一种用于打印的巧克力墨水及其制备方法与流程

本发明涉及可食用墨水领域，尤其涉及c09d11/00领域，更具体的涉及一种用于打印的巧克力墨水及其制备方法。

背景技术：

1、在食品表面设计一些精美的外观图案，可以满足消费者追求个性化产品的需要，不仅可以增加食品产品的可辨识度，还可以在一定程度上激起食客的购买欲，增加销售量。食品上的外观图案的主要原料为可食用墨水，最基础也是最核心的要求就是可食用墨水的原料一定是对人体安全无害的，另外若是食品的外观图案本身具有一定的口感风味，如巧克力风味，抹茶风味，草莓风味等，还可以进一步增加产品的美食属性，吸引更多的顾客重复购买。目前外观图案主要是通过打印设备将可食用墨水喷涂到食材表面形成特定的图案，要保证喷覆的图案精美，就要保证可食用墨水具有一定的打印流畅性，并且具有合适的粘度和表面张力，这样才能够更加稳定的存在于食品表面。

2、现有技术为cn103275547a公开了一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨及其制备方法，制备原料主要包括：天然食用色素，乳化剂和水，所得墨水具有较高的安全性，对于各种喷墨打印机的适应性很高，对于巧克力有着优质的湿润性和亲和性，而且稳定性高优质耐久；现有技术为cn103642303a公开了一种可食用印刷油墨，油墨具有光泽度高、着色力强等优异性能，安全健康的要求，但是上述可食用油墨未体现出可连续打印的特点，因此实际应用在食品打印领域上可能会受到一定的限制。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明第一方面提供了一种用于打印的巧克力墨水，其制备原料包括；可可脂，甜味剂，全脂奶粉，乳化剂a，乳化剂b，着色剂，植物油，纯化水；所述的可可脂和全脂奶粉的质量份数比不小于5：1。

2、优选的，所述的用于打印的巧克力墨水的制备原料按照质量份数计包括：50-70份可可脂，1-10份甜味剂，1-10份全脂奶粉，0.5-10份乳化剂a，1-10份乳化剂b，0.5-5份着色剂，1-20份植物油，0.1-10份纯化水。

3、优选的，所述的甜味剂包括：白砂糖、聚葡糖糖、木糖醇、低聚麦芽糖、玉米糖浆中的一种或多种。

4、优选的，所述的乳化剂a包括：单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种。

5、优选的，所述的乳化剂b包括：单双甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温80中的一种或多种。

6、优选的，所述的着色剂包括：亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、赤藓红、诱惑红、甜菜红、姜黄素、萝卜红、藻蓝蛋白、胡萝卜素、胭脂虫红中的一种或多种。

7、优选的，所述的植物油包括大豆油、菜籽油、椰子油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油中的一种或多种。

8、进一步优选的，所述的植物油包括椰子油。

9、本发明第二方面提供了一种用于打印的巧克力墨水的制备方法，至少包括以下步骤：

10、s1、甜味剂的预处理：将甜味剂粉碎研磨成粉；

11、s2、可可脂预处理：将可可脂切割成小块，然后在60-70℃下保温融化，加入乳化剂a、植物油，2000-5000rpm条件下均质乳化1-4h；

12、s3、混合精磨：降温，将s1和s2步骤的物料混合精磨；

13、s4、色素乳化：将纯化水、色素混合搅拌溶解，再加入乳化剂b混合搅拌溶解；

14、s5、混料：将s3和s4步骤所得物料在60-70℃条件下混合再搅拌；

15、s6、过滤：在保温条件下使用微米过滤器进行过滤；

16、s7、巴氏灭菌：将经过过滤处理的物料进行巴氏灭菌，然后保温；

17、s8、冷却：冷却即可得到巧克力墨水。

18、优选的，所述的s3步骤为：降温至25-40℃，将s1和s2步骤所得物料进行混合精磨6-8小时，控制精磨后料液的粒径在5-10μm。

19、优选的，所述的s4步骤为：将纯化水、色素搅拌溶解，然后在500-1000rpm下搅拌30-60min，再加入乳化剂b，在1000-5000rpm的转速下搅拌1-3h。

20、有益效果

21、(一)本发明中所有的制备原料有很高的可食用安全性，可以满足食品制作的要求，并且巧克力墨水的制备原料还包括可可脂和全脂奶粉，能够使墨水具有巧克力风味，可以在实际食品打印后，不仅可以形成精美的外观图案，还可以有效地提高食材的口感，吸引更多的消费者品尝购买。

