专利名称：一种独特的朝鲜泡菜发酵装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌渍蔬菜的发酵和/或贮存装置，并且尤其涉及一种特有的腌渍蔬菜的发酵装置，该装置含有至少两个发酵蔬菜和/或贮存发酵过或腌渍过蔬菜(尤其是朝鲜泡菜，即一种特别的腌渍白菜的)室。
通常，腌渍蔬菜，特别是朝鲜泡菜是一种混有各种调味品味道和特有的新鲜，酸味的自然发酵食品。朝鲜泡菜的味道主要取决于发酵程度。其中，发酵的最佳程度一般叫做火候，即最大限度地进行发酵。
发酵主要与温度和时间有关。升高温度意味着加快发酵速度，通过给发酵容器加热升高温度。因此，实际上温度和时间对发酵起决定作用。一旦发酵后，在室温下，朝鲜泡菜容易酸化或变酸，因此给适当保存和长时间贮存它带来困难。这样，由于贮存的朝鲜泡菜继续发酵，所以不容易保持朝鲜泡菜的特有的味道。
一般用冰箱贮存食料与朝鲜泡菜。但是，由于不停止发酵，传统的冰箱不能贮存朝鲜泡菜。也就是说，仅强调了使用的这一方面，而忽略了贮存的朝鲜泡菜的进一步发酵。由于在加工好后，即便在传统冰箱的温度也会继续发酵，所以冰箱中贮存朝鲜泡菜也是不够的。已经知道，朝鲜泡菜产生一种特有的气味，它可影响同它贮存一起的其它食料的味道。而且，当在贮存时，朝鲜泡菜改变了固有味道，产生了令人未料到的味道。因此，在冰箱中贮存了长时间的朝鲜泡菜没有朝鲜泡菜的味道。
为了将朝鲜泡菜发酵到一个令人满意的状态并在适当的贮存温度保存，已提供了一种控制发酵温度和发酵时间的发酵罐。发酵罐分成冷冻室和冷藏室，象目前的冰箱，其中冷藏室用于发酵和贮存朝鲜泡菜，或者把部分冷冻和冷藏室分成附加的朝鲜泡菜发酵室或贮存室。发酵朝鲜泡菜贮存室包括一个加热装置，以保持室内朝鲜泡菜恰当的发酵温度以对朝鲜泡菜予加工，实际上通过上述予加工，朝鲜泡菜完全发酵，之后在予加工温度下，并在安装有检测朝鲜泡菜是否完全发酵装置下贮存。
另一传统的朝鲜泡菜发酵/贮存室是以在持续操作中，即，使用同一室转换发酵方式和贮存方式为基础。但，在同一时间不可能同时使用发酵和贮存功能。换句话说，为了在室中制备新的朝鲜泡菜，必须将已发酵的或贮存的朝鲜泡菜移到另一贮存室中。在这种情况下，必须把完全加工好的朝鲜泡菜移到冷藏室并在一温度下贮存，遗憾的是，这一温度不适合朝鲜泡菜的特点，因此使之失去其固有味道。
因此，为了制备味道纯正的朝鲜泡菜并能长时间贮存，就需要提供一种独特的朝鲜泡菜发酵罐以避免上述问题。最可行的是生产一种考虑到蔬菜种类，细菌种类，盐浓度的生理现象以及温度这些对发酵细菌起重要作用的因素的独特的朝鲜泡菜发酵罐以制备朝鲜泡菜。
本发明的主要目的是提供一种用于发酵和/或贮存的特有的朝鲜泡菜发酵罐。
本发明的另一目的是提供一种用传统冷冻循环平衡除自然发酵外的其它条件以及与朝鲜泡菜物质有关的温度条件的特有朝鲜泡菜发酵罐，朝鲜泡菜物质包括小萝卜，甘蓝，黄瓜。
本发明的另一目的是提供一种备有至少两个室的特有的朝鲜泡菜发酵罐，其中每个室均能以发酵方式或贮存方式操作。
本发明的另一目的是提供一种备有至少两个室的特有的朝鲜泡菜发酵罐，其中一个室有发酵和贮存功能，另一室提供贮存功能，反之亦然。
本发明的另一目的是提供一种备有至少两个室的特有的朝鲜泡菜发酵罐，其中一个室有发酵和贮存功能，另一室具有发酵功能，反之亦然。
本发明的另一目的是提供一种备有至少两个室的特有的朝鲜泡菜发酵罐，每一个室均有发酵和贮存功能，且也可与另一室分开单独使用。
为了达到上述目的和特征，本发明意图是使用传统冰箱的冷冻循环或一加热器，至少有两个室保证具有朝鲜泡菜发酵和/或贮存温度。也就是说，本发明可适应于一直接或间接冷却型冰箱。
根据本发明，一种独特的朝鲜泡菜发酵罐含有至少两个室，每个室选择性地备有一种通过加热发酵朝鲜泡菜的装置和一个为完成发酵而循环室内热空气的装置，以及一个用于贮存发酵过的朝鲜泡菜的冷却装置。
