素专用的变种红甜菜，修理、洗净、切成5mm左右厚度的片， 浸入等量的温度90°C 、含有1 %亚硫酸钠的水中，热烫灭酶8min，然后迅速冷却至25°C ，使 用连续式榨汁机榨汁，收集得到甜菜汁液430. 2kg，加入D-异Vc钠抗氧化剂2. 15kg，充分 混匀后加入ZTC1+1天然澄清剂0. 26kg，混匀后絮凝静置，产生沉淀，上层清夜使用管式离 心机离心，转速12000rpm，流量200L/h，得到含有甜菜红色素的离心液415. 5kg，离心液在 使用降膜蒸发器，在真空条件浓縮，得到液体甜菜红色素103. 3kg，单位色价3. 7，产品用水 溶解后澄清透明无沉淀，稳定性强，在有氧、光照、2(TC的条件下，第三天比普通工艺的对照 品色价少损失23. 10%，第十天比普通工艺的对照品色价少损失43. 51%。
权利要求
一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，其特征在于包括下列步骤①热烫灭酶将色素专用变种红甜菜修整清洗并切片，尺寸为4-6mm，在85-90℃的1％亚硫酸钠水中热烫灭酶，时间为5-10min，然后迅速冷却至20-30℃；②氧化将冷却后的红甜菜用连续榨汁设备榨汁，收集得到的汁液，加入所述汁液体积的1-6‰的抗氧化剂；③沉淀在所述汁液中再加入所述汁液体积的0.6-0.8‰的澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；④高速离心分离用管式离心机离心分离，除去重相杂质，得到含有甜菜红色素的澄清汁液；⑤真空浓缩使用薄膜蒸发器，在真空条件下浓缩澄清汁液，得到液体甜菜红色素。
2. 根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红色素的生产工艺，其特征在于所述澄清剂 的抗氧化剂是D-异Vc钠。
3. 根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红色素的生产工艺，其特征在于所述澄清剂 是ZTC1+1天然澄清剂。
全文摘要
本发明涉及一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，属于天然色素生产技术领域。①热烫灭酶将色素专用变种红甜菜修整清洗并切片，在亚硫酸钠水中热烫灭酶，然后迅速冷却；②氧化将冷却后的红甜菜用连续榨汁设备榨汁，收集得到的汁液，加入抗氧化剂；③沉淀在所述汁液中再加入澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；④高速离心分离用管式离心机离心分离，除去重相杂质，得到含有甜菜红色素的澄清汁液；⑤真空浓缩使用薄膜蒸发器，在真空条件下浓缩澄清汁液，得到液体甜菜红色素。它工艺简单，安全可靠，成本低，产品稳定性高，便于工业化生产。
文档编号C09B61/00GK101712813SQ200910175278
公开日2010年5月26日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者安晓东, 张建霞, 昝立峰, 程远欣, 连运河 申请人:晨光生物科技集团股份有限公司