22、(二)本发明中，为了使墨水具有巧克力风味，添加了一定量的可可脂和全脂奶粉，但是本发明人在实际配方调试中发现，只有控制可可脂和全脂奶粉的质量份数比，尤其是可可脂和全脂奶粉的质量份数比不小于5：1，才能保证成品的流动性和熔融温度，本发明人推测，由于全酯奶粉的粒径较小，溶于纯化水之后体系的粘度较高，不利于巧克力墨水的连续打印，当加入大量的可可脂来保证体系的粘度，使墨水的粘度降低，可连续打印，不损坏或堵塞打印设备喷头，并且在实际打印之后在待喷涂食材表面具有一定的表面张力，可以保证所形成的图案可以长时间稳定不变色，可可脂的加入还可以改善巧克力墨水的口感和香味，食品喷涂后的味道更好。

23、(三)本发明中在制备过程中进行了混合精磨的操作步骤，并且控制精磨后料液的粒径在5～10μm,可以有效地提高巧克力墨水的流动性，保证打印的连续性，若不进行混合精磨，则物料体系的整体粒径较大，很难实现高效连续打印。

24、(四)本发明中对色素进行了乳化处理，色素在制备体系中的溶解性较高，因此打印的连续性和打印图案颜色分散均匀性高，本发明人推测，当使用乳化剂对色素进行处理后，可以在一定程度上降低巧克力墨水的粘度和表面张力，因此墨水可实现连续打印，另外色素乳化之后在体系分散更加均匀，因此打印的图案颜色也会更加清晰，保证图案的美观和稳定性。

25、(五)本发明制备得到的可食用墨水的安全性较高，对打印机适应性好：上机清洗性能佳，通过制备过程中的灭菌工艺可以避免防腐剂的使用，进一步提高了墨水的安全性，另外本发明只要选择合适的色素并控制浓度，墨水打印出来颜色还原度高，制备方法和喷涂方法简单，有较好的商业应用前景。

26、(六)本发明中制备得到的巧克力墨水融化温度较低，熔融状态下粘度低、没有气泡、流动性能好，颜色均匀，可以用热泡喷头打印出各种图案。

技术特征：

1.一种用于打印的巧克力墨水，其特征在于：巧克力墨水的制备原料包括可可脂，甜味剂，全脂奶粉，乳化剂a，乳化剂b，着色剂，植物油，纯化水；所述的可可脂和全脂奶粉的质量份数比不小于5：1。

2.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的用于打印的巧克力墨水的制备原料按照质量份数计包括：50-70份可可脂，1-10份甜味剂，1-10份全脂奶粉，0.5-10份乳化剂a，1-10份乳化剂b，0.5-5份着色剂，1-20份植物油，0.1-10份纯化水。

3.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的甜味剂包括：白砂糖、聚葡糖糖、木糖醇、低聚麦芽糖、玉米糖浆中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的乳化剂a包括：单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的乳化剂b包括：单双甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温80中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的着色剂包括：亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、赤藓红、诱惑红、甜菜红、姜黄素、萝卜红、藻蓝蛋白、胡萝卜素、胭脂虫红中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的用于打印的巧克力墨水，其特征在于：所述的植物油包括大豆油、菜籽油、椰子油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油中的一种或多种。

8.一种根据权利要求1-7任一项所述的用于打印的巧克力墨水的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的一种用于打印的巧克力墨水的制备方法，其特征在于：所述的s3步骤为：降温至25-40℃，将s1和s2步骤所得物料进行混合精磨6-8小时，控制精磨后料液的粒径在5-10μm。

10.根据权利要求8所述的一种用于打印的巧克力墨水的制备方法，其特征在于：所述的s4步骤为：将纯化水、色素搅拌溶解，然后在500-1000rpm下搅拌30-60min，再加入乳化剂b，在1000-5000rpm的转速下搅拌1-3h。

技术总结
本发明涉及可食用墨水领域，尤其涉及C09D11/00领域，更具体的涉及一种用于打印的巧克力墨水及其制备方法。巧克力墨水的制备原料包括；可可脂，甜味剂，全脂奶粉，乳化剂A，乳化剂B，着色剂，植物油，纯化水；其中可可脂和全脂奶粉的质量份数比不小于5：1，在制备过程中包括甜味剂的预处理、甜味剂的预处理、混合精磨、色素乳化、混料、过滤、巴氏灭菌、冷却，所得到的巧克力墨水可以直接打印的彩色巧克力墨水，粘度和表面张力适中，能实现连续打印，并且操作简单，图案效果好。

技术研发人员：黄耀华,左科,黄猛,游志魁
受保护的技术使用者：武汉膳印科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/5/16