换句话说，每个室仅有一种可互相转换的发酵功能和贮存功能。每个室可选择性地备有一个加热器和一个冷却装置，适应于一个冷冻循环系统，该循环包括一个压缩机，一个冷却室内部分的装置和一个控制冷却装置运行的装置。因此，每个室有分别运行并相互独立的发酵和贮存功能。
本发明的另一实施例是一种含有至少两个室的独特的朝鲜泡菜发酵罐，每个室有彼此可相互转换的发酵和贮存功能。
为了进一步了解本发明的实质和目的。参考下列附图，详细说明本发明
图1是根据本发明优选的实施例，说明独特的朝鲜泡菜发酵罐的典型形状的示意图。
图2是根据本发明的另一优选实施例，说明独特朝鲜泡菜发酵罐的典型形状的示意图。
图3是根据本发明的另一优选实施例，说明独特朝鲜泡菜发酵罐的典型形状示意图。
图4是说明在独特朝鲜泡菜发酵罐中所用的微加工程序和辅助部的概貌图。
图5A是冷却循环示意图。
图5B和5C说明依赖电源的T型线圈操作图。
图6说明根据本发明独特朝鲜泡菜发酵罐的每个室选择一种需要的功能方式进行操作的工艺流程图。
图7在根据本发明的独特朝鲜泡菜发酵罐的每一室中完成贮存/贮存模式的工艺流程图。
图8在根据本发明的独特朝鲜泡菜发酵罐的每一室中完成贮存/发酵模式的工艺流程图。
图9在根据本发明的独特朝鲜泡菜发酵罐的每一室中完成发酵/贮存模式的工艺流程图。
图10A和图10B在根据本发明的独特朝鲜泡菜发酵罐的每一室中完成发酵/发酵模式的工艺流程图。
图11多个图解实例，说明根据本发明的原理可构建成独特朝鲜泡菜发酵罐的可能构造。
现在与有关的附图一起，详细描述本发明的优选实施例。
图1是一个适应于本发明的直接冷却型的独特朝鲜泡菜发酵罐的实施例。独特的朝鲜泡菜发酵罐备有主体1。为了描述方便，有关说明见图。
主体1备有一个上面的室3和下面的室4，每个室均有一个能够独立开/关的门。为了调整室3和室4内的温度以便贮存贮化的朝鲜泡菜，室3和4有与冷冻循环相联的冷却空气管道。本文中，冷冻循环与传统冰箱的一样。所用的压缩机，蒸发器，冷凝器，毛细管和有关的冰箱装置均在一套程序的微程序控制下。根据本发明，要把贮存室的温度调到适合朝鲜泡菜生理条件的预定温度。并且，如果需要，可以把室3和室4分成许多部分。为了保持室内温度在朝鲜泡菜贮存温度，这些室的内壁上环绕着冷却器5，如图中描述的，蒸发器线圈，和压缩机10安装在主体1的下部。为了升高室内温度，保证朝鲜泡菜发酵条件，发酵装置6和6a分别安装在室3和4内部的上部。
另外，发酵装置6和6a分别安装在上面室3和下面室4的顶部，6和6a分别含有一个用于升高室温的加热器8和用于循环室内热空气的通风装置9，6和6a叫做负载。
通过带冷却器5的隔墙7把主体1的上部和下部划分成上部室3和下部室4，与传统的直冷型冰箱相似，冷却器5分别装在室3和室4的内壁。
在图2说明了另一实施例。在该实施例中，发酵罐的主体1a是间接冷却型。
与图1的发酵罐不同的是风扇11在靠近冷却器5的冷却循环中压入冷却空气，冷却器5用于给上部室3和下部室4提供冷空气。冷却器5是一个蒸发器。在每个室中安装一用于把室温变成贮存温度式的阻尼装置12。
图3是与图1或图2均不相同的一个实施例。
本发明的发酵装置通过自然对流能够引起发酵。
相应地，图3中，与直接或间接型冰箱相适应的独特的朝鲜泡菜含有一个类似于实施例的主体1a。
主体1a也产生与第一个实施例一样的冷却循环并且同样由隔墙7将其分成室3，4。
在第一个实施例中，发酵装置6，6a各含有一个通风装置9和一个加热器8。图3中，室3和4的上壁各备有一个加热器13。加热器13是一个加热装置，用于把内部温度变成适于增加发酵的温度。
如在图4中说明的，根据预先存储的程序，本发明还含有一个控制压缩机，加热器和风扇负荷的微程序20。
