一种熟食烹制保存装置制造方法
【专利摘要】本实用新型提供一种熟食烹制保存装置，该装置包含抽真空装置、存放熟食的密封箱和装有保护气体的气瓶组成，抽真空装置包含真空箱、真空泵和真空箱阀门，真空泵通过真空箱阀门与真空箱内连通；装有保护气体的气瓶通过第二阀门与真空箱内连通；存放熟食的密封箱上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封箱敞口放入真空箱内，遥控关闭机关设置在真空箱内，遥控器设置在真空箱外。本实用新型创新之处是对烹制出的无菌熟食实施无菌无氧的环境保护，达到长久保质保鲜目的，成为卫生等级最高的舌尖安全食品。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本实用新型涉及食品机械，特别涉及一种熟食烹制保存装置。 一种熟食烹制保存装置
【背景技术】
[0002] "民以食为天"，煮熟的饭菜食品是人们大众一日三餐都要享用的食物，是每一个 人生长发育的营养来源，是人人赖以生存最直接最基本的物质基础，需求量大、消耗量多， 因此烹制量也巨大。但由于设施简陋、方法原始、工艺落后，烹饪出食品难于保质保鲜，导致 保鲜期和保持风味时间都很短暂，造成浪费很大。
[0003] 长久以来，许许多多食品专家、营养学家及广大烹饪工作者致力于熟食品加工保 存，制造出许多熟食品加工和保护设备，取得一定效果，如高温高压蒸煮、食品盒使用、真空 包装、真空充氮包装等，但都因不能消除空气中细菌污染和氧气氧化的隐患，使得熟食很快 变坏，特别是炎热天气，上午饭菜下午馊，不但造成很大浪费，更重要的是吃了腐败变质等 不卫生的食物，容易感染疾病，严重影响人们的身体健康，现有的保存方法或技术装置设施 都没有解决好熟食品加工和保护问题，造成很大浪费和严重影响人们身体健康。 实用新型内容
[0004] 本实用新型的目的是克服目前熟食不够卫生、容易腐败变质、保存设施落后等弊 端，提供一种卫生、无污染、安全、快速、方便且能长效保质保鲜的熟食烹制保存装置。
[0005] 本实用新型的技术方案是：一种熟食烹制保存装置，其特征在于包括抽真空装置、 存放熟食的密封箱和装有保护气体的气瓶，抽真空装置包含真空箱、真空泵和真空箱阀门， 真空泵通过真空箱阀门与真空箱内连通；装有保护气体的气瓶通过第二阀门与真空箱内连 通；存放熟食的密封箱其箱内摆放有食品盒，其箱上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封 箱敞口放入真空箱内，遥控关闭机关设置在真空箱内，遥控器设置在真空箱外。
[0006] 优选地所述的真空泵为能抽极限真空6 X l(T2Pa的高真空度泵，所述的真空箱为 不锈钢板制造能耐负一个大气压的可密封容器，所述的密封箱的遥控关闭装置为无线遥控 关闭装置，遥控器为无线遥控器。
[0007] 优选地所述的密封箱为不锈钢制造、能敞口能密封的箱体。
[0008] 优选地所述的装有保护气体的气瓶为通用高压氮气瓶，内装气体为无氧无菌氮气 或无氧无菌氮气和二氧化碳组成的混合气体。
[0009] 本实用新型在使用中先将合格的待烹食材，由经过冲洗除垢换衣帽、口罩等设备 装束后的工人拿到烹调厨房进行烹制，然后将烹调好的食品趁热(如100°C )装入一个个食 品盒，然后将食品盒整齐摆放进密封箱，再将密封箱敞口装入真空箱，接着开启真空箱阀门 进行真空处理，使分装在食品盒中的食品保持在真空状态下并降温至室温(如30°C)，然后 关闭真空箱阀门，打开第二阀门灌入保护气体至常压〇. lMPa，用遥控器遥控关闭好密封箱， 最后打开真空箱门取出密封好的密封箱，入库常温保存或运往市场销售。
[0010] 本实用新型与现有技术相比创新之处是对烹制出的无菌熟食实施无菌无氧的环 境保护，从熟食源头和保存环境双管齐下彻底去除细菌和病菌等，成为卫生等级最高的舌 尖安全食品。
【专利附图】
【附图说明】
[0011] 附图1为本实用新型的结构示意框图。
