专利名称：一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体地说是一种保持海参活性的即食海参及其制作方法。
背景技术：
目前，海参的加工方法有盐渍、干制、鲜活、冷冻、粉状胶囊，口服液及罐头海参。干、盐渍海参加工及水发过程中营养流失大，食用前加工复杂且易掺假非常不方便；鲜活海参虽营养流失少，但吸收利用率低，并且运输保鲜技术要求高，加工制作复杂，并且价格高；海参粉、海参胶囊、海参肽、海参口服液消费者没有看到原物，有食药的感觉，并且易于造假，信誉感差；现有的海参罐头由于海参在罐藏期间易于变形，脱皮掉渣感观极差，无法长期保藏。
海参作为一种名贵的海产品，除了要满足消费者的营养需要外，还要满足消费者感官需要，即眼观能悦目，嘴尝能爽口有味道，鼻闻有其味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种加工简单、营养价值高、口感好、并且够保持海参活性的即食海参及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种保持海参活性的即食海参，其特征是有包装体、海参、调味料、汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参、调味料、汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内的自溶酶分解蛋白质生成活性海参。
保持海参活性的即食海参的方法步骤是(1)海参的处理鲜海参经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸定型2-6分钟。
(2)海参活性的处理鲜海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，-25℃速冻10---24小时；高压海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，105℃-120℃高温蒸煮5-15分钟。
(3)调味料的制备以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃，高压海参再经过0℃的低温水发6-24小时。
(4)将冻好的保持活性的海参挂调料冰衣或用切片机将冻海参切成片。
(5)装罐(袋)将处理完毕的海参入罐(袋)中。
(6)封盖(口)真空包装封口或冲氮包装。
本发明的最大特点是鲜海参经漂烫成型预处理后，用生物工程技术的方法——利用活海参体内的自溶酶将其体内的胶原蛋白进行部分分解，即将海参漂烫定型后，迅速降温至40-55℃，并保持2-3小时，利用海参体内的自溶酶将蛋白质分解成多肽及氨基酸，同时将海参多糖，海参皂甙释放出来，从而提高了人体对海参体内的蛋白质及海参多糖，海参皂甙的吸收利用率；再经冷冻后切成片。海参经过这种方法加工后即实现了海参的具有原生型态；全新鲜；全营养，全吸收，并增加了鲜味，改善了口感且方便食用。
本发明的优点是方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。
具体实施例方式
实施例1取鲜活海参按年/大小将海参分类，清洗干净，去除内脏，清洗，热烫100℃3-5分钟。清水洗净，40-55℃2-6小时，-25℃下速冻12-24小时。
以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入海鲜素、葱粉、姜粉、糊椒粉、食用盐与海参鲍鱼对味的调味品适量。柠檬酸调pH5.5，过滤、加热煮沸5-10分钟。冷却至0℃。用切片机将冻鲜活性海参切成片；将处理过的海参装入罐(袋)中。封盖(口)真空保装封口或冲氮包装。
实施例2取经过严格的检查验收后的鲜海参若干，清洗去肠加热煮沸定型，2-6分钟，40-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时。105-120℃高压蒸煮5-15分钟，以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃。0℃低温水发6-24小时。活性高压参浸入调味料汤汁0℃6-24小时。将处理过的海参装入罐(袋)中。封盖(口)真空包装封口或冲氮包装。
依据以上方法制作的本发明产品方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。可适宜于各类亚健康人员及中老年等体弱者、体育运动、体力及脑力劳动者服用。
权利要求
1.一种保持海参活性的即食海参，其特征是有包装体，海参，调味料，汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参，调味料，汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内自溶酶分解蛋白质生成活性海参。
2.根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的海参为鲜活刺海参、高压参。
3.根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的海参的形态可以是片状或海参原生态状。
4.根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的包装体可以是瓶、罐、塑料、陶瓷或软包装。
5.根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于制作的方法步骤为(1)海参的处理鲜海参经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸定型2-6分钟。(2)海参活性的处理鲜海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，-25℃速冻10-24小时；高压海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，105℃-120℃高温蒸煮5-15分钟。(3)调味料的制备以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃，高压海参再经过0℃的低温水发6-24小时。(4)将冻好的保持活性的海参挂调料冰衣或用切片机将冻海参切成片。(5)装罐(袋)将处理完毕的海参入罐(袋)中。(6)封盖(口)真空包装封口或冲氮包装。
全文摘要
一种保持海参活性的即食海参，有包装体，海参，调味料，汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参，调味料，汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内的自溶酶分解蛋白质生成活性海参。本发明产品方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。可适宜于各类亚健康人员及中老年等体弱者、体育运动、体力及脑力劳动者服用。
文档编号B65B31/02GK1969688SQ20051004526
公开日2007年5月30日 申请日期2005年11月23日 优先权日2005年11月23日
发明者戴振东 申请人:戴振东