图4中的微程序20备有完成其自身预置的回复部分22，和控制各负载象冷却器5，风扇11，阻尼装置12，加热器8等的负荷部分27，和表明各负荷工作状态的显示部分26，读出室3和室4各内部温度的温度探测部分28。
另外，微程序20含有一个信息标号输入部分24，该部分指令各负载的工作，即上部和下部室3，4发酵或加工和贮存朝鲜泡菜，普通电压21用于给各部分电路提供工作电压，回复部分23用于回复预热中微程序的安全或清除微程序工作中的错误，且有关电压继电部分25用于及时给微程序20提供模拟/数字转化标准电压。
另一方面，与图1有关的图5，表示独特的朝鲜泡菜发酵罐的工作实例，该发酵罐含有两个从事于有关本发明冷却循环的冷却器。
参看图5A，通过一T型电磁阀SD1，冷却器5与压缩机10连接，而通过T型电磁阀SD4冷却器5a也与压缩机10相连。冷却器5和5a各给上部3室和下部4室提供冷空气。
另外，通过T型电磁阀SD2和SD3，上部室的冷却器5可与下部室的冷却器5a相连，或者通过T型电磁阀SD2和SD4，冷却器5与压缩机10相连。下部室的冷却器5a可通过T型电磁阀SD1和SD3直接与压缩机10相连。如图5B所示，常闭位置NC和常开位置NO是彼此互换的，并且由电源的使用情况决定。例如，T型电磁阀到图5B的情况下，引起叫做常闭的关闭未端，提供致冷物流通通道。由于用于冷却循环中的冷凝器是本领域专业人员熟知的，因此，为了简洁起见，删去有关这方面的讨论。
因此，在与上部室3和下部室4的连系中，当建立了从压缩机10，通过电磁阀SD1到上部室的冷却器5，通过电磁阀SD2和SD3到下部室的冷却器5a，然后回到压缩机10的冷却通道后，产生上部室和下部室的冷却循环。如果开启电磁阀SD1，以供给上部室的冷却器5并关闭电磁阀SD2和SD4分隔开下部室的冷却器5a，则建立的致冷通道是从压缩机10通过电磁阀SD1，通过上部室的冷却器5，通过电磁阀SD2，再通过电磁阀SD4回到压缩机10，以给上部室3提供冷空气，并且这代表“上部室的冷却循环”。
为了仅给下部室4提供冷空气，关闭电磁阀SD1，SD2，从而分隔开上部室5，并开启电磁阀SD3，形成从压缩机10，通过电磁阀SD1，通过电磁阀SD3然后通过下部室的冷却器5a，通过电磁阀SD4然后回到压缩机10的致冷通道，这样提供的是“下部室的冷却循环”。
因此，当我们打算在上部和下部的室3，4中发酵朝鲜泡菜时，首先，加热装置8的工作停止了压缩机10的工作，随后由通风装置9选择性地循环由加热器8在室3，4(图1和2)产生的热空气或者加热器13可产生所述的热自然对流(图3)。
相应地，当原料朝鲜泡菜在发酵的主体室3或室4中发酵时，由温度敏感顺29监测发酵温度。
达到理想的发酵状态，朝鲜泡菜贮存在室3，4中，由一敏感器监测上述状态，以便给微程序20发出信号，停止发酵装置6，6a的工作，随后，压缩机开始工作。
因此，为了以新鲜状态，把理想发酵的朝鲜泡菜长时间贮存，冷却器把各室中的温度保持在最佳贮存保持温度。
微程序20能够完成与各室3，4相联的贮存/贮存模式，贮存/发酵模式，发酵/贮存模式和发酵/发酵模式。
首先，通过扫描由信息标号输入部分24输入的信号以便如图6所示确立目前的功能，然后微程序20能够使室3和4完成所需功能。
换句话说，通过判断经步骤100，200，300和400，目前的模式是否是贮存/贮存模式，贮存/发酵模式，发酵/贮存模式或发酵/发酵模式，微程序20确定所需的模式。