[0012] 图中：1、食品盒；2、存放熟食的密封箱；3、真空箱；4、真空箱阀门；5、真空泵；6、 第二阀门；7、装有保护气体的气瓶。
【具体实施方式】
[0013] 以下对照附图和具体实施例对本实用新型作进一步的说明。
[0014] 如图1所示，本实用新型包括抽真空装置、存放熟食的密封箱2和装有保护气体的 气瓶7。存放熟食的密封箱2上设置有遥控关闭机关(也就是需要关闭时可以通过无线方式 遥控存放熟食的密封箱2上的机关)，本实施例中，分装好熟食的食品盒1整齐摆放在存放 熟食的密封箱2内。
[0015] 抽真空装置包含真空箱3、真空泵5和真空箱阀门4,真空泵5通过真空箱阀门4 与真空箱3内连通；当真空泵5工作时，可以将真空箱3内的空气抽走，抽成6 Xl(T2Pa的高 真空时停止。
[0016] 装有保护气体的气瓶7通过第二阀门6与真空箱3内连通。
[0017] 存放熟食的密封箱2是在打开状态下放入真空箱3内，遥控关闭机关设置在真空 箱3内，遥控器在真空箱3外，当把真空箱3抽净空气、灌满保护气体后，按压可在手掌上操 作的遥控器工作，使遥控关闭机关动作将密封箱2密封。
[0018] 本实用新型使用方法如下：
[0019] 1、将合格食材在烹调厨房烹制成高温无菌的熟食，分装到食品盒1，然后将食品盒 1放进存放熟食的密封箱2内，存放熟食的密封箱2敞开口放进真空箱3并关闭真空箱3的 门。
[0020] 2、打开真空箱阀门4,启动真空泵5,将真空箱3抽成6 Xl(T2Pa的高真空，停止真 空泵5并关闭真空箱阀门4。
[0021] 3、打开第二阀门6,灌进装有保护气体的气瓶7中的保护气体到真空箱3内至一个 大气压（0. lMPa)时停灌。此时，存放熟食的密封箱2内己填充满了保护气体。
[0022] 4、采用无线遥控的方式遥控存放熟食的密封箱2关闭。
[0023] 5、打开真空箱3的门，搬运密封箱2入库常温存放或直接运到市场销售。
[0024] 6、重复上面1至5的步骤，可以对许多熟食进行保存或外销。
[0025] 本实施例中，从食材烹制到熟食保存采用了新式先进的技术装置，即把烹制成完 全无菌食品即时保存在完全无菌无氧的密封箱中室温存放，在需要吃用的时候可以随时快 速方便地分发到吃客手中，没有不卫生不安全的担心。
【权利要求】
1. 一种熟食烹制保存装置，其特征在于包括抽真空装置、存放熟食的密封箱（2)和装 有保护气体的气瓶（7)，抽真空装置包含真空箱（3)、真空泵（5)和真空箱阀门（4)，真空泵 (5)通过真空箱阀门（4)与真空箱（3)内连通；装有保护气体的气瓶（7)通过第二阀门（6) 与真空箱（3)内连通；存放熟食的密封箱（2)其箱内摆放有食品盒，其箱上设置有遥控关闭 机关，存放熟食的密封箱（2 )敞口放入真空箱（3 )内，遥控关闭机关设置在真空箱（3 )内，遥 控器设置在真空箱（3)外。
2. 根据权利要求1所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于所述的真空泵（5)为能 抽极限真空6Xl(T2Pa的高真空度泵，所述的真空箱（3)为不锈钢板制造能耐负一个大气压 的可密封容器，所述的遥控关闭机关为无线遥控关闭机关，遥控器为无线遥控器。
3. 根据权利要求1所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于：所述的存放熟食的密 封箱（2)为不锈钢制造、能敞口能密封的箱体。
4. 根据权利要求1或2或3所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于：所述的装有 保护气体的气瓶（7)为通用高压氮气瓶，内装气体为无氧无菌氮气或无氧无菌氮气和二氧 化碳组成的混合气体。
【文档编号】B65B31/02GK203877027SQ201420286996
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月3日 优先权日:2014年6月3日
【发明者】吴焕松, 刘航标 申请人:兴宁市技工学校