相应地，若执行贮存/贮存模式(图7)，步骤101，微程序判断上部室3的温度是否比预定值低如果温度低，则步骤103关闭上部室的风扇(冷却用的)，而如果温度高于预定值，则步骤102开启压缩机10并开启上部室的风扇以冷却上室。随后步骤104，微程序判断下部室的温度是否比预定值低，如果高，则步骤106开启下室的风扇并开启压缩机开始冷却下部室。如果温度比预定值低，步骤105，微程序判断上部室的风扇是开着还是关闭的，且如果风扇是开启的，它将继续到步骤108，如在相反的情况下(风扇关闭)，步骤107，它会停下压缩机10并关闭下部室的风扇。步骤108，微程序判断是否选择另一信息标号，且如果选择了一个功能信息标号，则为了完成所设计的功能，控制会继续到步骤109，或者如果不选择，它会返回继续控制。
下面的步骤执行如图8所示的贮存/发酵功能。
步骤201，微程序判断上室的温度是否低于预定值，如果高于预定值，步骤202，启动压缩机10，并开启上部的风扇冷却上室。如果温度低，步骤203，会停下压缩机10并关闭上室的风扇，然后步骤204，判断下室的温度是否比预定值高。如果所述的温度高，控制进行到步骤205以关闭下室的风扇和加热器并开始冷上、下室，在相反的情况下(温度低于预定值)，步骤206，会开启下部的风扇和加热器。在接着的步骤207，微程序判断是否选择另一功能信息标号，如设计了另一功能信息标号，步骤208，会完成所选择的功能，如果不选择，它会前进到步骤209。步骤209，判断发酵时间是否完结，在完结的情况下，步骤210结束发酵以转换到贮存/贮存模式。
图9表示分别在上室和下室进行发酵和贮存功能。
步骤302，微程序判断下室的温度是否低于预定值，如果低，步骤304，停止压缩机10的工作并关闭下室风扇。如果高，它向前进行到步骤303使压缩机10，上室的风扇和加热器以及下室的风扇一起工作，以达到冷却下室并上室发酵。
步骤305，微程序判断上室的温度是否比预定值高，在高的情况下，步骤306，它关掉上室的风扇和加热器并冷却上室和下室。如果低，步骤307，开启上室风扇和加热器，并完成下室冷却。
在接着的步骤308上，微程序判断是否选择了另一功能信息标号，如果选择3，步骤309，执行所选择的功能。如果没有选择，它进行到步骤310判断预定的发酵时间是否完结。发酵时间完结后，步骤311中止发酵并把功能改变到贮存/贮存模式。
图10A和10B表示上室和下室分别进行发酵/发酵功能。
如果使用者选择发酵/发酵功能信息标号，微程序判断温度是否高于预定值并且当温度超过定值时，步骤402开启上室的风扇和加热器。
步骤404，它判断在下室中的温度是否高于预定值，且如果是，步骤407，使压缩机10工作以冷却下室并仅仅为下室控制温度。在下室温低于定值的情况下，步骤406，打开启下室风扇和加热器并停止压缩机10的工作。
如果在步骤401时，上室的温度高于预定值，步骤403，关掉上室风扇和加热器并使压缩机10冷却上室。步骤405，判断下室温度是否高于预定值，如果是，步骤408，关掉下室风扇和加热器并冷却上室和下室。
在步骤405时，在下室温度低于预定值的情况下，它指令冷却上室，并仅供给上室冷空气以控制温度。
随后的步骤413，判断上室发酵的发酵时间是否完结，如果发酵结束就将其功能转换到发酵/贮存模式。步骤416也判断下室发酵时间，如果已过，418步骤将功能转到贮存/贮存功能。
在步骤413时，如果发酵时间未过，通过步骤415判断下室的发酵时间是否完结，当完结时，将功能转换到发酵/贮存功能。
相应地，在图11中表示了如上述的本发明操作。
上室3含有发酵装置6，6a和起发酵启动作用的13。图11A中，下室4可仅用于贮存功能，或者如图11B所示，以相反的功能排列。
如图11C所示，上室3备有发酵装置6，6a，和13以及为了转换发酵和贮存模式的冷却装置，从而提供贮存/发酵功能，并且下室4仅能提供贮存功能或冷却功能。相反，如图11D所示，当下室有贮存/发酵功能时，上室3仅能提供贮存功能。
如图11E所示，上室3备有发酵装置6，6a和13以及用于转换发酵和贮存模式以提供贮存或发酵功能的冷却装置，下室4仅含有发酵装置以仅完成发酵功能。相反，如图11F所示，上室3可仅备有提供发酵功能的发酵装置6，6a和13，而下室4可备有提供贮存和发酵功能的发酵装置6，6a和13以及冷却装置。
如图11G所示，上室3含有发酵装置6，6a和13，以及使贮存和发酵模式可相互转换的冷却装置，并且如在图1和图3所示，以同上室同样的方法构建有贮存和发酵功能的下室4。
因此，可选择性地构建本发明，以使其具有发酵或贮存功能，也可完成相互不同的功能，也可同时完成同样的功能。
因此，本发明的优点是不仅能连续生产朝鲜泡菜也可以提供多种多样的朝鲜泡菜。
权利要求
1.一种独特的朝鲜泡菜(kimchi)发酵罐含有一个至少包括两个室的主体，每个室包括一个通向所述室的门；在系统的发酵模式情况下，加工发酵装置安装在所述室的内部。当以冷却循环为基础的系统在贮存模式运行时，贮存朝鲜泡菜的冷却装置是通过给至少一个所述室提供冷空气而使朝鲜泡菜不再发酵。引起所述发酵装置，所述冷却装置和与它们有关的因素的装置，在独特朝鲜泡菜发酵罐的每个室选择性地完成发酵功能和/或贮存功能，各个所述室的发酵和贮存功能可相互转换，并且所述室中的任意一个仅有发酵功能和贮存功能中的任意一种。
2.根据权利要求1的发酵罐，进一步包括选择性控制发酵和冷却功能的装置，以提供贮存/贮存功能，贮存/发酵功能，发酵/贮存功能和发酵/发酵功能。
3.根据权利要求1的发酵罐，其中所述的发酵装置备有引起所述室内空气循环的通风扇和升高所述室内部温度的加热装置。
4.根据权利要求1的发酵罐，其中所述的发酵装置仅含有用于升高所述室内部温度的加热装置。
5.根据权利要求1的发酵罐，其中至少提供一个蒸发器作为所述室的冷却装置。
6.根据权利要求5的发酵罐，其中所述的冷却装置包括一个作为致冷源的压缩机，该压缩机至少有一个T型电磁阀与所述的蒸发器连接。
7.根据权利要求1的发酵罐，其中冷却装置包括一个直接冷却型和间接冷却型冰箱。
8.一种发酵罐含有一个主体;至少两个室将所述主体分成至少两个独立的部分;促进发酵的发酵装置安装在每个所述室中;和贮存朝鲜泡菜用的冷却装置安装在所述室内，其中所述的任何一个室包括提供可彼此转换的发酵装置和冷却装置，而另外的室包含仅完成贮存功能的冷却方法。
9.一种独特的朝鲜泡菜发酵罐含有一个主体将所述主体分成至少两个独立的室;在所述各室内安装促进发酵的发酵装置;和所述室内安装贮存朝鲜泡菜的冷却装置，其中，每一个室内包括提供发酵和贮存功能并能相互转换的发酵装置和冷却装置，而另一室包括只具贮存功能的冷却装置。
10.一种独特的朝鲜泡菜发酵罐含有一个主体;将所述主体分成至少两个独立部分的室;在每个所述的室内安装促进发酵的发酵装置;和在每个所述室内安装贮存发酵产品的冷却装置;其中，所述的任意一室包括为获得全部功能，在发酵和贮存功能之间可相互转换的发酵装置和冷却装置，而另外的室仅有进行发酵功能的发酵装置。
11.一种独特的朝鲜泡菜发酵罐含有一个主体;将所述主体至少分成两个独立部分的室;在每个所述的室内安装促进发酵的发酵装置，和在每个所述的室内安装促进发酵的冷却装置，其中，每个室同时含有发酵装置和冷却装置，以便发酵和贮存模式可相互转换;从而同时具有发酵和贮存功能。
全文摘要
一种独特的朝鲜泡菜(kimchi)发酵罐含有至少一个室，该室选择性地备有在发酵模式系统中加工朝鲜泡菜的加热器，通过所述加热器循环热空气的风扇，和在一个或全部的所述室中给在贮存模式中的朝鲜泡菜提供冷空气的蒸发器，其中，一个微程序控制按照一个冷却循环系统运行的所述加热器和所述的蒸发器，以使一个或全部室有发酵功能或贮存功能。
文档编号F25D17/06GK1075400SQ9211232
公开日1993年8月25日 申请日期1992年9月26日 优先权日1991年9月26日
发明者裴吉诚, 金在仁, 姜梦三, 金庸明 申请人:三星电子株式会社